茶葉裏的咖啡因，不僅與茶的種類有關，也受烘焙、沖泡等因素影響。如果要以茶代替咖啡來提振精神，常見的紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶），到底哪一種提神效果比較好？
影響咖啡因含量的因素
熱愛紅茶的英國人，早上起床就會喝一杯「早茶」來喚醒自己。在常見的茶類中，紅茶屬於全發酵茶，咖啡因含量最高。
營養師夏子雯表示，茶葉發酵程度越高，咖啡因含量通常也越高。紅茶為全發酵茶，烏龍茶為半發酵茶，綠茶為不發酵茶。
喝茶可以趕走睡意，主要是內含的咖啡因為中樞神經興奮劑，會使情緒亢奮、思緒清晰、加速血液循環；咖啡因還會刺激人體釋放兒茶酚胺，促使心跳加速。
夏子雯說，當人疲勞累積到一定程度時，大腦會通過腺酸結合受體來誘發睡眠。如果在腺酸充份與受體結合前，先補充咖啡因，使咖啡因佔據受體，不讓腺酸發揮作用，就能維持精神，不會有睡意。
茶葉內含咖啡因的多寡也與茶葉的樹種、老嫩度、採收季節、焙茶過程有關。可製成紅茶的阿薩姆茶樹，咖啡因含量本身就高，再經過完整發酵後，咖啡因含量自然更高。
雖然輕烘焙、中烘焙、重烘焙可製出不同風味的茶款，但茶葉的咖啡因會隨著烘焙過程而逐漸流失。輕烘焙的咖啡因含量最高，中烘焙居中，重烘焙最低。
經過大火烘烤的重烘焙茶葉會有烤茶的味道，例如：正欉鐵觀音和日本的焙茶、京番茶、宇治雁音茶等，這些茶的咖啡因都比較低，適合老人、孕婦飲用。
沖泡方式影響咖啡因濃度
如果只想單純享受喝茶的樂趣，不希望影響到睡眠，除了選擇咖啡因含量少的茶類之外，沖泡的方式也能降低咖啡因的濃度。
舉例來說，用冷開水泡茶，放入冰箱低溫浸泡，就算泡一整晚，也不會釋放太多咖啡因和單寧酸，味道比較甘甜。用熱水沖泡茶葉，味道和香氣會比較足夠，喝起來比較有層次，但是會釋放較多的咖啡因和單寧酸。
夏子雯表示，咖啡因的半衰期大約是3～5小時，它在體內的停留時間，依每個人身體代謝的速度不同，一般來說可長達6～14小時，這就是造成有一些人喝一點茶就會睡不著，而有一些人則照睡不誤的原因。
夏子雯分享，她晚上如果喝加有香料或果乾的風味紅茶，因紅茶量低，對睡眠影響不大；相反地，喝單純茶葉沖泡的茶，就容易失眠。所以建議民眾喝茶要依自己的體質適量飲用，最好不要太晚喝茶。
另外，茶葉浸泡越久，單寧酸會釋出越多，味道也會越澀，而且空腹飲用容易傷胃，所以胃不佳的人，儘量不要空腹飲用，以避免增加胃的負擔；茶含礦物質，一整天飲用的水量不能都以茶為主，茶和白開水至少要各半，一旦喝下太多茶，會導致尿液中的草酸升高，容易引發腎結石，也會對腎臟造成負擔。◇
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