【美食「達」人】留在香港「嘆」世界——非洲及中東站

私房菜大廚阿達一連十星期，精心設計各國美食餐單，儘量以當地食材，依照當地食譜炮製地道美食。第七站阿達帶大家到非洲及中東地區，品嚐三道精選菜式，享受一下濃厚的香料料理，試試當地特色的燒烤菜式。分別有摩洛哥的烤雞配北非小米沙律，北非及中東都常有的海鮮串標及牛油果醬，燴蔬菜及焗北非蛋。

去到盛產咖啡及茶葉非洲大陸及中東，當然不能錯過介紹他們的出品。飲品方面推薦手冲咖啡可以選用埃塞俄比亞的耶加雪夫咖啡豆，酸甜味均勻，帶有濃郁的茶香、淡淡的花香及水果風味。在茶方面，推薦當地加入玉桂、豆蔻等的香料茶，濃郁茶香帶有香料味道，有提神及開胃消滯作用。

由小麥磨粉再加工而成的古司古司——北非小米，是當地主食之一，常與蔬菜或肉類組合成一體。用南薑、芫荽籽、黃薑粉、豆蔻及乳酪醃製好後，製成摩洛哥式烤雞，濃郁的中東香料及被乳酪軟化過的雞肉，帶有焦香味，北非小米沙律有著淡淡麥香，口感獨特。

中東式海鮮串伴牛油果醬。

用燒烤籤串起大蝦、魷魚、魚肉及不同的甜椒、蕃茄等，用甜椒粉、薑黃粉、乳酪、香草等調料醃製後，將其烤熟，加入洋蔥菜絲製作成沙律，伴著牛油果、檸檬汁、洋蔥碎及果仁碎拌勻成牛油果醬。香濃及鮮甜的烤海鮮，蘸點著香滑又不同口感的牛油果醬，口感及風味豐富，十分吸引，這是中東地區當地的家傳食譜。

北非蛋焗燴蔬菜。

將椰菜、鷹嘴豆、蕃茄、薯仔、甘筍及洋蔥等切碎，連同蕃茄膏炒香後，加入上湯及香草燴煮成濃郁的燴燉雜菜，然後盛入大碗內，鋪放幾隻雞蛋，加入橄欖油後入焗爐焗至雞蛋半熟，灑上番茜，便成了北非或中東地區的名菜，享用時拌上烘麵包，更滋味。

（以上資料由阿達提供）

擁有13年私房菜經驗，創辦Kitchen Madlic私房菜品牌，注重健康飲食，提倡低油、低鹽、低糖的美食製作，堅持尋覓好食材做出美味食物，重在與客人分享健康飲食理念。◇

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