提拉米蘇是一道經典的意大利蛋糕,也是一款充滿愛的甜點。「提拉米蘇」食譜最早出現在1981年《Vin Veneto》雜誌,作者Giuseppe Maffioli指出,這是意大利北部特雷維索(Treviso)城市Alle Beccherie餐廳首創的一道甜品。

1971年,餐廳老闆娘Alba Campeol剛生產完,身體十分虛弱,她的婆婆為她做了傳統甜品薩芭雍(sabayon)【1】,當時為了提神而加入咖啡,Alba因而獲得靈感,和店內廚師一起研發出「提拉米蘇」。

提拉米蘇簡單易做,口感柔軟綿密、香甜濃郁,只要4個步驟就可以完成!它是由一層手指餅乾(海綿蛋糕)浸入濃縮咖啡液,再加入利口酒糖漿(根據需求添加)、馬斯卡彭芝士與可可粉所製成。

如果掌握了製作技巧,還可以嘗試創意烘焙,例如添加朱古力醬,或是將南瓜蓉和馬斯卡彭芝士與忌廉一起均勻攪伴,做出口味獨特的提拉米蘇蛋糕。

備註:【1】薩芭雍(sabayon)是意大利傳統點心,使用雞蛋混合牛油、甜酒後澆淋在各種水果上面,有著濃郁奶蛋香、酒香和果香。

主要材料

● 手指餅乾

製作甜品之前,大多數食譜都會強調食材的運用,因為這是點心好吃的關鍵。提拉米蘇最重要的材料就是手指餅乾(海綿蛋糕),你可以自己製作手指餅乾或購買3安士的海綿蛋糕。至於應該選擇質地偏軟還是硬的手指餅乾呢?雖然這兩種餅乾都可以使用,但是大多數人喜歡使用軟的手指餅乾,口感會比較柔軟細緻。

● 濃縮咖啡

必不可少的材料有濃縮咖啡,我們可以使用超市賣的即溶濃縮咖啡粉沖泡,或者使用蒸氣或熱水沖泡的意大利濃縮咖啡;也可以選擇杏仁利口酒,這種甜酒精飲料將為提拉米蘇增添額外的風味。

● 馬斯卡彭芝士

 

馬斯卡彭芝士(Mascarpone cheese)是生產於意大利皮埃蒙特、倫巴底地區的一種鮮芝士,保質期不長,但是芝士風味溫和,而且可以提高忌廉的濃稠度。在超級市場、芝士店或是特色食品市場上就能買到。

【材料】

糖1/2杯、水1/2杯、濃縮咖啡2匙、利口酒(Liqueur,香甜酒)2湯匙(依個人喜好添加)、忌廉1又1/3杯、8安士的馬斯卡彭芝士2份、糖粉1/2杯、手指餅乾適量、可可粉適量

準備製作提拉米蘇所需要的材料。
準備製作提拉米蘇所需要的材料。

【做法】

❶製作咖啡糖漿

在一個小鍋中,倒入1/2杯糖、1/2杯水、2匙濃縮咖啡,開中火煮沸,攪拌均勻使糖充份溶化,關火後,依個人喜好可加入2湯匙利口酒。

可輕刷利口酒糖漿在手指餅乾上,或是直接將手指餅乾浸泡在糖漿裏。
可輕刷利口酒糖漿在手指餅乾上,或是直接將手指餅乾浸泡在糖漿裏。

❷製作馬斯卡彭芝士餡

取一個用於攪拌的大碗,倒入1又1/3杯冷忌廉,攪拌器以中速攪拌直至忌廉柔軟濃稠。提起攪拌器,忌廉呈現尖端捲曲狀,表示打發成功。

取另一個中等大小的碗,倒入2份8安士的馬斯卡彭芝士和1/2杯糖粉,攪拌均勻。然後將大碗裏打發的忌廉舀一半過來和馬斯卡彭芝士混和攪拌。之後,再將馬斯卡彭芝士混合物輕輕地拌入還剩一半忌廉的大碗中,攪拌均勻。

小提醒:將攪拌器和攪拌碗放入冷藏室冷卻至少15分鐘,可使牛油快速攪打成蓬鬆狀。

❸組合提拉米蘇蛋糕

在9吋的方形烤盤底部鋪上一半的手指餅乾,在餅乾上輕刷「做法1」的咖啡糖漿,再鋪上「做法2」的馬斯卡彭芝士餡,撒上1湯匙可可粉。剩下1/2的食材重複鋪第二層。最後蓋上蓋子,放入雪櫃冷藏4小時至24小時。

在方型烤盤鋪上手指餅乾、糖漿、馬斯卡彭芝士餡,並且撒上可可粉。
在方型烤盤鋪上手指餅乾、糖漿、馬斯卡彭芝士餡,並且撒上可可粉。

小提醒:等待的時間是需要的,因為要有足夠的時間使手指餅乾充份浸泡糖漿,才能做出最佳風味的提拉米蘇蛋糕。

❹裝飾提拉米蘇

將冷藏的提拉米蘇從雪櫃取出,切成9個正方形。取1湯匙無糖可可粉以小型篩網將可可粉撒在提拉米蘇頂部,這樣就大功告成了!

小提醒:沒有吃完的提拉米蘇,可裝回盒中加蓋,最多可在雪櫃中保存2天。

製作提拉米蘇真的很簡單!當做聚會餐點或是手作禮盒也很適合,它可以提前24小時做好冷藏起來。等到要吃的時候,直接從雪櫃拿出來與家人朋友一起享用就可以了!◇

自己在家製作提拉米蘇並不難!
自己在家製作提拉米蘇並不難!