方便又美味的麵包是不少民眾早餐的首選之一。但看似容易消化的麵包卻暗藏不少影響健康的因素。日本胃腸專家以自身經驗指出，麵包其實對腸胃相當不好，每天早餐吃可能引起身體不適。
主要從事胃腸道和肝膽胰道惡性疾病手術的日本胃腸病學專家福島正嗣（FukushimaMasatsugu）博士曾在著書《早餐不要吃麵包》一書中指出，看似容易消化的麵包其實對腸胃來說消化卻很差。不僅會導致人體血糖水平飆升，還破壞自律神經系統的平衡，更陷入「碳水化合物鏈」中，致使身體肥胖。
福島博士認為，每天早餐吃麵包損害健康有五個原因：
一、麵包中的麩質妨礙消化吸收 恐引起疾病
麵包的主要成份麩質是麵粉中的蛋白質，麩質蛋白未經完全消化就被小腸黏膜吸收。當這類黏性物質到達小腸後，就會與小腸絨毛糾纏在一起，妨礙人體消化與吸收，進而引起腹痛或造成過敏。
此外，由小麥製成的麵包在高溫烘烤時，蛋白質和糖結合形成被稱為AGEs（末端糖化產物）的老化物質。也就是多士、鬆餅等表面焦化褐色的部份。不僅是引起糖尿病併發症的重要因素，還令血管、腎臟、肌肉等身體各器官產生發炎症狀，如進一步積蓄，恐導致肥胖癥、高血壓、糖尿病、動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、癌癥等疾病的發生或惡化。
二、麵包在胃中的滯留時間長
福島博士至今給病人做過2000次胃腸道手術，6萬次胃腸道內窺鏡檢查和3萬次結腸鏡檢查。他發現，麵包會在胃中殘留6小時，米飯則停留10個小時。在做胃鏡檢查中，一般認為消化較差的肉類幾乎沒有殘留；而麵包、白飯、烏冬麵等食材的殘留物是最多的。
三、導致血糖值急劇上升
食用富含碳水化合物，如大米和麵包，會增加血糖值。早晨的血糖水平要比入睡時高20-30毫克/分升。
麵粉的碳水化合物含量很高。100克麵包的碳水化合物為42.2克，大米是35.6克，麵包比大米多6.6克。尤其早上人體會分泌皮質醇和腎上腺素，糖份的吸收效率較高，因此早上吃麵包容易導致「血糖瞬間暴增」。而血糖值的劇烈波動會損害血管並導致動脈硬化、心肌梗塞和中風。
四、陷入碳水化合物的無盡循環
如同上述受到血糖飆升的影響，人體會透過胰島素的分泌而降低血糖，但胰島素分泌又會促使大腦索求更多的碳水化合物，導致人體整天都處於高碳水飲食的情況。「事實上，我自己就有過這種情況。即使已經吃了早餐，但在兩小時後就會感到飢餓，不得不在早餐尚未完全消化的情況下吃下一餐，給消化道帶來很大壓力」，福島博士說。
五、自律神經失衡
身體內部器官和血液的流動是由自律神經系統控制的。有兩種類型：交感神經和副交感神經。
日間活動的是由交感神經控制，主要在於幫助血液循環而抑制消化；晚間活動的副交感神經，是幫助身體休息，讓心跳減慢，同時促進消化。兩組系統會在早上起床時進行交接，若早餐攝取過多糖份，會影響自律神經系統，就會影響一整天的工作狀態。
福島博士強調，因此，在上午的時間裏，避免吃麵包等食物，因為這些食物會改變身體平衡，擾亂自律神經系統。
那麼，若不能吃麵包，早餐吃些甚麼呢？福島博士建議，飲品可以喝水、茶、咖啡；餐品主要吃肉和魚，加上蔬菜和海藻、多吃富含膳食纖維的食物，有助於控制全天的血糖水平。
早餐不吃麵包、控糖2個月瘦10kg
福島博士以前曾因愛吃麵包等碳水化合物深受其苦。他曾經肥胖，在40多歲時下樓梯出現膝蓋疼痛狀況，在朋友的勸說下，改變了生活習慣，控制攝入碳水化合物。此後，不僅腸胃不適症狀得到了改善，還在2個月內體重降了10kg，中性脂肪也從160降至26mg／dl，達成了以往控制熱量時未曾達到的效果，自身肥胖症和血脂異常都已不治而癒。
福島博士在診所也向患者建議，「停止早餐吃麵包」，踏出控醣第一步。之後，很多患者紛紛向他分享回饋，包括體重、胃部不適、拉肚子、偏頭痛、氣喘與焦躁等症狀得到了改善等等。
福島博士還建議，患有胃部不適、胃痛、腹瀉或代謝綜合症的患者，可以先嘗試減少碳水化合物兩周，就會發現身體的變化。#
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