臨近歲末，走訪大埔元洲仔美援新村，香氣撲鼻而來，原來是村民正在準備賀年小食——米粉通，這款口感煙韌，花生味香濃的甜食，是當地人的新年傳統美食。

在美援新村居住的村民，多數是水上人。事源於1962年超級颱風溫黛襲港，大埔元洲仔一帶海邊的漁民艇家遭受到重創，「美國經濟援助協會」於是出資修建房屋，用以安置遭受風災而上岸的漁民，大埔的「美援新村」由此誕生。村民信奉大王爺，至今每年都會參與元洲仔的大王爺誕，並保留扒龍舟傳統。

炒過的河粉，可用來製作「河粉通」。（陳仲明／大紀元）
炒過的河粉，可用來製作「河粉通」。（陳仲明／大紀元）

炒過的米粉，可用來製作「米粉通」。（陳仲明／大紀元）
炒過的米粉，可用來製作「米粉通」。（陳仲明／大紀元）

美援新村至今仍保留柴火製作賀年小食的傳統。（陳仲明／大紀元）
美援新村至今仍保留柴火製作賀年小食的傳統。（陳仲明／大紀元）

用鐵鑊煮溶黃糖和麥芽糖，再將米粉或河粉放入的鑊中，攪拌均勻，米粉通變得越來越結實。（陳仲明／大紀元）
用鐵鑊煮溶黃糖和麥芽糖，再將米粉或河粉放入的鑊中，攪拌均勻，米粉通變得越來越結實。（陳仲明／大紀元）

至今美援新村仍有好幾家人會在黃曆新年前夕炒米粉通，有的會賣給大埔的一些商鋪，或者讓熟客訂購。村民稱，昔日家家戶戶都會製作的米粉通，用以送給親朋戚友或者自己享用。因為大家都是各自買材料，手藝也有不同，所以各家做出來的米粉通都有些不同。除了米粉通以外，還有河粉通，做法大同小異。

煮黃糖。（陳仲明／大紀元）
煮黃糖。（陳仲明／大紀元）

村中至今仍保留柴火製作賀年小食的傳統，以米粉作為原材料的稱為「米粉通」，以河粉作為原材料的稱為「河粉通」。以米粉通為例，原材料包括炒米、米粉、花生、麥芽、黃糖，過去準備炒米工序繁複，要浸米、吹乾，再炒。村民提到以往曾經用沙來炒米、米粉和花生，後改用細鹽來炒，炒香後用篩盤篩去鹽，如今因可以購入炒好的脆米和米粉，工序可以變得更加簡單。當然若想口感更佳，還是自家炒的米會更好。

鹽炒花生。（陳仲明／大紀元）
鹽炒花生。（陳仲明／大紀元）

磨去花生衣。（陳仲明／大紀元）
磨去花生衣。（陳仲明／大紀元）

花生用篩盤去衣。（陳仲明／大紀元）
花生用篩盤去衣。（陳仲明／大紀元）

吹乾蒸熟的米。（陳仲明／大紀元）
吹乾蒸熟的米。（陳仲明／大紀元）

炒米。（陳仲明／大紀元）
炒米。（陳仲明／大紀元）

準備好炒米、米粉後，花生去皮、磨碎留待備用。村民燒柴起爐，用鐵鑊煮溶黃糖和麥芽糖，再將米粉或河粉放入的鑊中，攪拌均勻，米粉通變得越來越結實，這個步驟是最花費氣力的。最後起鑊，將米粉通平鋪在木板上，趁材料冷卻前用玻璃樽滾動壓平，最後用刀將其切塊包裝。村民提及，昔日炒米粉通用船的木槳來炒，是水上人製作小食的一大特色。◇

製作中的米粉通。（陳仲明／大紀元）
製作中的米粉通。（陳仲明／大紀元）

將米粉通平鋪在木板上，趁材料冷卻前用玻璃樽滾動壓平。（陳仲明／大紀元）
將米粉通平鋪在木板上，趁材料冷卻前用玻璃樽滾動壓平。（陳仲明／大紀元）

用刀將米粉通切塊。（陳仲明／大紀元）
用刀將米粉通切塊。（陳仲明／大紀元）

新年小食米粉通。（陳仲明／大紀元）
新年小食米粉通。（陳仲明／大紀元）

米粉通製作完成。（陳仲明／大紀元）
米粉通製作完成。（陳仲明／大紀元）

米粉通口感煙韌、花生味香濃，是大埔元州仔的新年傳統美食。（陳仲明／大紀元）
米粉通口感煙韌、花生味香濃，是大埔元州仔的新年傳統美食。（陳仲明／大紀元）

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