說到燒烤,烤粟米是最受歡迎的一種食物。如果你擅長烤排骨或是漢堡肉餅,那你一定能學會烤粟米。

烤粟米最簡單的做法就是帶著粟米皮一起烤。這樣既可以節省剝皮和清洗的時間,還能烤出一股特別的煙熏味,同時粟米皮裏的蒸汽也能讓粟米保持濕潤。

燒烤新手常犯的一個錯誤就是,燒烤物沒有經過浸泡就直接放到烤架上,比如串肉用的木籤,而粟米殼也屬於這一類的。烤之前要將帶皮的粟米浸泡在鹽水中至少1個小時,這麼做是為了避免著火,以免你的粟米化為灰燼。

燒烤之前一定要預熱烤爐。如果你用的是炭烤爐,準備好後就可以直接烤。如果是煤氣烤爐(Gas Grills),要先預熱到中高溫。

瀝乾水份後,將帶皮的粟米放在烤架上,烤的時候一定要偶爾翻動。雖然很難判斷甚麼時候烤熟,但只要烤到外皮變黑、擠壓時粟米粒變軟就可以了。要完全烤熟大約需要30分鐘。

現在你知道怎麼烤粟米,接下來就要調味了。有的人喜歡簡單地塗上牛油或撒些鹽,但你可以嘗試一下,用紅辣椒蒜蓉牛油來調味,它能讓粟米這種時令蔬菜變得非常特別。

將切細的洋蔥放入鍋中炒至棕色,加入蒜末和幾湯匙石榴糖漿(Pomegranate Molasses)或意大利香醋(Balsamic Vinegar)。將洋蔥混合物與牛油、紅辣椒粉、孜然、鹽和甜椒粉一起放入調理機中攪打均勻。粟米烤好之後,塗上一層厚厚的紅辣椒牛油,辣味十足。

烤粟米配紅辣椒蒜蓉牛油

● 材料

8穗帶皮的粟米、紅辣椒蒜蓉牛油

● 步驟

在一個大的容器中用鹽水浸泡粟米。至少泡1小時。

浸泡粟米的同時,製作辣椒蒜蓉牛油。

如果你用的是炭烤爐,可以直接把粟米放上去烤;如果是用煤氣烤爐,預熱到中高溫。瀝乾粟米上的水份,在烤架上平鋪一層。

偶爾翻動一下,必要時加一些炭,烤至粟米皮變黑,擠壓時粟米粒變軟,約30分鐘左右。(烤好熱騰騰的粟米保存在有蓋子的保溫盒中,可以保溫30分鐘。)

剝去粟米皮,塗上一層紅辣椒蒜蓉牛油後即可享用。

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原文:〈How to Grill Corn〉發表在英文大紀元網站◇