維生素跟藥物一樣,因為特性不同,所以服用和吸收時間也有差異。正確把握適當的服用時間,除了可以達到最佳的吸收和利用效果,也不會對身體造成負擔。

脂溶性維生素飯後服用

脂溶性維生素是能溶於脂肪的有機營養分子,被小腸黏膜吸收後,會先從乳糜管送達肝臟分解,再藉由血液送達各處細胞。此類維生素食用後會貯存在肝臟、脂肪組織中,且不容易被光、熱、氧、水等外在因素影響,比較不會缺乏;但若食用過多,容易造成中毒危險。

由於需要脂肪幫忙溶解,所以飯後服用吸收情形會比空腹好,可提高營養素的吸收率和利用率,如維生素A、D、E、K。

☉ 綜合維生素一般含有水溶性及脂溶性維生素,因此在飯後服用更能充分吸收利用。

☉ 魚油、月見草油需要脂肪幫忙溶解,所以飯後服用吸收較好。

☉ 鈣最佳服用時間是晚上,一般為睡前2 ~ 3 小時,可調節午夜及凌晨的低血鈣狀況,減少骨質流失,還能幫助睡眠。鈣和草酸結合會產生草酸鈣,易引發尿路結石,因此剛吃完菠菜、通菜、韭菜、竹筍等含草酸高的食物,應當避免服用。

☉ 鐵劑於飯後30分鐘服用效果最佳。

水溶性維生素 餐前或空腹時服用

水溶性維生素是能溶於水的有機營養分子,與溫水一起服用,可輕易溶解於水中被吸收,當遇到光、熱、氧、水等外在因素時,很容易消耗殆盡,服用過多則會以尿液方式排出體外,所以容易缺乏,需要常常補充。

因為水溶性維生素只需要喝水即可吸收,所以適合餐前或空腹時服用,避免與食物造成相互干擾。此類維生素有維生素B1、B2、B6、B12、C、菸鹼素、泛酸、葉酸、生物素等。

☉ 維生素B群會提振精神,應避免晚上服用,以免影響睡眠。

☉ 膽素、肌醇是維生素B群的一員,屬於親脂性水溶性維生素。

☉ 甲殼素建議在午、晚飯前1小時服用。

☉ 飯前或空腹食用吸收效果較好的還有乳酸菌、葡萄籽、膳食纖維、甲殼素等。

──本文摘編自《史上最完整營養素大圖鑑》和平國際文化提供◇