【美食達人】聖誕大餐食譜 教你煮豪華西餐

聖誕節就要來臨，不如今年嘗試在家自己預備聖誕大餐，今期「美食達人」，大廚阿達準備了聖誕大餐的頭盤和兩道主菜的食譜，用原隻波士頓龍蝦、西班牙黑毛豬鞍架、美國黑安格斯牛扒製作，美味不求人，在家也可以自製豪華西餐。

頭盤：原隻波士頓龍蝦乳酪沙律

用香草、白酒及水灼熟新鮮波士頓龍蝦，再去殼後冷凍（龍蝦殼用以煮龍蝦湯）。以新鮮意大利沙律菜、荷蘭多色水果蕃茄、青瓜及食用三色堇撈勻做成清新健怡又繽紛的蔬菜沙律。最後將龍蝦肉、意大利水牛芝士及沙律菜擺盤，淋上希臘乳酪調成的低卡路里醬汁，為一餐喜慶的晚餐展開序幕。

主菜：烤焗香草蘋果西班牙黑毛豬鞍架

烤焗香草蘋果西班牙黑毛豬鞍架。（Kitchen Madlic提供）

將一份一排的西班牙黑毛豬斧頭扒，無需切開，用新鮮香草、蘋果泥、蒜蓉腌足一日，再低溫慢煮，使肉質鬆軟，再於表面鋪上香草、香料及蒜片，入焗爐烤香至金黃色，好有節日氣氛。肉質細嫩，肉汁甘甜⋯⋯大大份，邊吃邊切好有開派對的感覺！配上忌廉水牛芝士焗椰菜花薯蓉，口感一流。

慢烤美國黑安格斯牛扒

慢烤美國黑安格斯牛扒。（Kitchen Madlic提供）

準備好美國黑安格斯牛扒（porterhouse），即是短骨T骨扒，近腰肉位置的細嫩位置，得小小一塊三角形T骨，一邊肉眼，一邊西冷⋯⋯厚切約一吋，比斧頭扒肉質細嫩，適合四至六人分享。

先將短T骨扒連同香草、蒜片、洋蔥及甜椒粉入真空袋，低溫慢煮兩小時。在享用前先大火燒紅烤架，放上骨扒、野菌及蔬菜同時烤，至扒表面焦香，取出待回室溫。取出烤雜菜後，以烤牛的油脂、加上慢煮時的汁醬及紅酒煮成紅酒燒汁佐食，令人垂涎三尺。骨扒切開後，肉質粉嫩，表面焦脆內裏多汁卻不流血水，每一口都驚豔。◇

私房菜大廚阿達：

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。

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