主廚－梁志生
經歷：
1. 掌廚經驗已超過40年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
材料
● 木瓜1/2個
● 青紅椒共3 oz
● 紫洋蔥2 oz
● 排骨12 oz
● 甜酸汁3/4杯
● 粟粉水2湯匙
● 粟米油3杯
甜酸汁材料
● 白醋2湯匙
● 糖4湯匙
● 茄汁6湯匙
● 水2/3杯
● 鹽少許
● 檸檬汁少許
排骨醃料
● 鹽1茶匙
● 糖1/2茶匙
● 胡椒粉少許
● 雞蛋1顆
● 生粉3湯匙
做法
1. 將調味醃料撈勻，排骨醃10分鐘備用。
2. 木瓜、青紅椒、洋蔥切小塊備用。
3. 鍋中燒熱油3杯，中大火把排骨炸約4分鐘撈起。
4. 再把油燒熱一些，將排骨多翻炸一次，撈出瀝乾油份。
5. 熱鍋下油，炒香木瓜、青紅椒、洋蔥，倒入甜酸汁煮滾。
6. 用粟粉水勾芡，再放回排骨兜炒均勻後便可上碟食用。
梁師傅小貼士
排骨炸約4分鐘撈起，再把油燒熱一些，將排骨多翻炸一次，這樣的做法會讓排骨吃起來更脆。◇
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