私房菜大廚阿達一連十星期，精心設計各國美食餐單，儘量以當地食材，依照當地食譜炮製地道美食。本次行程暫時最後的一站——第十站，阿達帶大家到台灣，品嚐三道精選菜式，感受熱情繽紛的台式風味。
台灣菜著重對食材的鮮味，較少有太濃、太油的烹調，而台灣菜亦受福建、山東及日本等多地飲食文化影響，當中有蚵仔煎、牛肉麵、山東滷水、甜不辣等……
檸檬黑胡椒焗大頭蝦配沙律
用上打碎的八角、甘草、香葉、粗鹽、黑胡椒等做成椒鹽配方，以牛油炒大頭蝦，同時放入椒鹽及白酒，將香味融入蝦肉中，起鑊前灑上檸檬汁令大頭蝦帶甜鮮酸，豐富了層次及調和辛香味道！再配上用自家調製的油醋蛋黃芥末醬汁調味的沙律及香脆迷你法棍，十分豐富有滋味。
台灣滷大腸蚵仔麵線
麵線是台灣人常見的主食，麵線以蕃薯粉做的白色的，也有加紅糟的紅麵線。口感軟糯，長時間烹煮也不會糊掉。台灣人有常吃的麵線組合，以用滷水滷過的大腸，加上以蕃薯粉包裹著的灼蚵仔的大腸蚵仔麵線。以上湯、滷汁、醬油膏及酒煮成湯，加入切碎的麵線、大腸及蚵仔，最後灑上芫荽及酥油蔥，便可以享用。
台式野菜沙律
台灣曾經有段日治時期，所以飲食文化亦有多少受影響，台菜餐廳或是素食餐廳都會有野菜沙律，野菜除了是山野間蔬菜或是不時不食的新鮮農產，也可以以不同蔬、瓜等食材配以豆腐，以清爽輕盈的醬汁簡單調味，簡單卻滿滿的充份表現對田園農產的珍視。
（以上資料由阿達提供）
下期起阿達會繼續為讀者以主題食材設計健康美食，敬請留意。
私房菜大廚阿達：
擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇
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