蔥油醬料師竟是健身教練？手工醬的拌味故事

將紅蔥頭和乾蔥倒入一鍋沸騰的熱油，炸得脆卜卜，香氣四溢。令人意想不到的是，站在油鍋前製作醬料的，竟是一名健身教練、曾經的港隊柔道運動員Jacky。注重保持身型的他，為何會隨同妻子Pinky創立手工醬品牌？正在起步的他們除了支持香港製造外，亦願意身體力行支持需要幫助的人，更考慮未來僱用更生人士，給他們就業機會。一樽樽飄香蔥油醬的背後，隱藏著怎樣充滿溫度的故事？

健身教練、曾經的港隊柔道運動員Jacky（右）和妻子Pinky創立手工醬品牌。（陳仲明／大紀元）

只有20歲的Jacky，已有著比同齡人相比更成熟的一面，他的人生經歷詳述起來如電影情節般跌宕起伏。他坦誠地說：「我不是一個乖的小孩，進入過差館（警署）無數次。我也是因為一位恩師，才改變了人生。」學會一門技能，成為改變自己人生道路的重要轉捩點。但Jacky兩年前因受傷無法繼續運動員生涯，去年又因疫情健身室關閉，工作受到影響，再次面臨新的挑戰。遇上對美食情有獨鍾的Pinky是他人生中又一個轉捩點，帶他打開另一扇門，首次嘗試在飲食方面發展，從另一個角度追尋夢想。

克服心理障礙重歸正軌學技能

Jacky出生於單親家庭，自小在寄養家庭長大，13歲的時候住過兒童之家，在步入中學後，回到了親生母親的家中。在叛逆的青春期，他一度陷入泥潭，吸煙、打架，每天過得渾渾噩噩。直到他遇到生命中的恩師，在他人生步入低谷時義務教他柔道，發現了他的運動天份。

Jacky回憶自己初次進入國際學校時，他一句英文都不會講：「那時候聽都不敢聽，對外國人望都不敢望。」他在恩師的鼓勵下，逐步克服心理障礙，英文慢慢進步，人也變得開朗了起來。想起那段經歷，他感慨地說：「有的事情你不踏出第一步，你不知道會否改變。人的一生沒有理由只是打架、飲酒、吸煙，是否未來想這樣生活呢？真的應該好好規劃自己的生活。」

學習柔道改變了Jacky的人生。（受訪者提供）

Jacky（左一）漸漸發現了自己的天份，在柔道賽場上找到生命的意義。（受訪者提供）

後來，Jacky進入柔道港隊集訓，成為一名真正的運動員。兩年前，他在一次訓練中受了傷，暫不能參加比賽。於是他轉型做教練，學員以外國人為主，開始了教練生涯。然而在去年遇上疫情，工作停頓，Jacky再次面臨新的挑戰。

Jacky積極參與各類賽事，屢獲佳績。（受訪者提供）

踏出第一步製作手工蔥油醬

做教練的Jacky一直對油類食物很抗拒的，為了保持身型，他十分注重飲食的平衡，吃雞胸肉、蔬菜等等，蔥油醬是他從來不會吃的東西。認識熱愛美食的Pinky後，Jacky感覺自己打開了另一扇門，開始了解美食的世界。疫情下健身室被迫關閉，他的工作也受到了影響。恰好妻子研發出自家配方的蔥油醬，有心推廣，他便決定投身參與其中。他表示：「沒辦法，在疫情環境下，本來不會做的事情，始終要踏出第一步。如果不是香港或者這個社會停下來，我唯有踏出我從來沒有試過的一步，用新的方法幫到我，或者幫到其他人。」

今年1月初，Jacky和Pinky在愉景新城租用了一個市集攤位，推廣拌味手工醬。（陳仲明／大紀元）

今年1月初，兩人在愉景新城租用了一個市集攤位，也是Jacky首次參與蔥油醬的推廣，開始投身幫助妻子製作醬料，向公眾介紹自家品牌——拌味，主打原味和香辣味手工蔥油醬。製作方面，Pinky希望透過自家品牌支持香港製造：「製作蔥油醬的很多材料來自香港，當中使用的醬料來自香港製造牌子，蔥來自本地農場，甚至包裝的玻璃樽都盡量用香港的生產或者香港設計，希望做到整個包裝由內到外都支持整個產業！」Pinky透露，在市集期間推出的配方已是自家研發的第三次改良版，無論從包裝到內在配方，都有進一步的改善。

紅蔥頭、蔥尾、青蔥頭都要分開炸，再濾乾油。（陳仲明／大紀元）

為配合新年主題，拌味和另一個本地品牌推出了賀年禮盒，內有100毫升的蔥油醬搭配本地手工麵，首次便接了400樽的訂單。兩人接到訂單的那一刻很開心，但隨即又有了新的煩惱，要思考如何在短時間內生產出那麼多樽手工醬料。Jacky說：「我們都想按時交貨給客人，唯有通宵工作，24小時不睡覺，都要趕貨交給他們。將心比心，我對你好的時候，你也會對我好。今日我們可能只是做400樽的醬料，可能日後介紹其他人認識我們，這個才是我們之後想做的事情。」製作過程也非一帆風順，兩人首次嘗試租用大型的炒鍋製作醬料，沒想到意外將鍋燒焦了，結果額外花了他們約7小時來清理。這段難忘的「洗鍋」經歷，Jacky和Pinky至今回想起來還心有餘悸。

在Pinky和Jacky的眼中，買賣不只是一個終結，他們希望可以進一步與客人交朋友。Jacky提及：「不單單是做了一樽醬就算了，我們可能會跟客人留下聯絡方式，有時還會打電話關心他們，了解他們用蔥油醬做了甚麼食物，是否要介紹新菜式給他們，這樣才是有效的交流，才是一個手工醬的意義。我們覺得這樣會很親近，不像大公司（產品）擺在超市中，缺少互動。」

製作蔥油醬的很多原材料來自香港。（陳仲明／大紀元）

製作醬料時要測油溫。（陳仲明／大紀元）

堅持手工製作，皆因夫妻二人認為手工做出來的醬料「有感情」。（陳仲明／大紀元）

手工醬的製作並非一帆風順，夫妻二人希望繼續努力，不斷改良做到最好。（陳仲明／大紀元）

堅持手工製作，皆因兩人認為手工做出來的醬料「有感情」。Pinky認為：「人手製作的產量和品質穩定，感情豐富一些。始終很多都是我們一手一腳去做的，聽到很多客人反饋，不斷改良，很多客人很好，給很多好的意見我們、鼓勵我們。我覺得如果是很大公司流水化去做，就沒辦法得到這種回饋。」

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如今「拌味」雖然仍在起步階段，但已實踐將每月收益扣除營運開支後，捐出百分之十的款項予不同的慈善機構，Pinky和Jacky希望能夠進一步發展，未來自設工場，鼓勵有需要的更生人士學習一技之長，為他們提供工作機會。有這個想法，還歸因於Jacky的恩師對他說過的一番話：「我今時教你，不收費跟我學柔道，希望你長大之後都會做一些幫到其他人的事。」Jacky感恩地說：「我都希望承諾師傅，現在做醬，可以幫到下一個好像我這樣需要幫手的人。」◇