西蘭花炒牛肉,是一道經典的中式家常菜。其中的牛肉是這道菜成功的關鍵,炒得太老會讓人難以下嚥,但是要怎樣才能炒得柔軟嫩滑呢?讓新唐人電視台大廚來告訴你秘訣,在家裏也可以做出餐館級美味。

主料食材

新鮮牛肉200克

配料食材

西蘭花180克

紅蘿蔔50克

醃料食材

醬油1/2湯匙

生雞蛋1個

澱粉1/2湯匙

橄欖油1/2湯匙

炒菜調味料

橄欖油1湯匙

大蒜末適量

蠔油1湯匙

醬油1/2湯匙

糖1/2湯匙

紅辣椒片適量

做法

1.將牛肉切成薄片。注意牛肉要斷紋切。

2.把切好的牛肉片放進容器中,加入調味料:1/2湯匙醬油、1個生雞蛋、1/2湯匙澱粉、1/2湯匙橄欖油,攪拌均勻;然後放進雪櫃中醃製6小時。(1湯匙約15毫升。)

3.把切好的西蘭花和紅蘿蔔片,放進滾水中燙1分鐘,撈出瀝乾水份備用。

4.在乾淨的鍋中加入1湯匙橄欖油,開大火,待油熱後撒入大蒜末,稍加攪拌;馬上加入醃製好的牛肉片,翻炒直至牛肉片略微變為油褐色;加入1湯匙蠔油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙糖。

5.再加入燙過的西蘭花和紅蘿蔔;繼續攪拌,直到牛肉片都被醬汁包裹。最後,加入紅辣椒片,稍微攪拌一下,即可出鍋。

本文轉載自「新唐人電視台」◇