白葡萄酒在西餐製作中其實扮演著重要的角色,為不同的料理增添風味,今期「美食達人」,大廚阿達推介了三款選用白酒製作的美食與大家分享。

白酒香蔥法國藍貝

將大蔥切片用牛油炒香,倒入鮮活的法國藍貝炒倒一下後,加入白酒,煮至酒精揮發後,加入適量鮮忌廉、黑椒及香草,煮至藍貝剛剛熟,就可以配上烤法包片享用,湯汁有濃郁海鮮風味,酒香及綿滑口感。

高湯燉焗雞卷配白酒奶油燴菜。(Kitchen Madlic提供)
高湯燉焗雞卷配白酒奶油燴菜。(Kitchen Madlic提供)

高湯燉焗雞卷配白酒奶油燴菜

用有機的走地雞髀,去骨及筋膜後,用洋蔥、野菌、香草及菠菜填滿雞肉,再用預先準備好的雞湯凍及調味腌好並用焗爐紙封好、定型。用焗爐低溫烤焗四十五分鐘……雞湯涷預熱溶解成湯在焗爐紙內形成燉焗效果……雞肉腍嫩多汁,表面焦香,蔬菜吸收雞肉精華。配上用牛油炒香的野菌及椰菜,加入白酒、忌廉、香草、粟米芯、甘筍等做成的白酒奶油燴蔬菜,奶油汁流入燉雞的高湯內,提升了高湯鮮味,潤滑並豐富了湯汁的層次。

白酒奶油雜菜燴有機雞胸肉。(Kitchen Madlic提供)
白酒奶油雜菜燴有機雞胸肉。(Kitchen Madlic提供)

白酒奶油雜菜燴有機雞胸肉

有甘藍、長白菜、椰菜、橙椰菜花、白粟米、白菌、南瓜、蒜蓉及香草,用白酒、牛油及忌廉燉煮至腍軟,再用真空袋連同有機雞肉以六十度低溫慢煮個半鐘(或原煲慢火冚蓋焗),雞肉吸收蔬菜奶油汁的風味,十分腍嫩。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇