正確挑選烤盤 烘焙糕點不出錯

做甜點之所以失敗，有時候是因為用錯烤盤。市面上販售的烤盤種類太多了，不同尺寸、材質、形狀和價格，真的讓人難以抉擇。如果想要成功做出甜點，不妨參考專家的建議，挑選符合個人需求的烤盤。

對於烘焙愛好者來說，烤盤的重要性不亞於食材與烹飪技巧。使用高質素的烤盤會讓烘焙出來的甜點風味更佳，口感更好。

以下是專家提出的挑選烤盤的訣竅。

烤盤的材質

玻璃

玻璃材質的烤盤不像金屬材質那麼容易導熱，而且具有保溫特性，一旦溫度上升後，不會馬上降下來。

玻璃烤盤適合用於需要長時間烘烤的食物，比如大的舒芙蕾、派餅，以及焗烤的燉菜。希臘的傳統料理千層茄子（Moussaka）就適合用玻璃烤盤製作。

玻璃烤盤適合用於需要長時間烘烤的食物。(圖／Shutterstock)

玻璃烤盤耐用，不易刮傷或變形，也不會和一些酸性的食材如檸檬或白脫牛奶產生交互反應，造成烤盤脫色或甜點變味。玻璃烤盤比較重，使用時不像金屬烤盤那麼輕便，不過玻璃透明的特性，有利於烘烤時觀察餅皮的焦黃程度。

剛入門的烘焙愛好者可以先從玻璃烤盤入手，再慢慢升級到金屬烤盤或陶瓷烤盤。如果擔心使用玻璃烤盤時，中心烤熟了，但是餅皮已經烤太乾，可將溫度降低25℉，延長烘焙時間，同時在食物上鬆鬆地蓋上一層錫箔紙，預防食物上方太快烤成焦黃。

金屬

大部份的烤盤都是鋁製的，鋁的材質耐用且導熱性佳，受熱均勻。專家推薦兩款鋁製烤盤：鍍鋁鋼板烤盤（Aluminized Steel）和陽極氧化鋁板烤盤（Anodized Aluminum）。

鋁製的烤盤，導熱性佳，受熱均勻。(圖／Shutterstock)

這兩種烤盤比較厚實，但價格較貴。陽極氧化鋁板不易與酸性的麵團產生交互反應，而鍍鋁鋼板則是結合了鋁的導熱性，以及鋼的耐用性與重量，再加上表面的不沾塗層，讓使用者更容易取出蛋糕。

要烘焙蛋糕時，最好使用金屬烤盤。如果用同樣的時間烘烤蛋糕，使用金屬烤盤的蛋糕已經完成了，但是玻璃烤盤裏的蛋糕中心卻尚未烤熟，取出後就塌陷了。而如果硬是延長烘焙時間，那麼像布朗尼（Brownie）或布朗迪（Blondie）這類蛋糕可能邊緣都已經烤焦了。

用多士麵包烤模自製蕎麥麵包。(圖／Shutterstock)

金屬烤盤清洗時要儘快擦乾，尤其是未經防鏽處理的烤盤。有些金屬烤盤在洗碗機裏容易氧化或脫色，因此建議在水槽清洗即可。

矽膠

矽膠材質的烘焙模具可用於製作鬆餅和紙杯蛋糕。(圖／Shutterstock)

矽膠材質的烤盤導熱性並不好，如果曾經用矽膠烤盤烘焙餅乾，就會發現餅乾的底部無法烤成金黃色，烘焙效果不如金屬烤盤，必須延長烘烤時間才能烤熟。而且矽膠烤盤薄而軟，無法盛裝像蛋糕類的厚重麵團，因此專家建議矽膠材質的烘焙模具可用於水浴烘焙法，或者用來製作鬆餅、紙杯蛋糕等小型甜點。

烤盤的形狀

圓形蛋糕烤盤

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圓形烤盤最普遍，它們是用來製作圓形蛋糕。圓形烤盤受歡迎的主要原因是受熱均勻，蛋糕可以完全烤熟，減少烘焙時間，比較省時。圓形烤盤有各種不同的高度，可以購買深度較深的烤盤製作傳統的千層蛋糕。一般來說，直徑9或10英寸的圓形烤盤是烘焙千層蛋糕的標準烤盤尺寸，如果想做圓形平板蛋糕（Flat Cakes），這種圓形烤盤也是首選。

方形蛋糕烤盤

方形烤盤是烘焙必備器具，大多用來做布朗尼蛋糕、朱古力法奇軟糖（Chocolate Fudge）或免烤堅果燕麥棒。這種烤盤四邊等長，比較容易控制食材的比例，份量較均勻。新手不妨使用8╳8英寸或9╳9英寸的方形烤盤，這是最佳的布朗尼烤盤，可將布朗尼的邊緣烤得非常酥脆。你也可嘗試用方型烤盤來烘焙無麩質洋李蛋糕（Plum Cake）。

長方形烤盤