有句俗話說:「一天一蘋果,疾病遠離我。」蘋果無疑是被大眾公認的健康水果。然而,許多人在吃蘋果時會把蘋果皮削掉,這就太可惜了,因為蘋果皮的營養比果肉更豐富。

蘋果富含的營養成份

以出產蘋果而聞名的日本青森縣,在其「青森蘋果對策協會網站」指出,蘋果皮與果肉之間的部份,以及蘋果皮,比果肉更有營養,因為富含大量的蘋果多酚在其中,最具代表性的是表兒茶素、原花青素和花青素。這些多酚具有降血脂、抗老化、抗癌等多種功效,對人體非常有益。

日本抗衰老醫學會研究發現,蘋果多酚能有效抑制因紫外線過多而產生的皺紋,所以蘋果連皮吃能有效預防皺紋的產生。蘋果皮中除了多酚,還有豐富的膳食纖維、鐵、鉀和維生素A、C、E、K等營養素,而且蘋果皮中的膳食纖維是蘋果總纖維量的一半。日本營養師Ameba也指出,在蘋果皮以及鄰近果皮的位置,鉀和維生素E的含量分別是果肉的2倍和4倍。

蘋果皮的五大營養素原花青素

蘋果皮中的原花青素具有很強的抗氧化力,有降血脂、抗癌、除口臭、預防蛀牙、美白等作用。

⓵表兒茶素

表兒茶素也是一種高抗氧化活性成份,可減少血液中膽固醇濃度,預防齲齒和牙周病,抑制腸道中的有害細菌和胃裏的幽門螺旋桿菌。

⓶花青素

蘋果的花青素主要存在於果皮裏。花青素可改善視力、預防眼睛疲勞,對白內障、青光眼等眼病的預防也有效果。此外,花青素還能促進新陳代謝和通暢血液循環。

⓷果膠

蘋果皮和果肉之間含有的豐富水溶性膳食纖維,稱之為「蘋果果膠」,此種蘋果果膠擁有比其它果膠多一倍以上的排毒能力,可抑制有害細菌。此外,還有降低膽固醇值、抑制血糖值上升、預防便秘、促進內臟脂肪分解等效用,也有助於抗癌。

⓸鉀

蘋果皮富含鉀,鉀是人體的必需營養素,負責多餘鹽份的排泄,有利尿、消腫的作用,並有助於預防高血壓和動脈硬化。

⓹蘋果連皮吃的方法

蘋果連皮吃,最簡單的方法是直接啃咬,可以鍛鍊咀嚼能力,並且能吃到完整的纖維質。但是因為蘋果皮吃起來口感較硬,而且味道也沒那麼好,所以許多人不喜歡連皮吃蘋果,建議不妨將蘋果連皮切成較小塊,放在鍋中煮沸,做成蘋果醬;或是將帶皮蘋果打碎與酸奶混合飲用;也可以將整顆蘋果烤熟再吃。上述這些方法都能讓果皮吃起來更順口。

蘋果皮沒有果肉好吃,為了吃起來更好入口,可以切塊後再烹調。
蘋果皮沒有果肉好吃,為了吃起來更好入口,可以切塊後再烹調。

清洗蘋果皮注意兩件事

對於蘋果皮,人們最關心的就是農藥和果蠟問題,所以在清洗蘋果皮的時候要注意下列2件事。

①用流動清水刷洗

種植蘋果時,為防止病蟲害,農家通常會使用農藥。其實蘋果上的農藥殘留量不大,使用大量流動的清水搓洗蘋果,可以洗去大部份農藥,再配合軟毛刷刷洗效果更好;蘋果蒂頭和蒂尾部份容易積存農藥,建議切去不要食用。

②辨識蘋果皮上的蠟

刮磨蘋果表面,可能會刮出白色粉末,這通常是蘋果在生長時自身產生的天然果臘,主要是用來防止果肉水份蒸發,避免受到疾病侵害,並保持新鮮度,而這種天然果臘對人體無害。

有些蘋果會經過人工打臘,尤其是進口蘋果需要經過長途運輸,如果不打蠟,蘋果就容易流失水份和變質。人工臘分為食用臘和工業臘2種,食用臘對人體是安全的,也可以通過用軟毛刷在溫熱的水流下輕輕刷洗去除;但有的不肖廠商使用不可食用的工業臘,內多含鉛、汞等物質。拿紙巾擦拭蘋果表面,如果擦下淡紅色物質,則可能是工業臘。

在此也提醒民眾,為了確保吃得安心,最好從可靠的商家購買蘋果,或是購買有機蘋果;還有腸胃不好的人,最好削皮後再吃,因蘋果皮的纖維含量高,比較不容易消化。◇

清潔蘋果農藥的秘訣,就是用流動的水沖洗,最好同時用軟毛刷來刷果皮。
清潔蘋果農藥的秘訣,就是用流動的水沖洗,最好同時用軟毛刷來刷果皮。