製作菜餚時，醬汁是必不可少的點綴，荷蘭醬和馬瑞娜拉醬都是非常經典的醬汁，下面就教你如何製作這兩種醬汁。
用食物攪拌機製作荷蘭醬
份量：4至6份（約1杯）
材料
8至16湯匙無鹽牛油、1顆大雞蛋的蛋黃、1湯匙現搾的檸檬汁、1/4茶匙鹽、少許卡宴辣椒粉（Cayenne Pepper Powder，視個人口味而定）
做法
1.如果喜歡濃稠一點的醬汁，就用8湯匙的牛油，反之希望醬汁稀一些，就用16湯匙的牛油。
2.將牛油切塊，微波爐加熱30秒，直到完全融化。讓牛油稍微降溫，但還是相當溫熱，如果牛油變涼，就必須重新加熱。也可以把牛油放入鍋中，以中小火加熱熔化。
3.先把生蛋黃、檸檬汁和鹽放進食物攪拌機裏，間歇性地攪拌，不要一下子攪太碎。
4.一邊讓攪拌機持續攪拌，並掀開蓋子，一邊慢慢一滴一滴地加入熱牛油，當加入一半的牛油時，停一下查看醬汁融合的情況，是否有顆粒狀或油水分離的情況。
5.若醬汁融合情況良好，便可稍微加快牛油滴入的速度，並持續攪拌，持續查看醬汁融合狀況，直至醬汁達到你想要的濃度。
6.醬汁攪拌完成後，做最後的調味，可以加入少許鹽、辣椒粉或檸檬汁。
馬瑞娜拉醬
份量：6份
材料
28安士壓碎的番茄（不加鹽、不調味）、1茶匙新鮮羅勒（Basil）切碎、1/2茶匙辣椒粉（chili powder）、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙巴薩米可醋（balsamic vinegar）、1/2顆中型白洋蔥（剝皮切碎）、2湯匙橄欖油、1/4茶匙蒜末、1/4茶匙細海鹽（視個人口味而定）、1/4杯水
做法
1.用一個有鍋蓋的大鍋，放入2湯匙橄欖油，再將切碎的洋蔥放進去翻炒，直到洋蔥變透明，然後再放入所有的材料，不包含水，攪拌均勻。
2.蓋上鍋蓋，以中火烹煮，直到醬汁沸騰。
3.掀開鍋蓋，讓醬汁煨煮20分鐘，過程中定時地攪動醬汁。
4. 煨煮過程中，如果醬汁變得太黏稠，可以一點一點地加水，最多只能加到1/4杯，直至醬汁達到你想要的濃度，即可上桌。◇
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