一些品種的馬鈴薯切完不馬上料理或泡水就會變色,看起來不太美味。其實,這種褐變現象可通過阻隔接觸空氣、弱化酶的活力等多個方法減輕。
- 浸泡清水
一些品種的馬鈴薯切開後馬上沖洗並烹煮,變色可明顯減輕。有時間的話,浸泡室溫水片刻效果更好。上述方法除了能夠抑制變色,也會洗去部份澱粉使馬鈴薯口感變脆。此外,若要提前一天備菜,請將馬鈴薯浸泡冷水並置於雪櫃。
- 加酸
嘗試用一點檸檬汁、醋等酸性食物混合馬鈴薯,通過降低pH值抑制酶的活力來抑制切面變色。另外,檸檬汁或醋也可加在浸泡馬鈴薯的水中,比例為每加侖水混合1湯匙。
- 浸泡鹽水
浸泡鹽水是另一個好方法。步驟是在每加侖水中化開1茶匙鹽,當馬鈴薯完全浸泡,容器用保鮮紙覆蓋即可置於雪櫃備用。
- 使用玻璃容器
有些蔬菜用鐵刀切或鐵鍋煮會很快變色,而切開的馬鈴薯裝在鋁製等金屬容器中也可能會變色。如果遇到這類情況,建議改用玻璃容器。
此外,因為不同品種的馬鈴薯褐變程度有差別,如果想跳過上述方法,可選購較不容易變色的品種。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS:https://bit.ly/epochhkios
🤖Android:https://bit.ly/epochhkand