探索咖啡店經營之路 開創平台展活力

香港的咖啡店林林總總，如何在其中脫穎而出，是不少經營者傷腦筋的問題。西營盤東邊街的精品咖啡店thecoffeemoment自去年七月開業以來，一路探索經營之道，進行了不少創新嘗試，也漸漸走出了一條自己的路。室內的裝飾、咖啡的選材及製作工藝，都是來自各人思想火花的碰撞。咖啡店的創辦人之一黃國良（Paul）相信，能夠恰當「用人」，是咖啡店健康經營的力量源泉。

如何經營好一間咖啡店？僅僅賣咖啡足夠嗎？在香港的店租一路飆升、咖啡店越開越多競爭越來越大的情況下，或許需要思考更多的出路。thecoffeemoment在創辦之初，曾經採用過「自由定價」試探當區居民的消費力，尋找自己的定位。如今開店約九個月，除了用心製作咖啡、使用上等食材製作貝果（Bagel）等食物外，更推出自家烘焙的咖啡豆、曲奇、自家品牌的咖啡機，也吸引了客人落單到會。近日所開辦的咖啡拉花班、手沖咖啡班和客人的私人活動等等，也為咖啡店帶來了一定的客源。

精品咖啡店thecoffeemoment。（陳仲明／大紀元）

thecoffeemoment的特色飲品Avolatte與牛油果吐司。（陳仲明／大紀元）

招牌貝果（Bagel）。（陳仲明／大紀元）

精品咖啡。（陳仲明／大紀元）

提供發展平台挖掘個人潛力

已經在建造行業工作了30年之久的Paul，他的專業是一位測量師，帶著其豐富的管理經驗創辦thecoffeemoment，希望可以帶出咖啡文化和休閒生活文化，並打造自己的品牌。

他認為「用人」是企業發展的重要環節之一，也相信每一個人都具有特長，只要能為彼此提供充足的發展平台，便能發揮其最大的力量。Paul介紹，thecoffeemoment其中一位創辦人對咖啡很有研究，她對咖啡的品質要求頗高，精心為客人挑選上等咖啡豆，甚至有拍賣得來來自危地馬拉著名莊園Santa Felisa的咖啡豆。她也為店舖從意大利購入一部全手動的咖啡機，務求讓客人享受品質卓越的咖啡。她對吹玻璃也很有研究，店內的不少裝飾都由她設計，近日更製作了一批燈飾，即將為咖啡店添上繽紛色彩。

咖啡店使用一部全手動咖啡機，從意大利引入。（陳仲明／大紀元）

咖啡店內有多款咖啡豆供選擇。（陳仲明／大紀元）

Paul也邀請了香港旅遊小姐冠軍、世界華貴小姐冠軍、藝人彭美詩加入成為合夥人之一，她並身兼咖啡店的宣傳大使，也曾擔任「一日店長」，為咖啡店帶來人氣。

收藏家兼電車專家張順光（Alan）、園境師阮繼增（Jimmy）、藝人兼模特兒彭美詩（Mercedes）與測量師黃國良（Paul）早前於thecoffeemoment聚首一堂，共同分享他們與電車結緣的故事。（陳仲明／大紀元）

除了創辦人各展所長外，店員的力量也不可忽視。如今店內有兩位全職員工及五位兼職員工，其中一位員工Yinco創意十足，她將自己在澳洲學習的手藝展示在咖啡拉花班、手沖咖啡班上，更會調製獨家的季節限定的櫻花飲品，讓客人在品嚐咖啡之餘，亦能欣賞櫻花之美。

thecoffeemoment位於西營盤東邊街。（陳仲明／大紀元）

品味咖啡杯裏的櫻花香

店員Yinco獨家調製出兩款風味十足的櫻花飲品。（陳仲明／大紀元）

Yinco去日本旅行時適逢櫻花季，她觀察到有很多店舖都售賣使用櫻花入饌的禮品或櫻花酒，一個美麗的組合就在她的腦海中浮現出來——當咖啡遇上櫻花是甚麼滋味？可惜當時她無緣在日本與香港找到合心意的櫻花咖啡。

今年Yinco終於有機會實現她的夢想，她在澳洲工作假期時學會的咖啡調製及拉花手藝大派用場，又有鼓勵員工創新的老闆鼎力支持，獨家調製出兩款風味十足的櫻花飲品——Sakura Latte（櫻花鮮奶咖啡）與Sakura Ruby Chocolate（櫻花粉紅朱古力），於今年的櫻花季期間沖調給客人細味品嚐。

櫻花鮮奶咖啡。（陳仲明／大紀元）

Yinco介紹，櫻花鮮奶咖啡由偏果酸和花香的混合咖啡豆（埃塞俄比亞和巴西豆）製成，加上來自日本的櫻花粉和櫻花脆脆，因為櫻花原來的味道有點偏鹹，因此她再添加了特調花蜜平衡味道，口味十分獨特。與此同時，在奶泡上用朱古力漿勾勒出櫻花樹的形態，再搭配一朵鹽漬櫻花作為點綴，漂亮的櫻花鮮奶咖啡便呈現眼前。

櫻花粉紅朱古力。（陳仲明／大紀元）

除了櫻花鮮奶咖啡外，另一款櫻花粉紅朱古力也獨具特色。一般人只認識黑朱古力、白朱古力與牛奶朱古力，但還有一種粉紅朱古力（Ruby Chocolate）於2017年誕生，由全球最大可可豆製造商百樂嘉利寶花了十年時間研製而成，這款朱古力呈天然粉紅色，帶有天然紅莓果酸，甜度介乎白朱古力和牛奶朱古力之間。Yinco相信這款朱古力與粉嫩的櫻花搭配是絕佳的組合，於是嘗試將粉紅朱古力搭配櫻花粉和櫻花脆脆，口味酸甜絲滑，受到客人歡迎。