隨著天氣越來越熱,人體機能亢進,處於一種高熱狀態,容易出現口乾舌燥、便秘等情況。中醫師表示,除了多喝水之外,可以自己動手做愛玉凍飲用,能適度改善腸胃悶熱的問題,就連糖尿病患者和正在減重的人,也可以飲用。

愛玉檔案大解密

在炎熱的夏季,飲用一碗清爽的愛玉凍,再加一點蜂蜜,滴幾滴檸檬汁,那酸酸甜甜的味道,受到老老少少的喜愛。愛玉又稱「玉枳」,是薜荔的變種,屬於桑科榕屬,是台灣特有的植物。

愛玉與無花果一樣擁有「隱花果實」,外表看似青芒果,但裏面卻充滿玄機;因為雄果裏面住著眾多榕果小蜂,藉由小蜂在雌、雄果之間爬進爬出,促使雌果內部的小花授粉,然後結成一粒粒的小果實,稱之為「瘦果」,也就是俗稱的「愛玉子」,而雄果稱為「蟲癭果」,無法洗出愛玉凍。

愛玉在台灣的主要果期是8月~12月,採收雌果後削去外皮,對半切開反折,使愛玉子充份曝露,經陽光徹底乾燥後即為成品;市售成品買回來之後,必須把愛玉子從外皮上刮除才能使用。

辨識愛玉的方法

愛玉凍的製作工序繁瑣,所以市售的許多愛玉都是愛玉粉做成的「假愛玉」,在此提出4個辨識愛玉的方法。

1. 滲水的情況

天然愛玉會滲水,因此愛玉結凍後要儘早食用,而假愛玉則不會滲水。

2. 顏色和透度

天然愛玉是淡黃色,表面還有種子留下的一絲絲細小纖維,看上去較為混濁,而假愛玉看上去較為清透。

3.入口的感覺

天然愛玉口感軟嫩,有入口即化的感覺,而假愛玉吃起來比較有韌勁、有彈性。

4.加熱不溶化

天然愛玉加熱後不會溶化,而假愛玉加熱後會溶化。◇