許多人喜歡在每天早上工作開始之前，喝咖啡提神，殊不知早上改喝味噌湯比咖啡有更好、更持久的醒腦功效。日本長壽村村民每天必喝自家釀的味噌煮的湯，保持充沛的精神。味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳，近年日本醫學研究也發現，味噌有助於排除輻射，因此更增加味噌有神奇功效的可信度。
味噌湯比咖啡更醒腦
味噌屬於鹼性的食物，能溫和喚醒神經系統，沒有酸性咖啡因的刺激性。《味噌之書》的作者威廉下利夫（William Shurtleff)與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民時，發現村民平均每天喝4～6碗味噌湯，所以精力非常充沛。
其實味噌最早起源於中國，稱為「大豆釀」，後來傳入日本而被發揚光大。味噌含有多種人體需要的營養素，因此有不少重視養生和愛美的人士當成養生聖品，不但能消除糖類和油脂，還能幫助身體排毒。
味噌湯能降低罹癌率
味噌的主要原料是大豆，富含類黃酮素，是公認最強的抗氧化劑之一。研究顯示，類黃酮素為水溶性，分子結構小，容易被人體吸收，沒有累積性，抗氧化能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍，多吃富含類黃酮素的食物，能減少癌細胞的產生，降低罹患癌症的風險。
豆類中的植物性雌激素，已被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於降低乳癌、子宮內膜癌等風險。
研究統計發現，經常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率比較低，因此日本婦女罹患乳癌的機率很低，這與她們平常大量食用各種豆類製品有關。
那麼，每天要喝多少的味噌湯，才有防癌的效果？日本國家癌症研究中心發表研究指出，相較於每天只喝1碗味噌湯的女性，每天喝3碗以上味噌湯的女性，罹患乳癌的機率減少40%，而每天喝2碗味噌湯的女性，罹患乳癌的機率則減少26%。
此外，日本進行的研究發現，每天喝1碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率為不喝味噌湯的人的三分之一，而且喝味噌湯還能降低胃癌的死亡率。
日本醫學研究發現，味噌有助於排除體內的輻射，因此建議接受放射治療的癌症患者、長時間使用電腦的工作者、抽煙者、在空氣污染嚴重的環境工作或居住者，應多喝味噌湯。
味噌湯不宜久煮嗎？
味噌是以黃豆、大麥等為原料，並添加鹽水和麴菌，經發酵而成的調味料，加入米麴的稱為「米味噌」，加入麥麴的稱為「麥味噌」，加入豆麴的稱為「豆味噌」；味噌顏色偏紅的為「赤色味噌」，偏黃的為「淡色味噌」，味噌製麴的時間短，顏色就淡，製麴的時間長，顏色就深，製麴時間很常的味噌會呈現咖啡色。
由此可知，味噌含有豐富的酵素，為了保持味噌的活性益菌和好味道，湯料應該先煮好之後，再加入味噌，最好不要再開火加熱，或是煮超過3分鐘。◇
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