大蒜能防感冒、抗癌 2道大蒜料理吃出抗病力

大蒜可抑菌、預防感冒，運用於料理中，就成了美味又養生的料理。（聯經提供）

【編者按】大蒜不僅是最常使用的辛香料之一，還具有強身健體的效果，可抑菌、預防感冒、抗癌。將大蒜製成蒜油，可運用於多樣料理，美味又養生。覺得身體有點累時，煮一鍋清燉大蒜鍋巴雞湯，幫助消除疲勞感。

大蒜能去魚腥味、肉腥味　還可增添食物美味　

每個家庭中的雪櫃，其冷藏室、冷凍室裏肯定都備有少許大蒜，也是料理中最常使用的食材之一。

大蒜之於料理家，就是烹飪時不可或缺的必備食材。如果想為食物增添風味，加入大蒜是很好的選擇，不論是醃泡菜、涼拌菜，或是做辣味料理、烤肉、熬湯時，大蒜都是非常好用的好食材。

若能善用大蒜於料理之中，不但能去除魚腥味、肉腥味，還能增添食物的辣度與香醇味。此外，大蒜也能與牛奶、人蔘、生薑、蜂蜜等相互融合，再加上含有豐富的核酸，是良好的天然調味料。

在料理中，大蒜通常不是主角而是配角，雖然隱身在各式各樣的食物中，卻能增添料理的美味、香味與風味。用大蒜入菜要經過的流程雖然繁雜，但若能在需要時將大蒜剝皮使用，更能凸顯其風味。此外，蒜泥依據使用時機，要現做或是先做好備用，都會影響食物的風味。

將大蒜切成蒜泥或壓碎使用時，會隨著細胞壁被破壞而散發其獨有的香味，並留下嗆辣的味道與氣味。若是加入含有大量醬料的燉菜、湯品中則無妨，但單純用於醬料或涼拌時，其所帶來的麻味與辣味便會增強。

購買現成的蒜泥使用雖然方便，但若希望食物更美味，使用整顆大蒜自行製成蒜泥，或買剝好的大蒜再做成蒜泥來使用，才能呈現最好的風味。

大蒜是烹飪時不可或缺的必備食材。（Shutterstock）

大蒜還殺菌、抗癌　可製成蒜片、蒜油使用

大蒜具有強身健體的功效，自古以來就是藥用食材。原產地為西亞，屬於百合科多年生植物，在南韓歷史中最早的記載可追溯至「檀君神話」，是歷史悠久的蔬菜。

生大蒜主要的氣味來源是大蒜素（Allicin）與二烯丙基二硫（diallyl disulfide，DADS）。大蒜素是大蒜中的重要成份，能發揮許多作用，包括增精素（Scordinin）能抗血栓，也能預防亞硝酸鹽（導致大腸癌的主要因子）的生成，並具有阻斷髮炎物質亞硝胺合成的效果。此外，更能與維他命B1結合，促進身體吸收率。

大蒜因擁有上述成份而具有強烈的氣味，能促進食慾，並達到抗菌作用，同時可預防感冒。特別是在中華料理、意大利料理及南韓料理中，均大量使用大蒜，在搗碎或切碎並破壞其細胞後，便會散發具強烈氣味的大蒜素，促進血液循環。

大蒜含有能促進維他命B1吸收的大蒜素，本身也含有大量的維他命B1，可使能量代謝更順暢並促進血液循環，改善手腳冰冷、幫助消除疲勞。夏天感到氣虛時，大蒜也能幫助恢復元氣。

再者，大蒜亦具有預防大腸癌的效果，大蒜素等成份能抑制癌細胞增生，其中的硫磺化合物也能阻止因血栓與老化造成的血管彈性低下。大蒜素也具備強大的殺菌作用，可幫助強化免疫力。

大蒜素能和體內的維他命B6結合，發揮活絡胰臟細胞的功能，使胰島素分泌更為順暢，幫助降低血糖。也能抑制疲勞物質乳酸的生成，幫助緩解因壓力而起的疲勞，並減少肌肉酸痛問題。另外也含有豐富的鉀，能幫助排出體內的鈉，發揮穩定血壓的功效。