三文治是典型的西方食物,其做法簡單,可甜可鹹,口感鮮美且營養豐富,也頗受東方人喜愛。不管是作為早餐和下午茶都很受歡迎,三文治也是團體聚會中不可缺少的點心之一。

使用新鮮的麵包

製作三文治時,麵包是很重要的食材,建議你採用新鮮優質的麵包,或者試著自己烘烤。請根據配料的份量,準備適量的麵包。記得新鮮的麵包不需要冷藏,密封下可放室溫保存,並需在2~3天內使用完畢。冷藏會降低麵包的新鮮度,讓麵包變得乾硬,影響麵包的風味。如果2~3天內吃不完,則建議要改放冷凍庫保存。

選擇全麥或雜糧麵包,可以讓三文治更營養。
選擇全麥或雜糧麵包,可以讓三文治更營養。

整條多士通常比預先切片的多士更容易保鮮,所以,建議你要製作三文治之前,再將麵包切片。製作三文治時除了多士之外,也可以考慮黑麥麵包、雜糧麵包、凱撒捲、貝果等。另外,烤過的多士會比較焦脆,用來製作三文治,口感也會有所不同。

簡單將麵包切片後塗上抹醬,是非常簡便的吃法。
簡單將麵包切片後塗上抹醬,是非常簡便的吃法。

如何加熱麵包?

製作三文治所使用的麵包,可以烤也可以不烤。如果你偏愛烤過的麵包,那可以參考以下加熱三文治麵包的2種好方法:

1. 煎鍋上加入忌廉,將麵包放上,然後低溫煎麵包直到忌廉融化,再把麵包烤成金黃色。

2. 使用意式燒烤架烤三文治。烤三文治麵包前,請在燒烤架上噴上烹飪油霧,然後把三文治放在燒烤架上烤。燒烤三文治麵包帶有碳香味,不同於烤麵包機烤出來的味道,也是很多人的最愛。

創意的餡料組合

包裹的三文治餡料要夠多,三文治才會好吃。
包裹的三文治餡料要夠多,三文治才會好吃。

三文治的餡料種類繁多,煎過的蝦子也是很美味的選擇。
三文治的餡料種類繁多,煎過的蝦子也是很美味的選擇。

製作三文治餡料時要注意份量,包裹的餡料要夠多,三文治才會好吃。肉品是三文治餡料中的主角,你在製作三文治時,也可以先決定自己要用哪一種肉,然後再決定搭配的食材和醬料。

熟食肉如牛肉、三文魚、雞胸肉或火雞肉都很適合做成三文治。以不同的火腿搭配不同的肉品組合也可以呈現多層次的口感與風味。想要口味重一點,也可以添加意大利辣香腸(pepperoni)或意大利香腸(salami)。另外,煙肉的香味也很能提振食慾。

除了肉類之外,也要添加足夠的蔬菜。例如生菜、番茄、洋蔥或蔬菜沙律都可以加入三文治中,這類蔬菜能帶來一些水份,讓三文治吃起來不會那麼乾。

芝士營養又能增添風味,通常在製作三文治時,為了方便多半使用切片的芝士,但是你也可以按照自己喜好,添加一些碎芝士。建議你可以添加瑞士芝士、芒斯特芝士、布里芝士、豪達芝士、辣味傑克芝士和車打芝士。

加一點醃菜或醋

製作三文治時加入一點酸味能產生清爽的口感,減輕肉品的油膩,襯托出芝士的美味。醃菜可以選擇醃黃瓜、醃漬西蘭花和意大利醋漬蔬菜,如果不方便取得這類醃菜,也可以簡單地滴一點醋。

各式醃菜都很適合夾入三文治中,醃菜可以讓口味更清爽。
各式醃菜都很適合夾入三文治中,醃菜可以讓口味更清爽。

創意十足的韓式泡菜芝士三文治。
創意十足的韓式泡菜芝士三文治。

或者,你也可以嘗試風格比較特別的醃菜,例如韓式泡菜。韓式泡菜的種類有很多種,建議先試吃過,確定自己喜歡後再加到三文治中,如果你購買的泡菜比較濕,記得先將水份濾掉。也可以在泡菜上放上芝士絲,烤一下之後更美味!

烤過的多士散發著焦脆的氣味,嚐起來更美味!
烤過的多士散發著焦脆的氣味,嚐起來更美味!

多種調味醬料

調味品不是必須的,但的確可以提升食物的美味。同樣的食材,有時只是更換醬料,便能完全改變食品的風味。

常見的三文治調味醬料包括忌廉、芥末、番茄醬、烤肉醬、蒜泥蛋黃醬(aioli)等,也可以自己組合醬料製造新的口味。如將燒烤醬和蛋黃醬加在一起做成燒烤蛋黃醬(Barbecue Mayo),或者將墨西哥辣醬和蛋黃醬組合成辣椒蛋黃醬(Chippotle Mayo)。另外,也可以自製清淡的抹醬如牛油果醬(Avocado Spread)。

自己製作醬料的方法

這裏要介紹三款濃郁且好用的醬料,這些醬料都有很豐富的風味,除了適合搭配三文治外,也可以使用在漢堡、捲餅裏,或者也可以用來搭配炸雞塊、炸魚條、炸豬排,甚至當作薄餅醬呢!

以下的配方,你都可以嘗試用家中常備的食材來替換。做好的醬料如果放在密封的罐子裏,可在雪櫃中保存3~5天左右。醬料做好後,建議用保鮮膜封好,放進雪櫃30分鐘後再使用,這樣一來香料的味道才有時間釋放出來。

1.燒烤蛋黃醬

配方

1/3 杯原味燒烤醬、2茶匙黃芥末醬、1/4 杯蛋黃醬、1茶匙路易斯安那辣椒醬。

做法

將所有醬汁混合到一個碗中,用叉子或小打蛋器充份拌勻。

2.辣椒蛋黃醬

配方

1/2 杯蛋黃醬、1/4 茶匙鹽、1茶匙煙熏辣椒粉、1 茶匙青檸汁、1茶匙辣椒粉、1/4茶匙胡椒粉。

做法

將所有材料加進碗中,用叉子或小打蛋器充份拌勻。嚐一嚐味道,決定是不是要加進其它香料。

3.牛油果醬

配方

牛油果1顆去皮去籽切塊、1大匙青檸汁、1/2茶匙鹽、1瓣大蒜切碎、1/4茶匙白胡椒粉。

做法

把牛油果粗略地壓成泥,帶有小碎塊可增加口感,拌入 1 瓣切碎的大蒜、 1大匙新鮮青檸汁,再加入鹽和白胡椒粉調味即可。製作時記得要加入青檸汁,才能減慢醬汁氧化的速度,以免美麗的綠色褪去。

整體的質感

好吃的三文治吃起來是甚麼感覺呢?三文治的整體質感應該是柔軟、鮮脆可口且帶有嚼勁的。因此,組合三文治時,食材的搭配就是一門學問,除了上述介紹的食材外,想要增加嚼勁,還可以添加煎蛋、紅蘿蔔或厚切芝士等自己喜愛的食材。經常嘗試不同的食材組合,就能創造出具有獨特風味的三文治。

三文治的製作方法簡單,且能兼具營養和美味,在現代忙碌的生活中也漸漸成為許多家庭的正式餐點。只要注意以上幾個小技巧,並運用你的創意,三文治肯定能讓你百吃不膩!◇