「傳統不等於守舊，創新不可以忘本。傳統要趕上時代，繼而傳承，就只有持續改進，保持常青。創新要引領潮流，延續風味，就必須勿忘初心，方得始終。」悅和醬園第三代龐中衡（Jack）秉持這一信念，接手家族企業，在父輩的基礎上持續創新發展，希望能夠將「香港製造」的工藝持續發揚光大。

悅和醬園出產的各類醋、酒、醬油和醬料。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園出產的各類醋、酒、醬油和醬料。（陳仲明／大紀元）

悅和醬園第三代龐中衡（Jack）秉持不忘本，持續改進，延續風味等信念，接手家族企業，在父輩的基礎上持續創新發展，希望能夠將「香港製造」的工藝發揚光大。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園第三代龐中衡（Jack）秉持不忘本，持續改進，延續風味等信念，接手家族企業，在父輩的基礎上持續創新發展，希望能夠將「香港製造」的工藝發揚光大。（陳仲明／大紀元）

始創於1945年的悅和醬園，是龐氏一家的心血。龐中衡說：「我爺爺在醬園工作到98歲，作為其中一個第三代，剛好留在香港發展，看看有甚麼可以幫到家人。」

在六、七十年代時，香港大大小小的醬園接近一百間，那時候龐中衡的爺爺龐堯與一眾宗親兄弟共同創辦公司，後由兩個兒子龐元善和龐元用別接手公司廠房與門市的工作。70多年的光陰一轉眼就過去，如今龐元用之子龐中衡也長大成人，眼見父輩含辛茹苦為醬園付出，不忍家族企業因家人老邁而終結，年青的他決定接手這一品牌，為工廠注入新活力。

感恩父輩鋪路

詢問龐中衡接手悅和醬園有否遇到甚麼挑戰，他並沒有直接描述自己所面臨的困難，而是感恩父輩的鋪路：「覺得家裏人很難得，第一代、第二代做了一個那麼好的基石，就算你說現在出來創業都不是一件容易的事。我選擇回來守業，怎麼將這個家業繼續發展下去啊，繼續去做，都是一個挑戰來的。」

悅和醬園從荃灣眾安街一間醬料門市起家，並於荃灣德士古道設置醬油廠房。門市在1972年搬到荃灣街市街，廠房自1973年起遷往上水古洞，逐漸由單一生產醬油，發展到同時生產醋與酒，是香港獨有自置蒸釀酒房的醬園。它也是一間較有生產規模的工廠，平均每月可存倉5萬公升的米酒，年產500萬公升各類米醋及浙醋，年產300萬公升醬油及100萬公斤醬料。除了在自己門市零售外，主要批發供應給本港大小食肆及不同的零售點。

悅和醬園位於荃灣的門市。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園位於荃灣的門市。（陳仲明／大紀元）

悅和醬園受歡迎的甜醋。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園受歡迎的甜醋。（陳仲明／大紀元）

在龐中衡接手經營前，工廠已在姐姐的努力下建立了一套品質管理系統及食物安全系統，並通過了國際認證，過程中最重要的一步便是幫助工廠由家族式管理走向企業管理。

龐中衡提到，以前的師傅會將自己的配方收藏起來，按照個人經驗調配份量，品質控制掌握在師傅手中。自從工廠開始建立品質管理系統及食物安全系統後，生產的每一個步驟都要進行量化管理，師傅需將配方份量表提供給公司管理層，並由管理層直接監控產品的質量。

龐中衡說：「師傅以前主張的一些配方，舊一代可能會藏起來，如果師傅不在這裏了，產品也都失傳了。但是現在不是的，現在我們全部都有配方在這裏了，就算師傅要退休，我們跟著配方都可以做一樣的產品來。」

堅持傳承「香港製造」

到訪悅和醬園位於古洞的廠房，廠房的地理位置也有利於醬料的製作，地理的優勢使醬園即使經歷超強颱風「山竹」也沒有特別大的損失，三萬平方呎的廠房開揚，是絕好的生曬場地。

悅和醬園位於古洞的廠房，集生產包裝於一體。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園位於古洞的廠房，集生產包裝於一體。（陳仲明／大紀元）

悅和醬園在本港自置釀酒廠房。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園在本港自置釀酒廠房。（陳仲明／大紀元）

跟隨龐中衡走訪廠房的各個部門，了解醬油、酒、醋的生產過程。在廠房中設有米倉，選用傳統酒餅及泰國進口無基因改造米釀造米酒，過程包括沉澱、發酵、蒸煮等，米酒蒸好後送往曬場，釀造甜醋和各種醬料。而醬油的生產同樣要經歷生曬的過程，過程與米酒生產相若，黃豆煮熟後，經歷發酵的過程，製成醬油後放在保溫力強的民國時期製造的甕缸內，用古法生曬發酵後，再經歷高溫蒸煮消毒後方可出廠。

龐中衡不時接待不同的團體參觀醬園，認識本土行業。很多學生到訪後感嘆：「原來香港還有自己做的醬油！」

如今很多廠家在大陸或者東南亞國家設廠，「香港製造」日益稀少，龐中衡認為自己身為香港人，有責任將本土傳統行業堅持做下去：「其實都覺得做醬料是一個傳統的工業、手藝來的，講不好聽一些，如果不回來做，這個東西就沒有了。會覺得是很可惜的，都想回來嘗試接手。」如今他與伯父龐元善學習工廠的生產技術、研究管理模式，並積極研發新的產品。

近年流行「有機」，龐中衡展示悅和醬園自行研發的有機醬油，這款醬油從原材料到生產過程，都不會添加化學成份，產品也於2018年通過了「香港有機資源中心」的認證。龐中衡也正在研發更多相關有機醬料產品，希望能夠走出一條令人放心的「香港製造」之路。

悅和醬園自行研發的有機醬油。（陳仲明／大紀元）
悅和醬園自行研發的有機醬油。（陳仲明／大紀元）

談及新界東北發展計劃，將古洞北和粉嶺北納入發展範圍，廠房也面臨著「收地」危機。龐中衡對此保持平常心，樂觀地說：「始終這個廠房用了40年，都已經是比較殘舊，也有很多東西去到一個樽頸位，比如它的生產空間、生產路線的安排。如果有機會繼續發展的時候，有新的廠房，重新規劃，是可以將我們的品質，食品安全的標準再提高。」

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每當提到「香港製造」，龐中衡都充滿信心，他相信父輩一直辛苦經營醬園具有相當大的發展潛力：「香港醬料這個行業是很有發展空間的，你就算海外不同的市場，北美、歐洲，賣的很多都是香港出產的醬料。我始終跟別人講，去到經濟最差的時候，你甚麼都沒得吃，你都買支醬油回去撈飯。做食品行業，一定有它的存在空間。」◇

大型的烹飪鍋，黃豆等食材需煮熟後才進行釀製步驟。（陳仲明／大紀元）
大型的烹飪鍋，黃豆等食材需煮熟後才進行釀製步驟。（陳仲明／大紀元）

烹飪環節。（陳仲明／大紀元）
烹飪環節。（陳仲明／大紀元）

黃豆煮熟後，經歷發酵的過程。（陳仲明／大紀元）
黃豆煮熟後，經歷發酵的過程。（陳仲明／大紀元）

發酵中的黃豆。（陳仲明／大紀元）
發酵中的黃豆。（陳仲明／大紀元）

生曬發酵的黃豆製醬油。（陳仲明／大紀元）
生曬發酵的黃豆製醬油。（陳仲明／大紀元）

醬油存放在保溫力強的甕缸內，用古法生曬發酵。（陳仲明／大紀元）
醬油存放在保溫力強的甕缸內，用古法生曬發酵。（陳仲明／大紀元）

甕缸內隔有一層活性炭，是古法生曬發酵的民間智慧。（陳仲明／大紀元）
甕缸內隔有一層活性炭，是古法生曬發酵的民間智慧。（陳仲明／大紀元）

甕缸年代久遠，從民國時期延用至今。（陳仲明／大紀元）
甕缸年代久遠，從民國時期延用至今。（陳仲明／大紀元）

黑色的蓋原來是竹製，有助透氣，黑色是一層防水塗料。（陳仲明／大紀元）
黑色的蓋原來是竹製，有助透氣，黑色是一層防水塗料。（陳仲明／大紀元）

醬料包裝也在工廠完成。（陳仲明／大紀元）
醬料包裝也在工廠完成。（陳仲明／大紀元）

龐中衡有興趣研發各種新產品，如近期出品的白醬油、椒漬、梅醋等。（陳仲明／大紀元）
龐中衡有興趣研發各種新產品，如近期出品的白醬油、椒漬、梅醋等。（陳仲明／大紀元）

每當提到「香港製造」，龐中衡都充滿信心，他相信父輩一直辛苦經營醬園具有相當大的發展潛力。（陳仲明／大紀元）
每當提到「香港製造」，龐中衡都充滿信心，他相信父輩一直辛苦經營醬園具有相當大的發展潛力。（陳仲明／大紀元）

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