西蘭花炒牛肉，是一道經典的中式家常菜。其中的牛肉是這道菜成功的關鍵，炒得太老會讓人難以下嚥，但是要怎樣才能炒得柔軟嫩滑呢？讓新唐人電視台大廚來告訴你秘訣，在家裏也可以做出餐館級美味。
主料食材
新鮮牛肉200克
配料食材
西蘭花180克
紅蘿蔔50克
醃料食材
醬油1/2湯匙
生雞蛋1個
澱粉1/2湯匙
橄欖油1/2湯匙
炒菜調味料
橄欖油1湯匙
大蒜末適量
蠔油1湯匙
醬油1/2湯匙
糖1/2湯匙
紅辣椒片適量
做法
１．將牛肉切成薄片。注意牛肉要斷紋切。
２．把切好的牛肉片放進容器中，加入調味料：1/2湯匙醬油、1個生雞蛋、1/2湯匙澱粉、1/2湯匙橄欖油，攪拌均勻；然後放進雪櫃中醃製6小時。（1湯匙約15毫升。）
３．把切好的西蘭花和紅蘿蔔片，放進滾水中燙1分鐘，撈出瀝乾水份備用。
４．在乾淨的鍋中加入1湯匙橄欖油，開大火，待油熱後撒入大蒜末，稍加攪拌；馬上加入醃製好的牛肉片，翻炒直至牛肉片略微變為油褐色；加入1湯匙蠔油、1/2湯匙醬油和1/2湯匙糖。
５．再加入燙過的西蘭花和紅蘿蔔；繼續攪拌，直到牛肉片都被醬汁包裹。最後，加入紅辣椒片，稍微攪拌一下，即可出鍋。
本文轉載自「新唐人電視台」◇
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