一些品種的馬鈴薯切完不馬上料理或泡水就會變色，看起來不太美味。其實，這種褐變現象可通過阻隔接觸空氣、弱化酶的活力等多個方法減輕。
- 浸泡清水
一些品種的馬鈴薯切開後馬上沖洗並烹煮，變色可明顯減輕。有時間的話，浸泡室溫水片刻效果更好。上述方法除了能夠抑制變色，也會洗去部份澱粉使馬鈴薯口感變脆。此外，若要提前一天備菜，請將馬鈴薯浸泡冷水並置於雪櫃。
- 加酸
嘗試用一點檸檬汁、醋等酸性食物混合馬鈴薯，通過降低pH值抑制酶的活力來抑制切面變色。另外，檸檬汁或醋也可加在浸泡馬鈴薯的水中，比例為每加侖水混合1湯匙。
- 浸泡鹽水
浸泡鹽水是另一個好方法。步驟是在每加侖水中化開1茶匙鹽，當馬鈴薯完全浸泡，容器用保鮮紙覆蓋即可置於雪櫃備用。
- 使用玻璃容器
有些蔬菜用鐵刀切或鐵鍋煮會很快變色，而切開的馬鈴薯裝在鋁製等金屬容器中也可能會變色。如果遇到這類情況，建議改用玻璃容器。
此外，因為不同品種的馬鈴薯褐變程度有差別，如果想跳過上述方法，可選購較不容易變色的品種。◇
圖／Shutterstock
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