三文魚是很營養的食物，護心又護腦，不過一口氣吃太多也會傷身，尤其有3類人不宜多吃。
日本人的家常美味 可補充五種營養
近來台灣「壽司郎」祭出為期2天的活動，只要姓名中有「鮭魚」同音同字，就可全桌免費吃壽司。許多人為此加入「鮭魚」大家族，頂著「郭鮭魚飯」、「流星鮭魚王」、「鮭魚戰士」、「愛吃鮭魚鮑魚」等新名字去吃壽司。（台灣稱三文魚為鮭魚）
「壽司郎」事後表示，合計2日的整波活動共吸引近千人次吃免費餐。這場活動不僅在台灣引來議論，看在日本人的眼裏，也感到不可思議。
撇開這場騷動不談，其實單看三文魚這一食物，它營養又美味，是日本家庭餐桌上常見的魚類。
「日本人很愛吃三文魚喔」，研究「京都老舖」經營文化、從台灣遠嫁日本的郭枝蓁說。因此，除了刺身很常出現三文魚，在由米飯、味噌湯和烤魚組成的日式早餐中，很多日本人也會烤三文魚來吃。
三文魚受到喜愛，也與它營養價值高有關。營養師夏子雯在臉書專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」上，分享三文魚富含的5種營養：
1. 豐富的Omega-3脂肪酸：三文魚中的Omega-3不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油酯，其中的EPA能抗發炎、抗憂鬱、保護心血管、防止血栓形成，DHA則對大腦與眼睛有益處。
預防失智及保護心血管的麥得飲食（MIND Diet)、地中海飲食，都注重Omega-3不飽和脂肪酸的攝取。
2. 優質的蛋白質：新鮮三文魚1片210克，約含有50克的蛋白質，是良好的蛋白質來源。
3. 人體所需的維他命B群：參與能量代謝、消除疲勞、安定神經，保護大腦和神經的健康。
4. 不可或缺的維他命D：幫助鈣質吸收。而野生三文魚的維他命D含量高於養殖三文魚約3倍左右。
5. 抗氧化的蝦紅素：紅肉三文魚含有蝦紅素，屬於天然的類胡蘿蔔素，是一種抗氧化物質，能輔助葉黃素保護黃斑部，也能舒緩眼睛疲勞。
三文魚含高油脂、高蛋白質 三類人不宜多吃
雖然三文魚營養價值高，但吃太多可能會對身體造成負擔，尤其是兩類人不宜多吃：
● 肥胖或高血脂的人：三文魚的油脂雖是好油，但畢竟是油脂，仍要適量食用。夏子雯指出，吃太多三文魚，熱量攝取過多會造成發胖。
● 腸胃不好的人：三文魚含豐富蛋白質和油脂，消化不良的人若一口氣吃太多，容易不舒服，油脂會讓胃排空變慢。
壽司、刺身這類食物較生冷，詠生中醫診所院長吳建東提醒，平時容易拉肚子、怕冷等脾胃虛寒的人不宜多吃三文魚刺身，一般人吃太多也會造成腸胃虛寒而腹痛。
● 腎臟功能不好的人： 建議控制蛋白質攝取量，避免增加腎臟負擔。
三文魚或有重金屬 留意食用份量和少吃魚皮
中原大學生物科技系副教授、毒物專家招名威補充提醒，三文魚是相當好的食材，但大量食用會有潛在的不安全因素。
三文魚屬於食物鏈中的高層生物、也是大型魚類。招名威指出，在海洋生物中，某些無法被分解的毒素會隨著食物鏈累積，當吃下「超過30厘米」的大型魚類時，容易攝入過量累積在魚體內的重金屬等殘留物。
三文魚也可能感染寄生蟲，最常見的是異尖線蟲。加熱到60℃，才可以殺死它，或是在低於零下20℃儲藏24小時以上，才能用於生食。處理不當的三文魚，如果一次性大量食用，可能產生急性食物中毒；就算攝取少量，也可能導致人體今後對線蟲產生過敏反應。
他建議，一周不要吃超過兩次三文魚，每次份量以不超過半個巴掌大為限，也儘量不要吃魚皮及容易累積重金屬的魚內臟。◇
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