愛玉控血糖、減重又消暑 四個方法辨識真偽

隨著天氣越來越熱，人體機能亢進，處於一種高熱狀態，容易出現口乾舌燥、便秘等情況。中醫師表示，除了多喝水之外，可以自己動手做愛玉凍飲用，能適度改善腸胃悶熱的問題，就連糖尿病患者和正在減重的人，也可以飲用。

在炎熱的夏季，飲用一碗清爽的愛玉凍，再加一點蜂蜜，滴幾滴檸檬汁，那酸酸甜甜的味道，受到老老少少的喜愛。愛玉又稱「玉枳」，是薜荔的變種，屬於桑科榕屬，是台灣特有的植物。

愛玉與無花果一樣擁有「隱花果實」，外表看似青芒果，但裏面卻充滿玄機；因為雄果裏面住著眾多榕果小蜂，藉由小蜂在雌、雄果之間爬進爬出，促使雌果內部的小花授粉，然後結成一粒粒的小果實，稱之為「瘦果」，也就是俗稱的「愛玉子」，而雄果稱為「蟲癭果」，無法洗出愛玉凍。

愛玉在台灣的主要果期是8月～12月，採收雌果後削去外皮，對半切開反折，使愛玉子充份曝露，經陽光徹底乾燥後即為成品；市售成品買回來之後，必須把愛玉子從外皮上刮除才能使用。

愛玉凍的製作工序繁瑣，所以市售的許多愛玉都是愛玉粉做成的「假愛玉」，在此提出4個辨識愛玉的方法。

天然愛玉會滲水，因此愛玉結凍後要儘早食用，而假愛玉則不會滲水。

天然愛玉是淡黃色，表面還有種子留下的一絲絲細小纖維，看上去較為混濁，而假愛玉看上去較為清透。

天然愛玉口感軟嫩，有入口即化的感覺，而假愛玉吃起來比較有韌勁、有彈性。

天然愛玉加熱後不會溶化，而假愛玉加熱後會溶化。◇

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