小編語：適量攝取好的油脂對身體健康很重要。橄欖油富含單元不飽和脂肪（Monounsaturated fat），十分耐高溫，而牛油果則是被譽為「森林的牛油」，相當營養。運用這兩種食材做成健康麵包，不僅美味又讓人放心！
牛油果通常是拿來做沙律，在這次的食譜中牛油果取代了本來麵團材料的油脂角色，將牛油果果肉打入麵團中，讓麵包的色澤美麗，吃起來也更加柔軟。
份量：10個 / 每個60g
前置工作
腰果事先以150℃烤15分鐘至有香氣，略切至葡萄乾大小。
麵團材料
A：高筋麵粉255g、低筋麵粉65g、細砂糖20g、鹽5g、低糖酵母粉3.2g、牛油果果肉130g、水95g、初搾橄欖油10g
B：腰果50g
表面裝飾：高筋麵粉適量
做法
1.將A材料倒入攪拌機的鋼盆中攪撈麵團至可擴展的狀態，取出麵團後包入B材料切拌均勻，基本發酵大約60分鐘。
2.將麵團分割成10個，滾圓後進行中間發酵20分鐘。
3.輕拍麵團排掉大氣泡，將一半麵團再次滾圓；另一半做成橢圓形，再做最後發酵30～40分鐘。
4.焗爐預熱220℃；烤焙前麵團表面撒高筋粉、劃線，再放進焗爐烤15分鐘即可。
本文摘編自《小麵包 Little Bread：食材天然低負擔，兼具美味營養！》◇
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