高營養豆類 鷹嘴豆的多種吃法

鷹嘴豆（Chickpea）屬於高營養豆類，可以當作主食，也適合加入各種料理中作為配菜。有人把鷹嘴豆視為不錯的減肥食品。而對於高血壓、糖尿病的患者來說，它也是比較理想的健康食品。

鷹嘴豆的澱粉含量較高，可以當作主食。同時，由於它的纖維含量高，食用時容易有飽足感。在脂肪方面，鷹嘴豆的脂肪主要是「不飽和脂肪酸」，屬於有益脂肪。由於它的脂肪含量高於很多其它豆類，鷹嘴豆的味道也就比很多豆子更香。

此外，鷹嘴豆還含有多種維他命，以及鈣、鐵、鋅等營養素。劍橋大學（Cambridge University）2012年的一項研究指出，食用適量鷹嘴豆，或許有助於降低心臟病、高膽固醇、二型糖尿病，以及一些癌症的風險。

鷹嘴豆的形狀像鷹嘴，有很高的營養價值。

鷹嘴豆怎麼吃？

鷹嘴豆的個頭較大，對於不熟悉這種穀物的華人來說，一個很常見的問題就是煮不熟。解決這個問題的最簡單辦法，就是提前浸泡一晚，或者用高壓鍋煮鷹嘴豆。

如果你想節省時間，偶爾也可以購買鷹嘴豆罐頭。不過，許多罐頭食品都含有大量的鈉，長期吃並不健康。對於想把鷹嘴豆當作健康食品食用的人來說，最好還是買乾豆子自己處理。

不加調料的熟鷹嘴豆，有著清淡的味道和順滑的口感。而作為一種很常見的食材，世界各地的人們已經研究出鷹嘴豆多種多樣的吃法。

鷹嘴豆泥是經典的中東料理。

下面介紹這些不同的食用方法。

1. 鷹嘴豆泥

鷹嘴豆泥（Hummus）是中東地區常見的沾醬、塗抹醬和配菜，在當地經常與蔬菜、麵包、脆片或烤肉一起食用。這種鷹嘴豆泥的基本做法是，把煮熟的鷹嘴豆碾成泥狀，加入適量的檸檬汁、蒜泥和鹽。我們也可以根據喜好，加入其它香料、辣椒粉等各種佐料。

2.素菜漢堡

把鷹嘴豆做成豆餅，可以夾在漢堡中。

由於脂肪較多，鷹嘴豆泥有著近似肉的口感，因此能取代漢堡中的肉餅。要製作鷹嘴豆漢堡，首先要把煮熟的豆子碾成泥狀，加入洋蔥碎、蒜泥、孜然粉（Cumin）、鹽、芝麻醬、麵包碎和香菜末。攪拌均勻後，捏出大小和厚度合適的圓餅，鋪在烤盤上，加一點油烘烤。一般來說，焗爐預熱至350℉，正、反兩面各烤15分鐘，就能做出香噴噴的「鷹嘴豆餅」了。