養胃熱身 蘿蔔絲餅

蘿蔔產季到了，當然要來點蘿蔔料理。白蘿蔔是冬季盛產的蔬菜，這時上市的白蘿蔔最鮮甜好吃。由於冬季氣候較乾燥，體內容易燥熱，冬季吃白蘿蔔能幫助調節體內燥氣，還能幫助促進消化及新陳代謝。另外如果冬天吃多了辛辣的食物，非常適合來點白蘿蔔料理養胃兼熱身。 蘿蔔絲餅是傳統北方麵點。將蘿蔔絲、蝦皮、香菇等配料拌炒後包入麵皮。再煎到香脆，就是一道好吃的蘿蔔絲餅。蘿蔔絲餅除了可以當點心外，也很適合和豆漿一起配著當早餐。

冬季吃白蘿蔔能幫助調節體內燥氣，還能幫助促進消化及新陳代謝。

材料（5～6人份）：

白蘿蔔1條

紅蘿蔔1/4條

青蔥2根

乾香菇幾片

蝦皮及蝦乾1小把

鹽適量

胡椒粉適量

豬油1小碗

中筋麵粉1,000g

溫水1碗

冷水4碗

做法：

１．蘿蔔洗淨去皮刨絲，加鹽抓勻，出水30分鐘後備用。

２．麵粉加入豬油，然後用1碗溫水燙麵（比例熱水1+冷水3），加入鹽巴，混合後繼續用冷水和麵，麵團醒麵30分鐘。

３．清洗乾香菇、蝦皮和蝦乾，將香菇切碎，紅蘿蔔、青蔥切細。

４．中油鍋（可以用豬油有香氣，不喜豬油可以換橄欖油）。

５．加入蝦皮或蝦乾末與香菇、紅蘿蔔、青蔥拌炒，爆香。

６．撒上白胡椒增添風味。

７．白蘿蔔絲擠壓掉多餘水份，加上爆香後的材料拌勻。

８．將麵團揉成條狀切小塊，壓平後包入餡料。

９．喜歡皮薄餡多可以照喜好調整，捏緊虎口成餅狀後即完成。

１０．中油鍋小火加入豬油煎約3分鐘，至兩面金黃轉大火逼油之後即可起鍋。也可以不用油直接以不沾鍋或鐵鍋烙餅，別有一番風味。◇ 

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