蘿蔔產季到了,當然要來點蘿蔔料理。白蘿蔔是冬季盛產的蔬菜,這時上市的白蘿蔔最鮮甜好吃。由於冬季氣候較乾燥,體內容易燥熱,冬季吃白蘿蔔能幫助調節體內燥氣,還能幫助促進消化及新陳代謝。另外如果冬天吃多了辛辣的食物,非常適合來點白蘿蔔料理養胃兼熱身。 蘿蔔絲餅是傳統北方麵點。將蘿蔔絲、蝦皮、香菇等配料拌炒後包入麵皮。再煎到香脆,就是一道好吃的蘿蔔絲餅。蘿蔔絲餅除了可以當點心外,也很適合和豆漿一起配著當早餐。

冬季吃白蘿蔔能幫助調節體內燥氣,還能幫助促進消化及新陳代謝。
冬季吃白蘿蔔能幫助調節體內燥氣,還能幫助促進消化及新陳代謝。

材料(5~6人份):

白蘿蔔1條

紅蘿蔔1/4條

青蔥2根

乾香菇幾片

蝦皮及蝦乾1小把

鹽適量

胡椒粉適量

豬油1小碗

中筋麵粉1,000g

溫水1碗

冷水4碗

做法:

1.蘿蔔洗淨去皮刨絲,加鹽抓勻,出水30分鐘後備用。

2.麵粉加入豬油,然後用1碗溫水燙麵(比例熱水1+冷水3),加入鹽巴,混合後繼續用冷水和麵,麵團醒麵30分鐘。

3.清洗乾香菇、蝦皮和蝦乾,將香菇切碎,紅蘿蔔、青蔥切細。

4.中油鍋(可以用豬油有香氣,不喜豬油可以換橄欖油)。

5.加入蝦皮或蝦乾末與香菇、紅蘿蔔、青蔥拌炒,爆香。

6.撒上白胡椒增添風味。

7.白蘿蔔絲擠壓掉多餘水份,加上爆香後的材料拌勻。

8.將麵團揉成條狀切小塊,壓平後包入餡料。

9.喜歡皮薄餡多可以照喜好調整,捏緊虎口成餅狀後即完成。

10.中油鍋小火加入豬油煎約3分鐘,至兩面金黃轉大火逼油之後即可起鍋。也可以不用油直接以不沾鍋或鐵鍋烙餅,別有一番風味。◇