火腿是很常見的高級食材，在喜慶和節慶時，擺上一盤油亮亮的烤火腿，就能增添豪華氣派。火腿料理有很多種變化，中式和西式的火腿佳餚各有特色。無論是製作美味家常菜或是為特殊節日準備美食，都可以參考以下的火腿食譜，做法簡單又美味！
經典火腿早餐
適合早餐和宵夜的火腿餐，只要搭配貝果、饅頭或多士，外加一杯熱飲或粟米濃湯，就能補充滿滿的體力。有些餐飲店所使用的正方形火腿，是肉末攪成泥，加入蛋白凝固而成，以下食譜介紹的火腿是整塊風乾的醃漬豬肉切片。
①時蔬火腿烤多士
【材料】（一人份）
雞蛋 1顆、厚切火腿（ham）一塊、1湯匙第戎芥末醬、新鮮菠菜適量、植物油2湯匙、海鹽少許、新鮮蒔蘿適量切碎、多士適量。
【做法】
1.平煎鍋熱油，將厚切火腿2面煎至褐色後起鍋。
2.雞蛋打散，加入切碎的蒔蘿和少許鹽拌勻，倒入鍋煎蛋，若不想加蒔蘿，單煎荷包蛋也可以。菠菜放入鍋邊，同時間分別煮熟。
3.烤好多士，再將全部備好的食材盛裝同一盤，淋上第戎沾醬即可享用。
②蜜汁火腿烤饅頭
【材料】（約3～4人份）
白饅頭切片，或是刈包、鬆軟多士也可以、火腿（ham）300公克、香菜適量。
調味料：米酒2大匙，糖150公克（分5次加）
【做法】
1.火腿沖洗乾淨，放入800c.c.水中煮滾，轉小火熬煮60分鐘後撈起。湯汁可冷凍留做高湯使用。
2.將火腿切薄片，排好放盤中，將米酒和糖（30公克）均勻抹在火腿表面。
3.火腿放入電鍋中蒸，外鍋加1杯水，大約煮30分鐘。蒸好之後，均勻撒上30公克糖。
4.放入電鍋中再蒸煮一次，外鍋1杯水。這樣重覆步驟，共蒸5次。
5.將平煎鍋加熱，切片的白饅頭放入鍋中乾烙，不斷翻面，避免烤焦，若想要油煎饅頭，也是可以的。
6.完成後，饅頭切片夾起蜜汁火腿和少許芫荽即完成。
拌炒火腿
拌炒火腿是常見的火腿料理方式，火腿可以跟蔬菜清炒，也可以做成炒飯和炒麵。
火腿炒麵
炒麵綜合了蔬菜和肉類的營養，只要注意小技巧就能避免麵條黏鍋，這道炒麵爽口勁道又美味。
【材料】
麵條半斤（300公克）、火腿（ham）適量切片、青辣椒2條去籽切絲、紅蘿蔔適量切絲、綠豆芽1碗、油少許、蔥1段切蔥花、蒜頭2瓣切片、生抽醬油 1湯匙、蠔油半湯匙。
【做法】
1.鍋子加水燒開，下麵條煮，等水滾開後，加入一些冷水，等再次煮滾，麵條中心還有一點白色就可撈出，撈出後，馬上將麵條放入冰冷開水中，這樣口感比較Q彈。
2.將冷卻的麵條瀝乾備用，放入大碗中，加入半湯匙油，翻拌均勻，這樣麵條就不會黏糊一起，也比較不會黏鍋，這是炒麵好吃的小技巧。
3.鍋子熱油，放入蒜片爆香，再放入綠豆芽、青辣椒、紅蘿蔔絲和蔥，以中大火翻炒，接著下入麵條和油煎過的火腿片，淋上醬油、蠔油，大火翻炒均勻就可盛盤。
蒸火腿
火腿用蒸的很簡便，適合忙碌的家庭或者上班族。
火腿蒸鱸魚片
【材料】
鱸魚片500克、竹筍切片0.5厘米、火腿（ham）100克切薄片、乾香菇5朵泡軟切薄片、花生油2湯匙。
醬汁：蠔油 1/2茶匙、芝麻油 1/4茶匙、魚露1茶匙、米酒 2湯匙、白糖1/2 茶匙。
【做法】
1.水煮滾後，放入竹筍片，煮約4分鐘，撈起備用。
2.將全部米酒澆淋在火腿上，放入蒸鍋中蒸5分鐘，蒸好後放一旁備用。
3.將魚片、竹筍、香菇、火腿依序放在盤上，全部擺盤完後，再淋上調好的醬汁，放入蒸鍋蒸4分鐘，蒸好後取出，放入一把生蔥絲在盤子中央。
4.將花生油倒入鍋中燒熱後，淋在蔥絲上即完成。
如何購買和儲存火腿
購買處理過的火腿（煮過或醃過），儘量選擇結實、飽滿的玫瑰肉色。這種使用糖、鹽醃漬而風乾的火腿，通常可以放置最少一年。但是，每家品牌做法不同，保存期限請依照標籤的說明，如需久放，最好用塑膠袋封好，再以報紙包好，冷凍保鮮。◇
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