品質卓越的甜點往往只出現在精品餐廳或糕點屋裏，而且價格昂貴；而我們在超市裏買到的甜點，很多都是口味單調、品質普通的。

其實，我們可以自己調製甜點醬汁，以改善甜點的風味。製作醬汁並不像烘焙那樣需要繁雜的工序，耗費大量時間。建議你可以學做以下這些醬汁，就可以讓普通的甜點嚐起來更美味。

糖釉

糖釉（Sugar Glaze）可以說是非常容易製作的一種甜點醬汁。最普通的糖釉就是將糖粉和清水攪拌均勻，然後加熱至黏稠。

若想要層次更為豐富的口感，可將清水換成牛奶、果汁等其它液體，還可以加入香草精、杏仁精等增加風味。這種甜醬汁幾乎可用於任何糕點，例如蛋糕、鬆餅、甜甜圈等等。

煮好糖釉之後，最好立刻使用，才能享有最佳口感。如果沒用完，可以放進雪櫃，但保存時間不能超過一周。使用的時候，要先等糖釉回暖到室溫，並攪拌至順滑。

朱古力醬汁

朱古力醬汁也像糖釉一樣容易製作，而且適合搭配各種各樣的甜點。不論是雪糕、芝士蛋糕或者是水果，都可以淋上濃郁的朱古力醬汁。

要如何製作朱古力醬汁呢？我們只要將清水、白糖、玉米糖漿和打碎的朱古力（或可可粉）混在一起，加熱及攪拌至絲滑黏稠狀，然後加一點點鹽、香草精和牛油，就可以得到口感濃郁、層次豐富的成品了。

朱古力在冷卻之後容易凝固。

儘管可以放進雪櫃裏保存兩周左右，但每次使用時，都要將朱古力再次加熱。

朱古力忌廉

顧名思義，製作朱古力忌廉（Chocolate Ganache）只需要兩種原料，就是朱古力和重忌廉（Heavy Cream）。通過調整這兩種材料的比例，可以得到不同黏稠度的成品。

由於材料簡單，朱古力忌廉的品質，很大程度上取決於其原料的品質。所以我們最好在能力許可範圍內使用品質最好、可可含量最高的黑朱古力。

一般用作醬汁或糕點表面塗釉的朱古力忌廉，兩種材料的比例是一份朱古力加兩份重忌廉。製作時，先將朱古力加熱至剛好融化，然後緩緩倒入重忌廉，輕輕攪拌，直到混合均勻。為防止過度加熱，最好使用雙層蒸鍋來融化朱古力。注意不要讓水流進朱古力忌廉中。

朱古力忌廉降溫之後容易凝固。它可以在雪櫃裏保存一到兩周。每次使用時，需要用雙層蒸鍋將其再次加熱。

英式蛋奶醬

英式蛋奶醬（Creme Anglaise）由白糖、香草精、蛋黃，以及牛奶製成。做法是將牛奶和白糖、香草精混合，加熱至沸騰。待其冷卻後，倒入充份打散的蛋黃裏，攪拌均勻。接下來將這些混合物煮至黏稠狀，然後用網布過濾，倒進碗裏。將碗放在冰塊上，並不斷攪拌直到完全冷卻，這樣英式蛋奶醬就做好了。煮這種醬汁時可以加一點點鹽，增加層次感。

這種醬汁很適合搭配熱蛋糕或新鮮蘋果派，也可以澆在布甸和新鮮水果上。另外，英式蛋奶醬也是其它一些甜品的原料，比如香草雪糕。

薩巴雍甜醬汁

薩巴雍甜醬汁（Sabayon）的做法和英式蛋奶醬很相似，最大的區別是將後者的牛奶換成葡萄酒。製作薩巴雍甜醬汁的時候，為避免影響酒香，最好用間接熱源加熱，比如用雙層蒸鍋，或隔著熱水加熱。這種醬汁非常適合用來搭配水果。

焦糖醬

焦糖醬（Caramel Sauce）很容易製作，但它卻能瞬間提升糕點的口感，而且與或冷或熱的各種甜點都能相得益彰。調製焦糖醬，首先要製作焦糖，也就是將白糖加熱至融化，再繼續烤至中等琥珀色。接下來，將牛油、忌廉、香草精，以及少量食鹽慢慢加入鍋中，攪拌均勻後即是可口的焦糖醬。

以上是「乾製」焦糖醬的方法，這種做法的缺點是焦糖液容易烤糊；遇冷則容易結晶，從而延長調製時間。還有一種「濕製」焦糖醬的方法，就是將水、玉米糖漿和白糖一起加熱，直到糖液呈現中等琥珀色。

相較於購買市售的焦糖醬，自己製作的好處是可以控制其焦度。將糖液烤得顏色越深，其焦味就越濃厚。

水果醬汁

相比前面幾種醬汁，水果醬汁（Fruit Coulis）顯得更為清爽解膩，用來搭配千篇一律的超市甜點是再好不過了。水果醬汁由稀釋和過濾後的果醬製成，其最常見的原料是莓果，但選用芒果、黑加侖或其它水份充足的水果也可以。

製作時，可以根據水果的成熟度和甜度，加入不同份量的糖，以調整水果醬汁的甜度。另外，加入一點點檸檬汁，不僅會使醬汁更為清爽，也能讓醬汁保持色澤。

水果醬汁的製作過程非常簡單。首先將水果切塊，並去除果核或種子，然後丟進食品處理器，打碎至糊狀。接下來用網布過濾果醬，以去除其纖維和殘留的種子。最後根據你的口味，加入適量的檸檬汁和糖。做好的水果醬汁，可以直接使用，也可以加熱後使用。

酒釀士多啤梨汁

酒釀士多啤梨汁的口感非常清爽，層次感也很豐富。它的製作過程並不複雜，但是原料較多，包括士多啤梨、糖、八角、橙皮、橙汁、乾白葡萄酒和檸檬汁。

製作時，先將士多啤梨碾碎，然後將上述材料混在一起，煮至沸騰，再以中火加熱約5分鐘。關火後，用保鮮膜將其密封，靜置約10分鐘。接下來將煮好的液體倒入攪拌機充份攪拌，然後用網布將其過濾至容器中。這樣的酒釀士多啤梨汁，已經可以搭配甜點使用了。如果想讓其口感更深沉，那麼也可以將這些醬汁放進雪櫃，冷藏兩天後使用。

除了以上介紹的醬汁之外，世界上風情各異的甜點醬汁，還有成百上千種。喜好甜食的人，有時並不一定要追求買到最精緻的甜點；只要花費少量時間，製作一些醬汁，那麼品質普通的超市糕點，也可以成為令人印象深刻的美食。◇

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