【茶訪天地】秤砣雖小 秤斤兩 秤人心（下）

上一期的「茶訪天地」介紹近乎失傳的桿秤手藝，位於油麻地上海街345號橫門的「利和秤號」何太繼承父業的故事，今期會繼續「以茶會友」，與何太分享她堅守小店的故事。

利和秤號售賣的老式桿秤。（Sasa提供）

老一輩大多重男輕女，可這種不平等並沒有發生在何太身上。何太的媽媽早就過身，父親續弦後和繼母再生了一子一女。但爸爸仍然對她愛護有加，從沒有打過她一次。就是這份父女情，加上爸爸做生意的堅毅精神，令何太對父親非常敬佩，決心一生守護「利和秤號」，讓爸爸的造秤技藝留在世間。

老店「利和秤號」何太繼承父業。（Sasa提供）

上天賜福珍惜每一日

身材嬌小靈活，說話清晰爽朗，完全看不出真實年齡的何太，一邊上香一邊說道：「上天給我福氣，行得走得，有一日做一日！店鋪經營到什麼時候？我不知道，不用想太多，我都控制不了。子女帶我去茶樓我會去，子女帶我去旅行我會去，我到過許多許多國家旅遊，但我絕對不會退休。」

百子千孫尺。（Sasa提供）

我循例問她，兒女會否接手呢？她搖搖頭：「當然沒有人接手，甚至造秤的師兄都沒有下一代或徒弟肯去學！賺不到錢，又辛苦！我的子女都不會繼承，我有問過他們。」直爽的聲線中，帶著的是一點黯然。何太心知這行業已經沒落，亦明白就算子女願意繼承都沒辦法走下去，矛盾的心情難免會有。

利和秤號所售的老式桿秤，是難得香港製造的物事，一個小小的秤蘊含了不少傳統智慧與內涵，亦恐怕難逃失傳的命運。畢竟這是二十世紀，香港人日常生活中不可缺少的一環，就算未能復燃，也請大家花一點時間，去了解這個造就出今日香港的手藝。難道又要待結業的日子來臨，方會如夢初醒，一窩蜂地去光顧嗎？

十八年生普洱茶

早在第三集「茶訪天地」已經介紹過普洱茶的故事。普洱茶分生茶、熟茶，今次我帶了十八年生普洱茶給何太品嘗。生普洱茶葉中的咖啡鹼、茶多酚、兒茶素等基本成分未能充分轉化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強，所以最好等十年以上。正因為生茶有著接近綠茶的口味，有人喜歡在夏季飲用，可消暑去燥、清熱止渴。

Sasa帶上十八年生普洱茶去探訪何太。（Sasa提供）

一般飲茶已經可以降低人體血液中有害膽固醇的含量，，因此對預防心血管疾病（如腦血栓、冠心病等）有效。常飲茶可以更有效降低血壓和血脂指數。不過，任何東西有好的同時，也有一些不好的問題，只有喝對了茶才會對身體有好處，所以喝生普洱茶也需要因應自己體質，注意它的禁忌。

生普的加工比較簡單，新鮮茶葉採摘下來後，先以鐵鍋翻炒（殺青），再揉捻，然後放戶外曬乾，最後再依外觀形式，先以蒸氣蒸軟再壓成餅、磚、陀等。新鮮的生普洱茶製成後需要時間陳放，進行後期發酵，通常要經過幾年以上的茶才適合飲用，時間越長久越香醇。就因為這樣的特性，導致上架速度較慢。二十世紀，許多商人開始尋求改善方法，熟茶作法因此誕生！

訪問完後，何太端著我泡給她的十八年生普洱茶說道「太客氣了，不用特意帶茶給我，茶很香醇，我很喜歡！好好！」語氣就像我的外婆一樣親切。她說：「我的故事沒有甚麼特別，太多人來做訪問，你照著抄便可。」但我深信，雖然故事相同，遇上不同的人亦會有不同的感覺。看著何太身上的舊款圍裙，我刻意問她的圍裙用了多少年？她帶著一點唏噓，用她一雙乾燥粗糙的手摸摸圍裙說「很久以前定做了很多條，現在用爛一條少一條，沒有人肯幫我再縫製」