現代人常吃的加工食品和精緻食物，不僅高熱量且營養價值低，吃多了還可能會導致身體生病。美國一家生物研究機構在今年6月底的一項報告中指出，不良的飲食習慣會導致人體壞的大腸桿菌出現，且有增加罹患大腸癌的風險。
著名的生物醫學研究機構美國布萊根婦女醫院（Brigham and Women's Hospital，BWH）於6月底在美國胃腸病學協會的官方醫學雜誌《胃腸病學》（Gastrojournal）發表一篇有關於西方飲食（主要指美國飲食）與發生大腸癌（Colorectal cancer，CRC）的關係研究報告。
大腸癌是美國第三大最常見和第二致命的癌症，每年有超過50,000名美國人因罹患大腸癌症去世。
報告中提到，由於現在人們吃著主要由紅肉（以哺乳動物肉類和加工肉類）脂肪和糖鹽量高所組成的典型西方飲食（美國飲食），但食用水果和蔬菜攝取量不足，引發身體健康問題，可能導致腸道和全身性發炎，嚴重還可能會出現癌症。
因此，研究人員假設不健康飲食會破壞腸道內的平衡，甚至可能會刺激大腸桿菌在人體腸道生產大腸桿菌素，而大腸桿菌素是由pks大腸桿菌產生，並且最終可導致大腸癌。
Pks大腸桿菌是由一種擁有聚酮合酶（pks）的特徵基因組的大腸桿菌所產生的，會生成一種有毒的代謝物，這種代謝物會破壞人體DNA，可能會讓腸道出現病變，最終形成癌症。
實驗中他們利用了含美國兩個具有前瞻性的研究數據進行分析，一個是「護士健康研究」（NHS），共選取30歲-55歲的女性121,700名；另一個是「衛生專業人員隨訪研究」（HPFS），共有40歲-75歲的51,529名男性。
在研究中，他們使用兩個數據中的134,775名參與者，包括偶發性結直腸癌病例，而這些參與者在被跟蹤調查的4年裏提供了充足的飲食信息和身體狀況。
研究人員從中發現3,200例結直腸癌病例，並對這些患者的腸道進行pks含量測試，其中只有1,175名患者的腫瘤含有pks+大腸桿菌菌株（+為陽性）。
為了確認1,175 例是否因pks大腸桿細菌引起癌症，因此他們對照了3,200例結直腸癌病例的飲食生活習慣、體重、性別、是否有家族癌症史、身體狀況、藥物使用情況、飲酒、抽煙等多方面納入考慮，並刪除那些極端且無效的數據，減少數據出現的選擇性偏差。
最終結果顯示，西方飲食與具有較高含量的pks+大腸桿菌腫瘤呈現正相關，支持了飲食、腸道微生物群和結直腸癌發生之間的關係，是存在高度的關聯性。同時，發現那些常食用水果、蔬菜、魚、家禽和全穀物的人罹患結直腸癌風險較低。
另外，他們還發現男性比女性更容易因pks大腸桿菌罹患結腸癌。對此，該研究的負責人、流行病學專家荻野周史（Shuji Ogino）博士對《今日醫學新聞》（Medical News Today）表示，目前仍不清楚，其發生的機制，需要更多的研究，但可能是測量上的誤差，導致某些結果出現偏差。
荻野周史博士在7月初還對日本國立醫藥、健康、營養研究所表示，「目前這些實驗結果和發現支持我們先前假設，即西方飲食會提高pks大腸桿菌生成，並增加罹患結腸癌的風險。而我們下一個研究的是西方飲食和生活方式，哪些與結直腸癌有關聯，包括pks大腸桿菌。」@
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