羅馬曾是西方世界的中心。在古共和時代,羅馬城雄視天下,象徵著力量、秩序與文明。到了中世紀,這裏是信仰的中心,能被教宗加冕為「羅馬帝王」是歐洲君王們至高的榮譽。經過數千年的積累,不同時代的古蹟在此交錯重疊,彷彿是一篇篇歷史故事爭相湧動,意氣風發地綻放這座「永恆之城」的魅力。

提拉米蘇(Tiramisu)

1993年,在湯漢斯的愛情喜劇片《緣份的天空》(Sleepless In Seattle)中,主人公山姆聽到「提拉米蘇」時,被這個神秘美麗的名字勾起了好奇心。確實,這道甜點至今也被視為浪漫愛情的象徵。

相傳這道甜點的起源,有個浪漫的故事。二戰時,有位意大利士兵要上戰場,妻子為了給他祝福,就把家中僅存的餅乾、乳製品、蛋黃、糖等做成一個充滿思念的糕點,並把它稱為「提拉米蘇(Tiramisu)」,意思是「請帶我走」。最後,演變成一道世界聞名的浪漫糕點。

事實上,儘管這道甜點大約在1960年代開始風行,但究竟是誰發明的,至今已不可考。根據作家喬凡尼科米索(Giovanni Comisso)的回憶錄,在1800年左右,意大利特雷維索(Treviso)一帶就有類似提拉米蘇的食譜。

根據美食專家調查,提拉米蘇的前身,可能源自17世紀意大利西北部托斯卡尼(Tuscany)地區的甜點,這道甜點深受托斯卡尼大公科西莫三世所愛。等到20世紀初,這道甜點傳到威尼斯一帶時,基底的蛋糕被改成浸滿濃縮咖啡的手指餅乾(Savoiardi biscuits),在流傳中又添加了一段淒美愛情故事,讓這道甜點充滿神秘美麗的色彩。

傳統上,製作提拉米蘇不需烘烤,是以泡過咖啡的手指餅乾為基底,加上馬斯卡彭芝士(Mascarpone),再撒上可可粉,放入雪櫃4~6小時而成。吃起來濃郁順口,並且隨著各地廚師的創意,有杏仁餅、堅果、漿果等不同風味的版本,可以充份感受到意大利美食的活力。

忌廉甜餡煎餅卷(Cannoli)

忌廉甜餡煎餅卷是源自意大利西西里地區的著名甜點,現在在意大利各區都極為流行,在羅馬的甜點店中,也是廣受歡迎的點心。這款甜點源於西西里島西北部的帕勒莫地區,最早是為了慶祝狂歡節而準備的。這種管狀的糕點,外層是用油酥麵皮所製作,再捲入拌有「里考塔」(Ricotta)的甜餡料,「里考塔」是意大利獨有的奶製品,是由製作芝士過程中被分離出來的乳清凝固而成。忌廉甜餡煎餅卷的餡料種類多變,可以加入蜜餞、朱古力片或堅果,油炸後外層會變得硬脆,最後再撒上糖粉。

泡芙(Profiteroles)

來到羅馬,一定要品嚐濃香甜蜜的泡芙。在羅馬街頭,有許多富含特色的手工甜點店,你可以一一探訪,找到你喜歡的泡芙口味。

許多人可能以為泡芙是經典的法式甜點,但其實法國最早的泡芙食譜是意大利廚師潘特雷利(Panterelli)創造出來的。潘特雷利約在1530年左右,跟隨嘉芙蓮德麥地奇(Catherine De Medici)進入法國宮廷,嘉芙蓮德麥地奇後來成為英國國王亨利二世(Henry II)的王后。

潘特雷利是來自佛羅倫斯的廚師,他在法國宮廷工作期間,將許多意大利料理的做法,與他的法國同事們交流,也因此讓泡芙在法國越來越受歡迎,後來又經過不同廚師的改良,泡芙才逐漸轉變成我們今天熟悉的樣子。傳統的意式泡芙是由鬆軟的輕麵團製成,並填入卡士達醬或鮮忌廉,外層再淋上朱古力甘納許(Ganache)。時至今日,在羅馬甜點店中的泡芙風格非常多樣,不僅有多種口味,而且也有包裹著冰淇淋的泡芙。(待續)◇