維生素與其它藥物一樣，因為特性不同，所以服用和吸收的時間也有差異。只要把握適當的服用時間，除了可以達到最佳的效果，也不會造成身體的負擔。
脂溶性維生素最佳服用時間
脂溶性維生素是一種能溶於脂肪的有機營養分子，被小腸黏膜吸收後，會先從乳糜管送達肝臟分解，再藉由血液送達各處細胞。此種維生素食用後會貯存在肝臟、脂肪組織中，不容易被光、熱、氧、水等外在因素影響，比較不會缺乏；但是如果食用過多，會累積在肝臟內，容易有中毒的危險。
維生素A、維生素D、維生素E、維生素K屬於脂溶性維生素，需要脂肪幫忙溶解，所以飯後服用可以提高營養素的吸收率和利用率，達到的效果會比空腹服用好。
水溶性維生素最佳服用時間
水溶性維生素是能溶於水的有機營養分子，與溫水一起服用，可輕易溶解於水中被吸收。水溶性維生素服用過多會以尿液的方式排出體外，當遇到光、熱、氧、水等外在因素時，很容易消耗殆盡，所以容易出現缺乏的情況，需要經常補充。
維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼素、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等屬於水溶性維生素，水溶性維生素只需要喝水即可吸收，空腹或餐前都適合服用。維生素B群因為會提振精神，應避免晚上服用，以免影響睡眠。
此外，綜合維生素中同時含有水溶性維生素與脂溶性維生素，因此在飯後服用更能充份吸收利用。
其它營養素最佳服用時間
1.鐵劑
鐵劑於飯後30分鐘服用效果最佳。
2.甲殼素
甲殼素建議在午、晚飯前1小時服用。
3.膽素、 肌醇
膽素、肌醇這兩種營養素是維生素B群的一員，屬於親脂性水溶性維生素。
4.魚油、 月見草油
魚油、月見草油需要脂肪幫助溶解，所以飯後服用吸收情況會比空腹好。
5.鈣質
鈣質的最佳服用時間是晚上，一般為睡前2～3小時，可調節午夜與凌晨的低血鈣狀況，減少骨質流失，還能幫助睡眠。不過，草酸和鈣結合會產生草酸鈣，容易引發尿路結石，如果剛吃完菠菜、通菜、韭菜、竹筍等含草酸高的食物，應避免服用。
除了上述的營養之外，乳酸菌、葡萄籽、膳食纖維、甲殼素等營養素在飯前或空腹食用，吸收效果也比較好。
本文摘自《史上最完整營養素大圖鑑》和平國際文化◇
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