主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

新鮮雞1隻(Chicken)

配料

薑3片(Ginger) 青蔥2條(Green onion) 八角3粒(Star anise) 月桂葉3片(Bay leaf)

調味

五香粉1/2茶匙(Five spices) 烏龍茶葉1包(Oolong tea)撕開倒出 生抽3湯匙(Soy sauce) 老抽1茶匙(Dark soy sauce) 鹽1茶匙(Salt) 糖1茶匙(Sugar)紹興酒1湯匙(Shaoxing wine) 四川紅花椒 1茶匙(Dried red prickly ash)

做法

1. 雞從背部切開並斬去中間大骨,雞胸骨輕微斬開但不要斬斷,反轉在砧板上,用手壓下,將整隻雞壓平。

2. 茶葉先用開水浸泡10分鐘,濾去茶葉。薑、蔥切碎,八角、月桂葉、五香粉全部加入茶葉水中,並加入生抽和老抽,攪拌均勻。

3. 將整隻雞浸在醃料中,浸約1小時讓它入味。

4. 浸泡完成的雞取出放在蒸碟上,大火蒸約20分鐘。

5. 焗爐預熱400℉,另外開始準備塗料醬汁。在小碗中加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2茶匙、蜜糖1湯匙,攪拌均勻。

6. 接著用刷子均勻地將醬汁刷在雞皮上。

7. 把整隻雞放在烤盤上,雞皮向上, 烤至雞皮有金黃色便可。

8. 取出稍為放涼之後,切塊裝盤便可上桌。

以上做法是使用焗爐烤製雞肉,其實也可用煙熏的方式製作這道菜。

準備煙熏材料:麵粉5湯匙、白米2湯匙、茶葉1包倒出、黃糖2湯匙。

做法:預備一個大炒鍋,上面鋪上錫箔紙,煙熏料放在上面,再放上一個蒸架, 雞隻放在蒸架上後蓋上鍋蓋, 用中大火燒熱, 起初會見到白色煙從邊緣釋出,跟著會變成黃色,這時候便可關火,再多放置5分鐘便可取出。雞隻的雞皮會呈金黃色,聞起來更有煙熏茶葉的香味,切塊裝盤後便可食用。◇