吃得無負擔！健康吃薄餅的秘訣

你知道嗎？全美國每天就有四千萬人吃薄餅，可見薄餅受美國人歡迎的程度極高。入口即化的芝士、香甜的醬汁、鬆軟但又香脆的餅皮，可說是無人能抗拒的美味。但是，也正因為滿滿的芝士、油滋滋的香肉和甜膩膩的醬汁，使得薄餅一直以來都被列入「不健康」的食物。

不過近來這種情況有所改變，最近出現的幾款「健康」薄餅，讓你吃了也不會有罪惡感。尤其今年夏天，「沙律薄餅」（Salad Pizza）蔚為潮流，你既可以按原計劃維持好身材，還可以享受美食。

介紹3款健康的薄餅食譜之前，先來聊聊怎麼吃薄餅才不會增胖。吃薄餅不增胖的秘訣，首先就是要做出「健康」的薄餅，例如以全麥麵粉做餅皮，加入低脂的芝士和大量的新鮮蔬菜。

吃薄餅不增胖的秘訣

1.薄餅皮越薄越好

如果自己做薄餅，儘可能把餅皮擀得薄一些。這樣可以減少卡路里，也能避免攝取過多精緻麵粉和鹽。

想要健康吃薄餅，餅皮應越薄越好。

2.選用健康的芝士

羊奶做成的菲達芝士（Feta）和山羊芝士（Goat Cheese）都很適合用來製作薄餅，尤其這兩種芝士的口味不輸一般的莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese），而且更健康。

3.多用橄欖油

多使用橄欖油，因為它含有單元不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，保持血管暢通。

4.避免使用加工過的肉品

加工肉品不僅熱量高，還含有飽和脂肪和反式脂肪，是較不營養的食材。可以用西蘭花、雞肉、蘑菇、甜椒和辣椒代替這些肉品。餡料裏儘量多加些蔬菜，如嫩菠菜、洋蔥、番茄、橄欖、茄子、櫛瓜、牛油南瓜（Butternut Squash）等等。

櫛瓜

5.使用全麥麵粉

薄餅的餅皮應該用全麥麵粉（Whole Wheat）來製作。

6.攝取蛋白質有助於減重

薄餅的餡料可以放些高蛋白食材，例如切丁的雞胸肉，或者入口即化的印度家常淡味芝士（Paneer）。

薄餅餡料可加入各種天然香草。

7.添加香草

在薄餅裏加些香草，除了增添自然風味，還可產生食物生熱效應（Thermogenic Effect），幫助燃燒卡路里。天然香草可選擇奧勒岡葉、羅勒、百里香、迷迭香、黑胡椒、紅辣椒片等。

8.加入堅果

薄餅上面可以撒些堅果片，如杏仁果、核桃、松子等。

9. 注意飲料

許多人吃薄餅時都習慣搭配飲料，但如果是搭配汽水或者可樂，那就會攝取過多糖量。建議你選擇無糖的茶飲或者健康的果汁作為搭配薄餅的飲料。

三款健康的薄餅

沙律薄餅

據說雞肉和火腿是全世界最受歡迎的薄餅餡料。不過，口感豐富、營養充足的「沙律薄餅」目前受歡迎的程度可能已經超過前兩者，而且素食者應該會更喜歡沙律薄餅。

芝麻葉（Arugula）

夏天是適合吃沙律薄餅的季節，尤其夏天正是芝麻葉（Arugula）、羅勒葉、松子、菠菜、羽衣甘藍和豆瓣菜（Watercress）生長最旺盛的時候，而羅勒葉和松子就是意大利青醬的基礎食材。

羅勒葉

沙律薄餅的食材可以做許多變化，比如芝士的部份，可選擇巴馬臣芝士，但也可以用阿西亞格（Asiago）芝士或車打芝士代替。另外，意大利芳提娜芝士（Fontina）也非常適合用於製作沙律薄餅。

印度家常淡味芝士可以加進薄餅中。

製作沙律薄餅時可選擇白腰豆（Cannel-lini Bean），其散發獨特的煙燻味，並且含有豐富的植物蛋白，因此大幅提高了沙律薄餅的營養價值。鷹嘴豆和蠶豆（Fava Bean）也可以加到沙律薄餅裏。若是罐裝豆子，取出後要先清洗、拍乾。

而既然是沙律薄餅，那麼就可以混合多種蔬菜，例如羅馬番茄（Roma Tomato）、朝鮮薊（Artichoke）、橄欖、甜椒、辣椒等。

製作沙律薄餅的秘訣，就在於先將薄餅皮烤好，從焗爐取出餅皮後，再放上沙律餡料。製作餅皮時要將麵團擀得很薄，就像圓形薄餅（Pizza Tonda）一樣。

鷹嘴豆與羅勒青醬做成沙律薄餅。

芝麻葉鷹嘴豆泥迷你薄餅

香甜的椰棗、散發蒜香的鷹嘴豆泥沾醬，以及帶點溫和辣味的芝麻葉，淋上一層薄薄的巴薩米克醋（Balsamic）後，再用外酥內軟的印度烤餅（Naan）包著吃，嚐起來真是非常美味！這是一道新鮮、快速的點心，營養價值非常高，比如天然椰棗含有豐富的維他命A、K，以及葉酸、核黃素和鈣、鐵、磷、鈉、鉀、鎂、鋅等礦物質。