冬季適合進補,只要一提到冬季進補,立刻就會讓人想到雞湯,但是燉煮雞湯要掌握一些技巧,才能達到最好的滋補效果。

進補養生以補腎為主

冬季進補主要是補腎,因為腎屬水,冬季也屬水,天人相應,在此時可以更好地把腎的元氣、精氣補起來。腎是生命之本,儲存先天之精,身體所有組織器官的運作和功能都需要腎的參與。腎不好,身體不可能強壯,就算表面上看起來健康,其實容易生病的一面會逐漸浮現。所以冬天把腎補得好一點,對於一整年的健康都有幫助。

(shutterstock)
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燉煮雞湯 注意3件事

很多人在冬天進補的時候,經常燉煮雞湯飲用,而雞屬金,金生水,所以它能夠補腎水。但是要燉煮出滋補的雞湯,一定要注意以下3件事。

選生過蛋的老母雞

為什麼燉雞湯要選老母雞?因為小雞愛動,能量太躁,不適合補腎。腎喜歡靜、沉,且冬天要藏精氣,精藏得越深厚,身體會越好。所以要挑選成長超過1年、生過蛋的老母雞,這樣的母雞比較沉靜,能量更容易入腎。

(Fotolia)
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用土瓦罐燉煮

有很多烹飪節目示範燉煮補湯,使用的鍋都是不鏽鋼鍋、鋁鍋等金屬鍋,其實金屬鍋屬金,是克木的,會傷害草本,而動物類是吃草本,所以金屬鍋不適合燉煮補湯。

用土燒製的瓦罐燉煮雞湯才是最好的,能最大限度地保留食材固有的營養精華。土生萬物,只有土性的東西最穩定、最厚重、最有德行,不會傷害食物,只會對食物有益處。

小火燉煮3小時

燉煮雞湯時,先大火煮開,然後轉小火,小到剛好可以讓湯冒出一點小泡泡的程度。用細火慢燉,才能讓雞湯非常溫和地轉化,通常要燉煮長達3個小時,最短也要燉煮1個半小時。

3道養生的雞湯藥膳

在此推薦3道滋補的雞湯,能有效補腎、補血和去濕。這3道藥膳中都加入了生薑和料酒,湯品中加入生薑,要用小火長時間煨,能暖脾胃,而料酒則讓藥膳更容易消化吸收。養生一定要顧脾胃,脾胃是後天之本,氣血生化之源,因此所有養生的藥膳都有保護脾胃的因素在裏面。

生地母雞湯

●配方:老母雞1公斤、生地30克、茯苓30克、黃耆30克、枸杞15克、肉桂15克、紅景天15克、陳皮15克、生薑40克、料酒30毫升、鹽少許。

●作法:

1. 將全部藥材用清水浸泡2分鐘,再清洗乾淨,生薑切片備用。

2. 老母雞放入瓦罐,加水,用大火燉開,撇去浮沫,再加入全部藥材。

3. 放入料酒,轉小火,蓋上蓋子燉煮3個小時。關火後,撒少許鹽即成。

生地母雞湯作法1:先浸泡並清洗藥材。(舒榮提供)
生地母雞湯作法1:先浸泡並清洗藥材。(舒榮提供)

生地母雞湯作法2:老母雞放入瓦罐,加水。(舒榮提供)
生地母雞湯作法2:老母雞放入瓦罐,加水。(舒榮提供)

生地母雞湯作法3:用小火慢燉雞湯,火小到湯表面微微冒泡即可。(舒榮提供)
生地母雞湯作法3:用小火慢燉雞湯,火小到湯表面微微冒泡即可。(舒榮提供)

生地母雞湯的功效是補腎。冬天主要是補腎的陰精,所以這道湯以補腎陰、腎精的生地為主要藥材。但是補腎精的藥材非常厚重、凝滯,不利於脾胃吸收,所以加了陳皮、肉桂健脾胃和助消化。肉桂和枸杞能補腎陽;茯苓補腎、利水去濕氣;紅景天有補養肺和腎的作用,而且能夠有效調節氣血。

煮好的生地母雞湯。(舒榮提供)
煮好的生地母雞湯。(舒榮提供)

母雞補血湯

●配方:老母雞1公斤、生地30克、當歸30克、白芍30克、桂圓30克、肉桂15克、大棗10枚、生薑40克、料酒30毫升、鹽少許。

●作法:同生地母雞湯。

母雞補血湯能補血、養血和調經。當歸、白芍、桂圓和紅棗都有補血功效,其中當歸更是「補血聖品」,紅棗與桂圓還能安神;生地、肉桂和生薑可補腎暖身。對於貧血者、生理期過後的女性,母雞補血湯是很好的滋補品。

母雞祛濕湯

●配方:老母雞1公斤、乾山藥50克、蓮子50克、薏苡仁30克、芡實30克、生薑40克、料酒30毫升、鹽少許。

●作法:同生地母雞湯。

濕氣重者非常適合喝母雞祛濕湯,有健脾胃、去濕氣的功效。冬天居住的地方如果很潮濕、陽光少,或是愛吃生冷甜膩食物者,體內就容易積累濕氣。薏苡仁、生薑是很好的去濕食材;山藥、蓮子和芡實能健脾、補腎。因為體濕而頭痛、皮膚起疹搔癢、尿頻、大便黏膩者,可以每周燉1次母雞祛濕湯來補身、去濕氣。◇