私房菜大廚阿達一連十星期,精心設計各國美食餐單,儘量以當地食材,依照當地食譜炮製地道美食。本次行程暫時最後的一站——第十站,阿達帶大家到台灣,品嚐三道精選菜式,感受熱情繽紛的台式風味。

台灣菜著重對食材的鮮味,較少有太濃、太油的烹調,而台灣菜亦受福建、山東及日本等多地飲食文化影響,當中有蚵仔煎、牛肉麵、山東滷水、甜不辣等……

檸檬黑胡椒焗大頭蝦配沙律

用上打碎的八角、甘草、香葉、粗鹽、黑胡椒等做成椒鹽配方,以牛油炒大頭蝦,同時放入椒鹽及白酒,將香味融入蝦肉中,起鑊前灑上檸檬汁令大頭蝦帶甜鮮酸,豐富了層次及調和辛香味道!再配上用自家調製的油醋蛋黃芥末醬汁調味的沙律及香脆迷你法棍,十分豐富有滋味。

台灣滷大腸蚵仔麵線

台灣滷大腸蚵仔麵線。
台灣滷大腸蚵仔麵線。

麵線是台灣人常見的主食,麵線以蕃薯粉做的白色的,也有加紅糟的紅麵線。口感軟糯,長時間烹煮也不會糊掉。台灣人有常吃的麵線組合,以用滷水滷過的大腸,加上以蕃薯粉包裹著的灼蚵仔的大腸蚵仔麵線。以上湯、滷汁、醬油膏及酒煮成湯,加入切碎的麵線、大腸及蚵仔,最後灑上芫荽及酥油蔥,便可以享用。

台式野菜沙律

台式野菜沙律。
台式野菜沙律。

台灣曾經有段日治時期,所以飲食文化亦有多少受影響,台菜餐廳或是素食餐廳都會有野菜沙律,野菜除了是山野間蔬菜或是不時不食的新鮮農產,也可以以不同蔬、瓜等食材配以豆腐,以清爽輕盈的醬汁簡單調味,簡單卻滿滿的充份表現對田園農產的珍視。

(以上資料由阿達提供)
下期起阿達會繼續為讀者以主題食材設計健康美食,敬請留意。

私房菜大廚阿達:

擁有13年私房菜經驗,創辦Kitchen Madlic私房菜品牌,注重健康飲食,提倡低油、低鹽、低糖的美食製作,堅持尋覓好食材做出美味食物,重在與客人分享健康飲食理念。◇