冬天進補，是為了把身體調到平衡狀態。但很多人對自己的體質不了解，越補身體越糟。中醫師教你簡單辨明體質，找到適合自己的冬季養生和進補方法。
冬天對身體有哪些影響？
在中醫看來，冬季天冷，屬於「寒邪」，寒邪有如下特點：
˙寒盛則陽傷。寒屬於陰邪，會傷害身體的陽氣。
˙寒則凝滯。寒氣會造成血液循環不良。
˙寒主收引。寒邪讓肌肉、血管不正常地收縮痙攣。
因為寒傷陽氣，所以在冬天，人的抵抗力會變差，容易出現感冒、鼻子過敏、氣喘等病症。
因為寒則凝滯、寒主收引，關節痠痛的人，肌肉血管收縮，營養進不來，代謝的廢物出不去，疼痛常常加劇，這就是中醫所說的「寒痛」；血管會因收縮、痙攣而變得脆弱；新陳代謝也變慢，體表的油脂分泌減少，導致皮膚乾燥。
同時，人們為了保暖，吃得多，動得少，血脂肪可能因此升高，血液變黏稠，容易出現心腦血管疾病。
冬天進補重在「平衡」
冬天進補的重點，在於「平衡」兩個字，也就是把我們的體質調整到一個平衡的狀態。身體虛寒，就要多吃溫熱的食物，體質燥熱，就要多吃寒涼的食物。
冷風呼呼的時候，看到路邊有人賣熱氣騰騰的麻油雞湯，就忍不住想喝。一碗下肚，好像精神體力都恢復了——實際上並非如此。麻油雞湯是熱補，如果是體質熱的人，再吃熱補，反而「火上澆油」，損傷身體。
三種不同體質這樣進補
所以在進補前，要了解自己是哪種體質，才不會補錯。我們可以簡單把人分成三種體質：寒底、熱底和平和體質。
一、寒底
平常腳尖、手指冷；很少口渴，不喜歡喝水或喜歡喝熱水；小便清長、大便較軟；容易疲倦，常常覺得頭暈腳軟。
二、熱底
體溫較高，怕熱；口乾舌燥，喜歡吹涼風、喝冰涼的飲料；小便色黃、腥，大便臭穢，容易便秘；面色紅赤，常長痘痘或疔瘡；易煩躁、易怒。
三、平和體質
不偏寒底，也不偏熱底，比較適中。
這是一個粗略而典型的分法。如果不能對號入座，覺得自己的情況模稜兩可，還是要請中醫師幫你做正確的判斷。
那麼，這三種體質分別怎麼進補呢？
˙體質虛寒的寒底者，多吃一些麻油雞、薑母鴨、羊肉爐是有益的。
˙體質燥熱的熱底者，要少吃上述藥膳。如果你覺得疲勞、氣虛，就用粉光參、麥門冬、枸杞等燉瘦肉湯來涼補。
˙體質平和的人，對這些補的食物適量食用即可。
另外，進補之後，如果出現長痘痘、大便變硬或帶血、口乾舌燥、嘴巴破等症狀，就是上火了。不管你是哪一種體質，此時都應該多喝水、多吃瓜果蔬菜，消去火氣，讓身體達到冷熱平衡。
冬天保暖 頭部和頸部是關鍵
除了進補外，還要給身體保暖，避免寒邪入侵。冬天很多人把自己包裹得像肉粽，但是有兩個地方常被忽略，一個是頭部，一個是頸部。
頭為諸陽之會，手足三陽經不是起於頭部，就是止於頭部。從另一方面來看，我們的大腦的重量只有體重的2%，但它所消耗的能量卻佔基礎代謝率的20%。可見頭部需要很多的氧氣和營養。
這些能量的傳輸靠甚麼？靠血液和血管。頸部前面的兩條頸動脈、後面的兩條椎動脈，就是血液的高速公路。所以要把頭部、頸部都包起來。
患慢性鼻炎、頭部容易缺氧、血脂高或肩頸緊繃的人，在寒流來襲時，更應該注意保暖。戴一頂帽子、一條圍巾，可以防風寒、保陽氣。睡覺得時候，如果能夠用絲巾在脖子上輕輕一圍，可以讓頸部溫暖，睡覺也舒服。
冬季養生食物和藥膳
四時跟五臟相呼應，冬天屬腎，黑色入腎。所以冬季養生，應多吃一些黑色的食物。
黑色食物
黑金剛花生、黑豆、黑芝麻、紫黑米、香菇、雲耳、烏骨雞等等。這些食物不僅營養豐富，而且補而不膩，食而不燥，不妨多食用。
冬令進補藥膳 —— 歸耆羊肉湯
冬令進補不妨喝一碗歸耆羊肉湯，這道藥膳適合寒底的人食用，平和體質的人也可以適量吃。
食藥材：
帶皮羊肉 600克、當歸 10克、黨參 15克、北芪 20克、枸杞 30克、桂枝 6克、紅棗 10粒、薑片 20克、水 2,000c.c.。
調味料：鹽適量、米酒 120c.c.。
做法：
1. 羊肉汆燙；當歸放入米酒裏浸泡；紅棗劃兩刀；黨參、北芪、枸杞、桂枝洗淨，備用。
2. 鍋中放入羊肉、黨參、北芪、枸杞、桂枝、薑片和水，大火煮沸，小火再燉煮60分鐘。
3. 加入當歸，再煮10分鐘，放入枸杞、鹽巴，淋入當歸酒。
煮出的湯很甘甜，又有羊肉的香味。如果不吃油可以把油撇去再喝。不喝酒的人，不加酒也無妨。
在這個藥膳配方中，北芪、黨參等補氣藥的用量，比補血的當歸用量多，因中醫認為，有形之血生於無形之氣。羊肉性味甘溫，帶一點熱，適合體質虛寒的人。桂枝、薑可以祛風散寒，枸杞可以明目，紅棗可以補血。所以這道藥膳在冬天食用是非常好的。◇
——摘編自新唐人電視台《談古論今話中醫》節目
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