不挨餓就能 瘦！ 限醣飲食 兩周減五公斤

日本知名醫生、高雄醫院理事長江部康二曾有肥胖和糖尿病的困擾。雖然他一直維持健康飲食，但身體狀況依然持續走下坡。他在進行「限醣飲食」後，終於成功恢復正常體重，並且在前兩周就瘦下了五公斤，糖尿病也穩定下來。

江部表示，限醣飲食法的一大優點是在減重的同時可以不必挨餓，而且能預防糖尿病的發生。

限醣飲食可減少「肥胖荷爾蒙」分泌

因身為醫生，還有著糖尿病家族史，江部一直以來很重視養生，過去餐餐都吃糙米、魚、青菜，很少吃油膩食物，不攝取過多熱量。每個禮拜還會打2到3次網球及上健身房運動。儘管如此，四十歲後，他的體重仍不留情地增加，五十歲時他胖到66公斤，肚子也隨著年齡增長而隆起，甚至還得了糖尿病。

2002年，江部所在的高雄醫院引進限醣飲食法，由於自己的健康出狀況，江部也開始採用限醣飲食。結果他的身體很快就有了戲劇性的變化：第一周他減掉2公斤，第二周减掉3公斤，之後體重慢慢減輕，最終在半年甩掉10公斤體重。

隨後，他把限醣飲食進一步推廣到臨床，發現在病人身上也普遍取得成效。在實施限醣飲食的第一周，多數病人體重可減輕2～3公斤，並在半年到一年內，恢復至標準體重，還能達到改善代謝症候群、改善糖尿病等效果。

限醣飲食法的一大優點是在減重的同時可以不必挨餓，而且能預防糖尿病。

為什麼限醣飲食可以取得有效的減肥成果？《美國醫學會期刊》（Journal of the American Medical Association）曾刊登論文指出，造成肥胖的原因不是脂肪，而是醣類。與其限制卡路里與脂肪，不如限制醣類攝取，減重效果會更好。

江部在其著作《京都名醫的吃到飽減重法》中指出，當人們吃進醣類，身體會分泌胰島素。胰島素還有一個別稱，叫做「肥胖荷爾蒙」。它雖然是人類不能缺少的重要物質，可以將血糖轉換成能量供身體使用；然而，胰島素還具有讓身體儲備脂肪的作用，如果分泌過多，就會使人越來越胖。

如果在飲食中攝取很多醣類，身體自然分泌更多的胰島素。大量食用醣類的飲食型態，會讓身體變得容易囤積脂肪。因此，江部指出，只要少吃醣類，身體不會分泌過多胰島素，就容易瘦下來。

含醣量高的食物地雷：澱粉、甜味食品

含醣量高的食品，主要為含澱粉的食物與有甜味的食品、調味料。

澱粉多的食物包括穀物製成的主食及薯仔、番薯、芋頭。山藥雖然含有延緩醣類吸收的黏質液（mucin），但同時也有很多澱粉，想減肥的人還是不碰為好。

吃起來有甜味的加工食品也要避免，有些甜味不明顯的食品更要小心。例如一些罐頭、調理包、真空包食品，在烹煮時會添加大量砂糖。番茄醬、味霖、白味噌等調味料裡也都含醣類。

醣類含量高的蔬菜有：南瓜、蓮藕、百合根、洋蔥、紅蘿蔔等。而菇類和椰菜、白菜等葉菜類，醣類含量都不多，可放心食用。

限醣飲食法可吃適量的水果，但決不能吃水果乾。因為水果被做成水果乾後，醣類比率會飆高。

早餐喝牛奶已成了許多人的飲食習慣，但100ml的鮮乳中含有五公克醣類。當人們喝牛奶時，很容易超過100ml的量，不小心就攝取較多的醣類。因此，江部建議，攝取牛奶以入菜方式較適合，因為烹調的量不會多。但吃牛奶加工品，如芝士與牛油是沒有問題的。人造牛油雖然含醣類少，卻含有大量有害健康的反式脂肪酸，要避免食用。