美食DIY｜提升甜點口感必學製作這8種醬汁｜大紀元時報香港

甜食愛好者們也許常常感到一種遺憾，就是品質卓越的甜點往往只出現在精品餐廳或糕點屋，而且價格昂貴；而我們日常在超市裏買到的甜點，很多都是口味單調、品質普通的。

其實，我們可以用一種簡單的方法來改善這種情況，就是調製甜點醬汁。製作醬汁，並不像烘培那樣需要繁多工序、耗費大量時間，卻能有效地為大路貨甜點增添精品般的口感。學做以下這8種醬汁，就是我們將甜品融入生活的一個很好起點。

嫌甜品的口感太普通？那麼不妨自製一些簡單的甜點醬汁，改善其口味吧。（Shutterstock）

糖釉（Sugar Glaze）

糖釉可以說是非常容易製作的一種甜點醬汁。最普通的糖釉，就是將糖粉和清水攪拌均勻，然後加熱至黏稠。若想要層次更為更富的口感，可以將清水換成牛奶、果汁等其它液體，還可以加入香草精、杏仁精等不同口味。這種甜醬汁幾乎可用於任何糕點，像蛋糕、鬆餅、甜甜圈等等。

煮好糖釉之後，最好立刻使用，才能享有最佳的口感。如果沒用完，可以放進雪櫃，保存不超過一周的時間。使用的時候，要先等它回暖到室溫，並攪拌至順滑。

給糕點裹一些糖釉（糖霜），漂亮而又甜入心扉。（Shutterstock）

朱古力醬汁

朱古力醬汁也像糖釉一樣容易製作，而且適宜搭配各種各樣的甜點。不論是雪糕還是芝士蛋糕，或者是水果，濃郁的朱古力汁都能起到很好的搭配效果。

製作朱古力汁，我們只要將清水、白糖、玉米糖漿和打碎的朱古力（或可可粉）混在一起，加熱及攪拌至絲滑黏稠狀，然後加一點點鹽、香草精和黃油，就可以得到口感濃郁、層次豐富的成品了。

朱古力在冷卻之後容易凝固。儘管可以放進雪櫃裏保存兩周左右，但每次使用它時，都要將朱古力汁再次加熱。

朱古力醬汁適合搭配各種各樣的甜點。（Shutterstock）

朱古力牛油（Chocolate Ganache）

顧名思義，製作朱古力牛油只需要兩種原料，就是朱古力和重牛油（Heavy cream）。通過調整這兩種材料的比例，可以得到不同黏稠度的成品，適合醬汁、餡料、塗釉等不同用途。

由於材料簡單，朱古力牛油的品質，很大程度上取決於其原料的品質。所以我們最好在能力許可範圍內使用品質最好、可可含量最高的黑朱古力。

一般用作醬汁或糕點表面塗釉的朱古力牛油，兩種材料的比例是一份朱古力加兩份牛油。製作時，先將朱古力加熱至剛好融化，然後緩緩倒入重牛油，輕輕攪拌，直到混合均勻。為防止過度加熱，最好使用雙層蒸鍋來融化朱古力。注意不要讓水流進朱古力牛油中。

朱古力牛油降溫之後容易凝固。它可以在雪櫃裏保存一到兩周。每次使用時，需要用雙層蒸鍋將其再次加熱。

製作朱古力牛油，可以用雙層鍋來安全地融化朱古力。（Shutterstock）

英式牛油醬（Crème Anglaise）

這種經典香草甜醬由白糖、香草精、蛋黃，以及牛奶製成。做法是將牛奶和白糖、香草精混合，加熱至沸騰。待其冷卻後，倒入充份打散的蛋黃裏，攪拌均勻。接下來將這些混合物煮至黏稠狀，然後用網布過濾，倒進碗裏。將碗放在冰塊上，並不斷攪拌直到完全冷卻，這樣英式牛油醬就做好了。值得注意的是，煮醬汁的時候可以加一點點鹽，增加層次感。

這種醬汁很適合搭配熱蛋糕或新鮮蘋果派，也可以澆在布丁和新鮮水果上。另外，英式牛油醬也是其它一些甜品的原料，比如香草雪糕。

英式牛油醬（Crème Anglaise）不難製作，但可以帶來香甜口感。（Shutterstock）

薩巴雍甜醬汁（Sabayon）

薩巴雍甜醬汁的做法，和英式牛油醬很相似，最大的區別是將後者的牛奶換成葡萄酒。製作薩巴雍甜醬汁的時候，為避免影響酒香，最好用間接熱源加熱，比如用雙層蒸鍋，或隔著熱水加熱。這種醬汁非常適合用來搭配水果。

薩巴雍甜醬汁（Sabayon）在甜美的同時帶有酒香，口感層次豐富。（Shutterstock）

焦糖醬（Caramel Sauce）

焦糖醬很容易製作，卻能瞬間提升糕點的口感，而且與或冷或熱的各種甜點都能相得益彰。調製焦糖醬，首先要製作焦糖，也就是將白糖加熱至融化，再繼續烤至中等琥珀色。接下來，將牛油、黃油、香草精，以及少量食鹽慢慢加入鍋中，攪拌均勻後即是可口的焦糖醬。

以上是「乾製」焦糖醬的方法，缺點是焦糖液容易烤糊；遇冷則容易結晶，從而延長調製時間。還有一種「濕製」焦糖醬的方法，就是將水、玉米糖漿和白糖一起加熱，直到糖液呈現中等琥珀色。

相比購買焦糖醬，自己製作的好處是可以控制其焦度。將糖液烤得顏色越深，其焦味就越濃厚。

焦糖醬汁可以搭配多種多樣的甜品，比如焦糖布丁。（Shutterstock）

水果醬汁（Fruit Coulis）

相比前面幾種醬汁，水果醬汁顯得更為清爽解膩，用來搭配千篇一律的超市甜點是再好不過了。水果醬汁由稀釋和過濾後的果醬製成，其最常見的原料是莓果，但選用芒果、黑加侖或其它水分充足水果也沒甚麼不好的。

製作時，可以根據水果的成熟度和甜度，加入不同份量的糖，以調整水果醬汁的甜度。另外，加入一點點檸檬汁，不僅會使醬汁更為清爽，也有助於保持其鮮豔的色澤。

水果醬汁的製作過程非常簡單。首先將水果切塊，並去除果核或種子，然後丟進食品處理器，打碎至均勻的糊狀。接下來用網布過濾果醬，以去除其纖維和殘留的種子。最後根據你的口味，加入適量的檸檬汁和糖。做好的水果醬汁，可以直接使用，也可以加熱後使用。

水果製成的甜品醬汁，清甜爽口，色澤誘人。（Shutterstock）

酒釀士多啤梨汁

酒釀士多啤梨汁的口感非常清爽，層次感也非常豐富。它的製作過程並不複雜，但是原料較多，包括士多啤梨、糖、八角、橙皮、橙汁、乾白葡萄酒和檸檬汁。

製作時，先將士多啤梨碾碎，然後將上述材料混在一起，煮至沸騰，再以中火加熱約5分鐘。關火後，用保鮮膜將其密封，靜置約10分鐘。接下來，將煮好的液體倒入攪拌機充份攪拌，然後用網布將其過濾至容器中。這樣的酒釀士多啤梨汁，已經可以搭配甜點使用了。如果想讓其口感更深沉，那麼也可以將這些醬汁放進雪櫃，冷藏兩天後使用。