香港旺角的「阿木台灣麵」，如何在連虧5個月的情況下起死回生？《珍言真語》節目組近日專程來到這家小店，聽美女老闆娘Polly講她的故事。
Polly是台灣人，嫁到香港十幾年了。而阿木是爸爸的名字，她家手工麵的手藝已有六十多年歷史，從奶奶那兒延續下來，傳給了爸爸。爸爸退休後，因為兩個哥哥有別的事業，就由她來繼承。她家這個麵需要很多的手工，做起來很辛苦。最有特點的就是牛肉麵，做出的牛肉入口即化，卻不會爛掉，熬出來的湯濃郁清甜，卻不油膩。
爸爸專門來香港，跟她一起考察了半年，才在旺角這裏定下這個店。誰知去年6月一開張，就遇到反送中運動，小店連著虧損了5個月。當時很多抗爭的年輕人在這一帶，因為跑來跑去全身是汗，一些餐廳不願意讓他們進去，Polly同情他們，歡迎他們到店裏休息、吃東西等。
她也經常贊助抗爭者一些口罩、水之類。結果她幫助過的年輕人，很用心幫她宣傳，她家這個店成為黃店，得到很多香港人的支持，從今年起生意起死回生，比之前好很多。
Polly剛來香港時，感覺香港人比較冷漠，經過反送中運動，她發覺香港人變得有人情味了，她也交了很多朋友。她說自己不是只想賺錢，可以為這個社會有一些付出，得到良心上的回報，這讓她很開心。
最讓她難忘的是，在中共病毒（俗稱武漢病毒、新冠病毒）剛開始爆發時，有兩個漂亮的醫護人員特地來店裏找她道別，說她們要去「Dirty Team」（在隔離病房照顧中共肺炎確診病人的抗疫隊伍）了，因為進去之後可能會染病、不一定能出來，她們特別告訴她，一定要讓這個黃店生存下去、堅持到底，讓她十分感動。
作為一個台灣人，她習慣了自由民主的環境，不理解港府執法人員的強硬、暴力，她認為香港年輕人只是在表達一些簡單的訴求，這個時代應該讓年輕人去表達他們的意願。她說，政府一定要知道人民的訴求，「如果一個政府沒有辦法接受人民的訴求，那這個政府怎麼去管理人民？」
Polly希望香港人要堅持到底，特別是兒子這一代人，永遠都要堅持自由民主這個夢想，世世代代傳承下去，堅持到底。她相信終有一天這個夢想可以實現。
以下是訪談內容整理。
三代家傳手工麵 濃郁清甜費功夫
記 者：為甚麼開這個台灣麵，嫁來香港多長時間？
老闆娘：我嫁來了十幾年。這個麵是我奶奶那個年代開始的，傳了給我爸爸，到現在總共六十多年歷史。我爸爸十幾年前退休了，他希望我兩個哥哥繼承這個事業，可是哥哥們有自己的事做，不想繼承，爸爸想來想去乾脆給女兒繼承。
可是我一直在猶豫，因為真的很辛苦，我家的麵手工的東西太多了。到了這幾年，我的兒子長大了，老公剛好也沒事做，他就說要不然就繼承爸爸的東西。後來我帶爸爸到香港考察了差不多半年，他才決定在這個地方做，希望我可以繼承他的手藝。
因為我們這一派的東西是吃力不討好的，手工又多，他不希望他的東西失傳。而且我的兒子在香港長大，他比較沒有吃過外公廚藝的味道，希望他可以吃到自己家裏做的東西的味道。
記 者：你們的特點是甚麼，跟其它的台灣牛肉麵有甚麼不一樣的地方？
老闆娘：它很不同，我們有很多手工的東西，尤其是牛肉麵，通常我們一開爐去熬的那個牛骨湯，裏面加了很多牛骨、牛肉、蔬菜，那一鍋湯熬了之後就不會再停，所以通常我也不知道它熬了多久。我們熬出來的湯有一些秘訣，就是它很濃的牛味，很甜，然後不會油。其它的牛肉麵要做到不油的話在台灣也有，但是要很多的功夫。
在台灣的做法有兩派，一個就是熬出來的牛肉跟牛筋很有彈性、很有咬勁，而我們做的那一派是入口即溶，是台灣人最不喜歡做的，因為入口即融的話是很容易爛掉的，但我們就能做到吃進去的時候融掉，好像和牛那種感覺，可是不會油膩，也不會爛掉。還有像我們的蔥也是有技巧的，切完之後要去冰15分鐘，然後再切它才不會有腥味，而且會脆。
記 者：所以這個是融入了你們家三代的心血在裏面。你現在把這些心血在香港發揚光大，你的心情是怎麼樣？
老闆娘：我爸覺得很開心，因為他覺得做了那麼多年的麵店，總是要留一個東西讓人家知道，真有阿木這個人存在，我爸就是叫阿木。他很開心可以在這個地點開店，因為他覺得在台灣人的眼裏旺角是很出名的地方。
記 者：台灣麵的味道是甚麼味道？
老闆娘：台灣麵的味道就是很濃郁，湯很清甜可是又不會死鹹；還有就是手工麵，這個很重要。我在香港吃到的手工麵都是上海麵，我們做的台灣麵是高筋麵，是比較有彈性的，有爽口嚼勁，跟上海麵很不一樣。我們開店前考察了全香港的台灣店，做手工麵的很少。
記 者：一方的食物也代表一方人的個性，那你們這個台灣麵是代表台灣人甚麼樣的特點？
老闆娘：我們是想告訴人家說，我們吃了麵之後要很滿足知足，然後要很有熱情，讓人家知道台灣就是很有人情味的。
歡迎抗爭者成黃店 使生意起死回生
記 者：在這裏經營了多長時間？
老闆娘：去年6月開的，大概10個月左右。
記 者：剛好跟反送中運動同步進行？講一講你的辛酸苦辣，為甚麼做黃店呢？
老闆娘：我們一開店就碰到反送中運動，我是很支持的。因為很多小朋友在這邊來來去去，我覺得他們很可憐，他們常常流連在外面，一些餐廳不願意讓他們進去。可我是台灣人，習慣了自由、民主這些東西，我很歡迎他們。
開始時有些人問我：「你歡不歡迎我進去，我身上有一些臭臭的味道，因為我跑去做這些事出很多汗，人家不喜歡聞到那些味道，會翻白眼，不歡迎。」我就說：「沒有關係，你是客人，我們都是要歡迎，這是我們台灣人的做法。」所以我們一開始就很支持這些東西，大概三個月之後才開始有那些黃色經濟圈的。
記 者：你先生跟你的立場一致嗎？
老闆娘：對，一樣，他比我還嚴重，因為畢竟他是香港人，他比較了解香港的情況。我是台灣人，我的了解很有限，所以他就跟我講那個歷史，我才慢慢了解這個運動的原因，我們應該去支持。
記 者：你對香港的感覺是怎麼樣的？
老闆娘：我剛來的時候，感到這裏的人有點冷漠，鄰居也不打招呼。可是這幾個月我開店之後，他們會關心我，老闆娘你吃飯了沒有啊，你今天生意怎麼樣啊，開始有一些關心，有一些互動，讓我覺得很開心。
記 者：你覺得香港以前有點排外，現在變了？
老闆娘：對，以前比較商業化，現在比較有人情味，比較互動了。我剛開店時，這條街電力負荷不了三間以上的餐廳，結果每周五、六、日都跳電，跳了十幾天，直到暑假，加上這次運動，我總共損失了五個月，沒有收入，虧本。我爸跟我講過，你開店就預備要虧損，不能預計你一定賺錢，所以我存了一筆錢預備虧一年，可是我只虧了差不多半年。
最近這幾個月，他們開始談論黃色經濟圈，那些我幫助過的人，很用心幫我宣傳，我都很感激。因為我們這裏離醫院近，很多醫護說老闆娘你要在網絡上講你的立場，不然大家不會支持你。
我說我是一個外國人，我不懂，其實我們經常贊助一些口罩啊、水啊等等，但我比較內斂，不會去告訴人家這些事。他們就不斷幫我發一些訊息，幫我宣傳。大家就知道我們這間店很支持反送中運動，所以從過年開始，生意就好很多了。
去Dirty Team前 醫護特地來支持
記 者：跟香港人這麼多個月一起，有沒有經歷過特別難忘的故事？
老闆娘：有。有一次，兩個很漂亮的醫護來找我，那時剛好武漢肺炎（中共肺炎）開始爆發，她們跟我講，特地過來支持我，因為她們過幾天要去「Dirty Team」（專責在隔離病房照顧中共肺炎確診病人的抗疫隊伍）。後來我問了老公，才知道原來「Dirty Team」，就是她們進去之後可能很難出來，而且可能會染病。
她們說，「我們這個黃色經濟圈，你一定要生存下去，到我們出來之後，你都不要有事，而且我們一定要堅持到底。」我很感動，想請她們吃飯，但是她們說：「不要，我們就是要讓你收錢，讓你知道我們就是要保持這個心態、堅持到底。」
記 者：那你後來有跟她們聯絡到嗎？她們現在還安全嗎？
老闆娘：沒有聯絡到，我很擔心。她們臨走的時候還記得我，真的很感動。
堅持夢想爭自由 世世代代堅持到底
記 者：最近香港又有些爭議，你怎麼看香港的前景？
老闆娘：作為一個台灣媳婦，我覺得香港年輕人只是表達一些簡單的訴求，不知道為甚麼警察執法的態度很強硬、很暴力，我覺得不需要這樣。在這個時代，應該讓年輕人去表達他們的意願。
無論他們以後能不能成功，我都希望我兒子那一代可以把這個夢想、這個理念，世世代代堅持到底，讓他們可以呼吸到民主自由的空氣，而不是被壓抑下來。因為被壓抑的人是不會開心的，要讓他表達他的意願，政府一定要知道人民的訴求。如果一個國家的政府沒有辦法接受人民的訴求，那這個政府怎麼去管理人民？
記 者：台灣人關心香港嗎？
老闆娘：很關心，我爸爸常常都問我，你那邊怎麼樣，政府有沒有對你怎麼樣。然後我就告訴他，我現在還好，畢竟我是個外國人，有時候警察來跟我講話，因為國語講的不好，跟我溝通不了，語言上始終有一些隔閡。我的心態就是不管是誰我都會去幫他們。
記 者：你未來的心願是甚麼？有沒有後悔在這邊開店？
老闆娘：沒有。一開始生意很差，後期有一些收穫。其實我在香港沒有甚麼朋友，可是經過這件事之後，認識很多人，覺得很開心。而且我不是只想賺錢，我很開心可以為這個社會有一些付出。像我們最近蒐集一些口罩回來，捐給一些社福機構，他們還來店裏道謝。
我覺得有些事情做了之後，心裏過得去，得到的是一些良心上的回報，我會覺得很開心，就算虧了一些錢也無所謂，錢可以再賺。
記 者：最想對香港人說甚麼？
老闆娘：最想對香港人講，要堅持到底！我兒子在這裏長大，我們不會離開香港，我希望我兒子他們，永遠都堅持這個夢想，一定要堅持自由民主，然後世世代代傳承下去，堅持到底。香港人加油！#
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