米蕎是世界獨有的一個蕎麥品種，因對磷鉀肥比較敏感，不能施化肥、農藥，是營養豐富的綠色農作物，也是世界上唯一無需蒸煮就可以生米脫殼的苦蕎品種。其無機物含量為白米和小麥的2～3倍，是一種集營養、保健為一體的優質糧食作物。
米蕎主要成份中含有粗脂肪、蛋白質、膳食纖維、蘆丁等對人體健康有益的營養成份。膳食纖維中的果膠可降低食物在腸內的吸收效率，降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，對於糖尿病病情有改善作用。粗脂肪能改善末梢神經組織對胰島素的感受性，能調節糖尿病人的血糖水準。
米蕎的蛋白質含量高達11.32%，是動物蛋白的優質替代食物。蛋白質中的亮胺酸（leucine）、纈胺酸（Valine），也是人體必需氨基酸，能促進身體正常生長，修復組織，並能控制血糖。
米蕎中蘆丁（維他命Ｐ），含量達到4.07g/100g，高於其它蕎類4倍以上。蘆丁具有抗炎、抗氧化、抗腫瘤、抗血小板聚集作用，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用，對糖尿病的腎臟、胃腸黏膜、器官缺血損傷具有保護作用。
米蕎與大米各半煮成飯或煮粥，還可將適量米蕎放入保溫杯中當茶泡飲。長期食用米蕎，能提高細胞組織對胰島素的敏感性。從而達到對糖尿病的雙向調節作用，是真正能安全地預防和控制糖尿病及其併發症的天然植物胰島素。◇
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