小編語:適量攝取好的油脂對身體健康很重要。橄欖油富含單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat),十分耐高溫,而牛油果則是被譽為「森林的牛油」,相當營養。運用這兩種食材做成健康麵包,不僅美味又讓人放心!

牛油果通常是拿來做沙律,在這次的食譜中牛油果取代了本來麵團材料的油脂角色,將牛油果果肉打入麵團中,讓麵包的色澤美麗,吃起來也更加柔軟。

份量:10個 / 每個60g

前置工作

腰果事先以150℃烤15分鐘至有香氣,略切至葡萄乾大小。

麵團材料 

A:高筋麵粉255g、低筋麵粉65g、細砂糖20g、鹽5g、低糖酵母粉3.2g、牛油果果肉130g、水95g、初搾橄欖油10g

B:腰果50g

表面裝飾:高筋麵粉適量

做法

1.將A材料倒入攪拌機的鋼盆中攪撈麵團至可擴展的狀態,取出麵團後包入B材料切拌均勻,基本發酵大約60分鐘。

2.將麵團分割成10個,滾圓後進行中間發酵20分鐘。

3.輕拍麵團排掉大氣泡,將一半麵團再次滾圓;另一半做成橢圓形,再做最後發酵30~40分鐘。

4.焗爐預熱220℃;烤焙前麵團表面撒高筋粉、劃線,再放進焗爐烤15分鐘即可。

本文摘編自《小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!》◇