創麻辣XO醬品牌 年青大廚盼香港製造再復興

取自白蘭地酒最高等級的「XO」（extra old）之名，本港創造的醬料XO醬綜合不同海鮮食材，八十年代出現以來風靡世界，成為粵菜中的一道風景。近日有三位年青人合夥創業，調配出全新口味的XO醬，在「黃色經濟圈」中推廣。參與研發及製作的大廚Lo說：「XO醬是香港創造的，很有意義。現在香港自己擁有的東西只剩下地產，所以我覺得香港製造應該要再復興，起碼要將香港發明的東西一定要保留在這裏，要更加推廣去世界。」

XO醬的誕生眾說紛紜，但均來源於香港，其一的說法是八十年代時由專欄作家王亭之任半島酒店的顧問時改良馬拉盞誕生，另一說法來自名廚黃永幟為火鍋餐前小食的醬料作改良而產生。至今XO醬的配方都沒有確實的標準，不同廠家都有其特別的配方，但經典元素都會以干貝（瑤柱）、蝦米、金華火腿為主。曾在澳洲主理日式料理的大廚Lo，在友人Tony和Kenny的邀請下共同開創「麻辣肥仔」醬料品牌，調配出新口味的XO醬，堅持無添加全人手製作，盼香港製造能被更多人認識。

麻辣口味新配方

基於自己製作日式料理的經驗，Lo嘗試在XO醬中添加木魚粉和昆布，他解釋：「平時吃日本餐時用的日式醬油和中式醬油味道不同，因為其中添加了昆布，昆布的作用是可以令海鮮的味道更突出，所以將昆布加入XO醬，可以使得裏面的瑤柱、蝦米鮮味更加突出。」

除了原味、香辣口味外，「麻辣肥仔」研發出口味獨特的麻辣XO醬，源自創辦人Tony酷愛吃辣，因天生味蕾的問題，他要吃下整條指天椒才嚐到辣味。大廚Lo則在研發試味過程中，漸漸愛上「麻辣」的味道，他覺得麻辣是一種帶給人樂趣的口味，會令人吃到頭皮發麻，但越吃越上癮。他希望在XO醬中加入麻辣口味，可以給客人帶來驚喜。

「麻辣肥仔」研發出口味獨特的麻辣XO醬。（陳仲明／大紀元）

黃色經濟圈不只是食肆

運用自己的專長壯大「黃色經濟圈」，Tony和Lo都認為有種責任。Tony說：「我們的理念都是支持黃色經濟圈，我們創立本土品牌，都想香港人吃到香港品牌的麻辣味。」Lo認為推動「黃色經濟圈」的發展不只是食肆，應該多元化一些，生活上的需求都應該在其中展現，重現香港的硬實力：「香港其實以前是『亞洲四小龍』之一，但是現在的香港，在我眼中在亞洲四小龍排名最低的。『回歸』之後，香港人的硬實力已經沒有很多的了，只有金融這個軟實力，其實很多地方都可以取代香港，是香港一路都沒有堅持以前擁有的優勢，以前在亞洲市場裏面香港製造業是很興旺的，現在因為香港的廠搬到大陸之後，香港沒有了這個硬實力。」

運用自己的專長壯大「黃色經濟圈」，Tony和Lo都認為有種責任。（陳仲明／大紀元）

若要重現「硬實力」，三位創辦人相信有品質的「香港製造」再現市場非常重要，需要有更多不同範疇的人加入「黃色經濟圈」，同路人互相合作，運用彼此不同的優勢真正打開市場。

在創辦「麻辣肥仔」品牌的過程中，他們也感受到同路人互相協助的力量，他們堅持從廚房生產、推廣到運輸，都要運用「黃色經濟圈」的資源。Tony認為，為良知發聲應該是每一個人基本的動作，遵從自己的良心出發是一切的基礎，因此創立品牌的初衷都是要堅持這一理念。

在保障食物品質方面，Tony堅持製作XO醬要新鮮，在客戶下了訂單後才會開始製作，盡量在三日內出貨。因為XO醬是無添加防腐劑的產品，所以保質期比一般的醬料要短，真空包裝大約能保存三個月，開封後儲存在雪櫃裏，建議在一個月內食用。

「麻辣肥仔」的XO醬與燒賣、糯米雞配搭，也別有滋味。（受訪者提供）

與黃店合作研發新菜式

Tony笑言XO醬是「懶人醬」，口味百搭，點心、蘿蔔糕、炒麵、湯麵加上一勺都可以讓人享用美味的一餐。大廚Lo認為，蒸海鮮和XO醬的搭配最為經典，不需要加鹽已經夠味。

「麻辣肥仔」也積極為XO醬開發新菜式，最近一項新嘗試為「麻辣XO涼拌濟州黑毛豬腩」，和進口優質健康產品的黃店「綠色東方」合作，用其代理的韓國濟州黑毛豬製作了夏日限定的家常菜式。

大廚Lo示範製作過程，將濟州黑毛豬腩加入蔥、薑、胡椒，用低溫慢煮20分鐘，過冷河後切片，加入用糖醋簡單醃製過的苦瓜，再拌以麻辣XO醬，「麻辣XO涼拌濟洲黑毛豬腩」便誕生了。Lo介紹：「現在是夏天，我們想試一下用XO醬去做涼拌，也都是不需要加其它任何調味料，試一下效果。」苦瓜口感清爽，加入XO醬後令脆滑的肉質更為鮮香。如果不喜歡吃苦瓜的朋友，也可以用青瓜代替。