身處時代變革,面對瘟疫肆虐,如何保有身體的健康與心靈的安寧?傳說上古神農氏以茶解百毒,不妨也給自己一盞茶吧!90後女茶藝師容德如不僅在品茶中放鬆身心,更從傳承數千年的茶文化中,體驗到安身立命的傳統智慧。

位於尖沙咀誠品書店中的瑜茶舍,是鬧市中安靜的一角。品味茶藝師新鮮沖泡的茶水,向下望維多利亞港熙熙攘攘的風光,茶香氤氳,回甘不絕,實在是忙裏偷閒的享受。

瑜茶舍的創辦人是年輕女茶藝師容德如。因為家庭做普洱茶生意,她從讀中學時就與媽媽一起上雲南的茶山,從開始水土不服,到慢慢樂在其中。在英國修讀設計畢業後,她回到香港創辦了這間簡約時尚的「瑜茶舍」。

飲茶既提神又放鬆

容德如笑言,雖然自己姓「容」,但是因為茶舍名字的緣故,經常被稱為「瑜小姐」。之所以用「瑜」來命名茶舍,因為「瑜」與「癒」讀音相近。

不少科學家的研究都證實了茶對健康的益處。茶不僅富含許多營養素,研究還發現茶有安神的作用。雖然茶葉含有咖啡因,能提神醒腦,但是相比起咖啡來說,喝茶的人比起喝咖啡的人更不容易失眠。

同時,茶還能減輕緊張。《精神病藥理學》上刊登的一項為期6周的雙盲測試,結果顯示,比起喝花草茶的對照組,喝紅茶的實驗組遇到壓力後「壓力荷爾蒙」皮質醇水平更低,主觀感覺也更放鬆。《澳大利亞與紐西蘭精神病研究期刊》2015年發表研究顯示,每天喝3杯茶的人患抑鬱的風險比不喝茶的人低37%。

享受都市慢生活

容德如對於茶的舒緩作用最有切身體會。容德如說,自己是一個完美主義者。年紀輕輕開辦茶館,面對的壓力不小,工作總想做多、做快,更要做好。但茶藝是慢的藝術,注水的時候,要放鬆下來,慢慢沖。如果心急,茶香就發散不出來。「茶是幫我慢下來的一種東西。」容德如說。

「很多時候,我每一日都會給自己一盞茶的時間,自己與自己溝通。」聆聽注水的聲音,觀察茶葉的舒展,欣賞茶湯的色澤、感受茶葉的芳香,緊繃的神經逐漸放鬆下來。

何謂「品茶」?

容德如端起一盞小白瓷杯,注視杯中澄澈的茶湯。「我拿起這杯茶,我看看它的湯色,清不清澈,明不明亮?接著,我感受一下,它的香氣,可能是清香、濃香,可能是甜香、花香。拿在手裏,觸摸,感受它的溫度。」

到真的要「品」的時候,「品字三個口,這麼小一杯,我好想一口飲下,我們也分三小口品嚐,讓口腔不同部位都感受一下不同的味道,是甜?是苦?我們才真的飲下去。」

感恩每一杯好茶

每次喝到好喝的茶,容德如都覺得很開心,因為每一杯茶都是天時地利人和的結晶。「第一,天要肯給你,這一年的天氣適合種茶,茶才會好喝,要聽天由命;第二,還需要有好的製茶人,一代代承傳下來的製茶工藝,才能成就好茶葉;第三,就算茶葉好,沖泡不當也不會好喝;最後,喝茶的人會不會品茗呢?還是吃蝦餃燒賣的時候飲呢?」

人人都會飲茶,但容德如卻在茶藝的探索中,發現茶道永無止境。即使是專業的茶藝師,每次沖泡出來的茶湯味道都有微妙的不同,與水、茶具、投茶量、注水手法、沖泡時間等等因素都有關係。

這大概就是日本茶道文化所說的「一期一會」。每一杯茶都天造地設,每一次相會都獨一無二。

茶中有道

容德如發現,茶之為道,有三種境界:第一層,是飲茶之道,每一種茶都有適合的沖泡方法,都要分別學習掌握。第二層,是飲茶修道,古代有禪師說「茶禪一味」,學習茶藝也是一種修行,透過飲茶去達到內心的信念。到最高一層,是飲茶即道。當人與道合一,無論是沖茶、飲茶,心中的信念都外化為每一個行動。所謂「茶道」,茶只是一個載體,但是這個載體幫助人達到內心的信念。

容德如笑說,「瑜茶舍」匯集了各種各樣的人,有的喜歡禪修,有的愛好道家。記者看到,品茶工作坊的工作紙上寫著《道德經》的名言:「為學日益,為道日損。」意思是說,對於學習,每天要不斷增加,掌握新的技藝;修道則相反,每天要不斷減少,去除雜念,放下慾望。

容德如也切身感受到這古老的智慧。不再是躁動不安的追求,而是沉靜地活在當下,享受生活與工作中點滴喜悅。「以前覺得,我一定要做到這樣做到那樣,人生才叫作成功。但是慢慢發覺,我對成功的定義不同了。」有時間慢慢「嘆」一杯茶,或是教茶藝課程,看到初試茶藝的學員露出開心的表情,她總會感覺「好幸福,好成功」!

聆聽自己探索喜愛的味道

面對市面上林林總總的茶葉、茶具,品茶新手要如何挑選適合自己的茶葉?容德如說,每個人體質不同,喜好各異,品茶的樂趣就在於不斷探索自己喜歡的味道。學習品茶,可以說是學習傾聽自己身體與心靈的聲音。

「一年四季,不同身體狀態的人,適合飲不同類型的茶。」如果體質偏寒的人,適合飲用發酵的紅茶,或是後發酵的普洱茶,茶性溫和,也有溫暖身體的作用。如果體質偏熱,經常燥熱上火,就應該飲用無發酵的綠茶,或輕發酵的白茶,有清熱之效。夏天來臨,適合輕發酵的白茶,不僅清熱解毒,還富含抗氧化成分,有助美白抗皺。

甚麼茶適合自己的身體,不能一概而論。「不是人家說這個茶很好,你就不斷飲。」容德如強調。例如炎炎夏日,喝一杯清雅花香的冷泡白茶,讓人感到身體舒爽。然而如果是體質偏寒或是生理期的女士,可能喝完之後反而感到肚痛。

沖茶秘訣

1.預熱茶具

涼的茶具,如果不預熱,沖入熱水後水溫很快下降,影響沖茶效果

2.注意水溫

不同茶葉適合不同的水溫。幼嫩的茶葉,譬如芽尖製成的茶需要的水溫較低;而粗枝大葉的茶,或緊實的茶餅,就需要較高溫度沖泡。未經發酵的綠茶通常不需要太高水溫,水溫過高會溶解過多苦澀物質。如果是經過發酵的青茶(烏龍)、紅茶,通常水溫90~100度。

3.是否醒茶

俗語說:「一泡水,二泡茶,三泡四泡是精華。」第一泡洗茶的水,倒掉不飲,謂之醒茶。不過,第一泡水是否需要倒掉,因茶葉種類與個人習慣而定。普洱茶餅通常需要醒茶,而幼嫩的綠茶,第一泡已經有豐富的水溶性物質,直接飲用也可。

4.沖泡時間

茶水充好後,應該及時從茶具中倒出來。如果像在茶樓吃早茶一樣,茶水一直浸泡茶葉,茶湯就容易苦澀。◇