中共肺炎(俗稱武漢肺炎、新冠肺炎)疫情之下,在戶外拿下口罩吃一口餐點可能有感染風險,叫外送、買食物回家,也可能讓病毒進家門。究竟,要如何安心用餐呢?有2個關鍵。

中共病毒不從口入2關鍵:高溫加熱、消毒食物外判裝

想吃的安心,先要了解中共病毒(俗稱武漢病毒、新冠病毒)的特性。它喜歡乾冷的地方,溫度和濕度越低的環境,越有利病毒存活。

中共病毒怕高溫,在溫度56℃持續加熱,30分鐘內能殺死它。烹調的溫度能達到100℃,甚至更高,病毒能立即被殺死。因此疫情期間,無論是買來的熟食、生食,都建議高溫加熱或煮熟再吃。

它也怕75%的酒精,這種濃度的酒精能破壞中共病毒的外套膜,使病毒失去活性。因此,用酒精消毒食物的外判裝,以及餐具、桌面,能進一步降低被傳染的機會。

餐館用餐:隨時消毒、少點3類食物

疫情大流行期間,在餐廳用餐,脫下口罩享受美食之餘,也要有防疫的意識。

前台北榮民總醫院感染科主治醫師、尚文診所醫師鄭元瑜表示,病毒傳染途徑有飛沫傳染、環媒傳染。飛沫傳染風險最高,因病毒量大,且直接進入眼口鼻。因此,正確戴好口罩能擋住絕大多數的飛沫。

環媒傳染則是指間接接觸性傳染。例如A的口水噴到物體表面,讓B摸到,再經由觸摸眼口鼻,使病毒進入體內而感染。環媒傳染的風險不定,因為病毒的數量多少是能否引起傳染的重要因素。

雖然購買餐點,從觸摸發票、鈔票、食物的外判裝,再到直接吃進食物,都是環媒傳染的可能途徑。但只要餐廳員工從下廚、分裝食物、上菜都做好防疫措施,例如戴口罩、戴手套、手部清潔等,就能大幅降低傳染風險。

而民眾則要留意下列幾點:

1. 餐廳類型:自助式餐廳比一般餐廳傳染源多,因共同夾取的菜較容易被污染;但若是自助式火鍋,食材煮熟再吃就可降低感染風險。到自助式餐廳用餐,建議夾菜前戴上口罩、以酒精消毒手部;盛菜回來脫下口罩後,再消毒一次雙手。一次夾取較多份量,減少夾菜次數。

2. 用餐流程:用餐前不僅要洗手,還需用酒精擦拭桌椅。用餐時會脫下口罩,記得保持用餐距離,並少用手去觸摸眼口鼻。如果用餐的中途離開座位,回來時要再做一次手部清潔。

無論是點餐時結帳,或用完餐再付費,手碰過鈔票後務必消毒,鈔票是病毒常見的藏身之處。

3. 食物生熟:點餐時,建議少吃生食、冷盤及其它冷藏、冷凍的即食食品。鄭元瑜指出,冷盤有溫度低、容易被觸摸、可能被飛沫污染等問題,擺越久易積累越多病毒,直接吃較危險。就算沒有疫情,冷盤也存在較高危險性,例如引起大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌感染。

生食中以魚生為例,因缺點是完全不能加熱,乾淨與否全靠廚師的防疫措施是否落實,因此容易成為防疫破口。更不建議將魚生外帶回家食用,因為放置時間越長食用風險越高。

4. 餐具:最好自備餐具,或是將餐廳提供的筷子、湯匙等再以酒精消毒一次。

5. 共用醬料罐:共用區的醬料罐最好不要用,「只要是共用的都危險」,鄭元瑜說。特別是開口大、需用小湯匙舀取的醬料罐,飛沫較容易掉進去。若真的需要,開口小、倒出式的醬料罐屬安全範圍內。拿取之前,記得先消毒罐子表面。

到餐廳吃飯,要隨時消毒、少吃生食。(Shutterstock)
到餐廳吃飯,要隨時消毒、少吃生食。(Shutterstock)

外送食物:用餐前再加熱、注意2個洗手時機

疫情期間許多人改叫外送,如果擔心餐點和免洗餐具有病毒,可將食物再加熱一次,並使用自己的餐具。

方法:先洗手並準備自己的餐具,然後拆掉餐點的所有外判裝並拿去丟掉,將飯菜倒入備好的餐具裏。接著,再洗一次手,把餐點拿去微波或用電鍋加熱。

鄭元瑜表示,疫情期間,接觸食物那一刻要再洗一次手。因為在那之前,都有機會觸摸到很多物品的表面。

採買回來的食材:外判裝消毒、分層存放

從超市買回家的食物,在存放前建議先做清潔、消毒的工作。美國密歇根家庭醫師範威根(Dr. Jeffrey VanWingen)去年在網絡上發佈影片教導民眾,從超市買回來的食物,外判裝皆需以噴酒精的紙巾擦拭過,再放入雪櫃。

方法:將桌子分成乾淨區、未清潔區,購物袋放在未清潔區,取出帶包裝的食物擦拭消毒後,再放到乾淨區。

取出帶包裝的食物擦拭消毒後,再放到乾淨區,可以避免感染中共病毒。(Shutterstock)
取出帶包裝的食物擦拭消毒後,再放到乾淨區,可以避免感染中共病毒。(Shutterstock)

食物放入雪櫃時,生熟食要分層存放,熟食放上層,生食放下層。鄭元瑜指出,雪櫃平時就是家庭要做好衛生管理的地方。

若是蔬菜、水果和肉等散裝食物,食用前仍需再處理。水果最好能削皮,不能削皮則以流水沖洗,蔬菜和肉類經清洗後,要煮熟再吃。用流水清洗,可將食物表面的病毒洗掉百分之八九十。若再經過加熱烹煮,更能安心食用。#