主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

新鮮雞1隻（Chicken）

配料

薑3片（Ginger） 青蔥2條（Green onion） 八角3粒（Star anise） 月桂葉3片（Bay leaf）

調味

五香粉1/2茶匙（Five spices） 烏龍茶葉1包（Oolong tea）撕開倒出 生抽3湯匙（Soy sauce） 老抽1茶匙（Dark soy sauce） 鹽1茶匙（Salt） 糖1茶匙（Sugar）紹興酒1湯匙（Shaoxing wine） 四川紅花椒 1茶匙（Dried red prickly ash）

做法

1. 雞從背部切開並斬去中間大骨，雞胸骨輕微斬開但不要斬斷，反轉在砧板上，用手壓下，將整隻雞壓平。

2. 茶葉先用開水浸泡10分鐘，濾去茶葉。薑、蔥切碎，八角、月桂葉、五香粉全部加入茶葉水中，並加入生抽和老抽，攪拌均勻。

3. 將整隻雞浸在醃料中，浸約1小時讓它入味。

4. 浸泡完成的雞取出放在蒸碟上，大火蒸約20分鐘。

5. 焗爐預熱400℉，另外開始準備塗料醬汁。在小碗中加入生抽1湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/2茶匙、蜜糖1湯匙，攪拌均勻。

6. 接著用刷子均勻地將醬汁刷在雞皮上。

7. 把整隻雞放在烤盤上，雞皮向上， 烤至雞皮有金黃色便可。

8. 取出稍為放涼之後，切塊裝盤便可上桌。

以上做法是使用焗爐烤製雞肉，其實也可用煙熏的方式製作這道菜。

準備煙熏材料：麵粉5湯匙、白米2湯匙、茶葉1包倒出、黃糖2湯匙。

做法：預備一個大炒鍋，上面鋪上錫箔紙，煙熏料放在上面，再放上一個蒸架， 雞隻放在蒸架上後蓋上鍋蓋， 用中大火燒熱， 起初會見到白色煙從邊緣釋出，跟著會變成黃色，這時候便可關火，再多放置5分鐘便可取出。雞隻的雞皮會呈金黃色，聞起來更有煙熏茶葉的香味，切塊裝盤後便可食用。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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