在加拿大溫哥華列治文的漁人碼頭，有許多餐廳曇花一現。但卻有一家餐廳，一直矗立於灘頭水岸，創立32年來榮景不衰。它就是以炸魚薯條聞名的Pajo's。
炸魚薯條還能聞名於世？這讓在長江邊吃著各式美味新鮮魚長大的我感到匪夷所思。帶著滿心的好奇，我也買了一綜合炸魚薯條。既然要嘗試，就想要比目魚、鱈魚和三文魚都嚐嚐看。
拿起一塊略呈方形的金黃色炸魚，往嘴裏一放，咬一口後讓我暗暗吃驚。裹了一層薄薄麵粉的炸魚，感覺在口中就像化開了一樣。更讓人吃驚的是，裏面的比目魚肉竟能如此新鮮，白色魚肉，肉質細密，頗有勁道，而且，好大一塊，份量夠大。
高質素魚類食材
通過Pajo's營運總監Parvesh的介紹，我們得知Pajo's的所有食材都是加拿大卑詩本地的，並通過「海洋友好型」OceanWise的認證，包括鱈魚、三文魚和比目魚。
三文魚食材用的是太平洋野生三文魚，Pajo's不用養殖三文魚，因為養殖三文魚的肉太軟，營養成份比野生的少，但是脂肪多。
Pajo's使用的55磅重的比目魚價格昂貴，很多餐廳已經放棄以其入饌。他們使用的鱈魚也面臨價格上漲的問題，但Parvesh說，Pajo's會繼續提供高質素的食材，而且不會漲價太多，希望在質素和價格之間找到一個平衡點。
他還表示：「我們使用的魚類食材全部是從加西最大捕魚公司購入的魚肉，每天早晨才會切段，然後炸製而成。」
天婦羅式炸魚
Pajo's獨特的烹飪方式是天婦羅炸魚。天婦羅是葡萄牙語Tempura的音譯。這種烹飪方式對中國人來說並不陌生。中國的麵拖黃魚、麵拖大排使用的就是這種烹飪方式，只是麵糊比較厚。油炸天婦羅很輕爽，儘管也裹上了麵粉，但絲毫沒有厚重的口感，而是瞬間能在口中化開。
Parvesh說：「 我們使用的是天婦羅式的炸魚做法，吃到嘴裏就是滿滿的魚肉。這也是為甚麼炸魚薯條這麼受歡迎，因為我們不將魚肉藏在厚厚的麵糊下，這是我們的價值，客人也願意接受。」
32年相依相伴
談起這間32年的老店，Parvesh說：「有些老顧客已經連續惠顧30年了，以前他們自己是孩子，如今他們帶著自己的孩子、孫子來此，都成了家族歷史的一部份了。」
如果你有一個小家庭，帶著家中的小朋友外出，來到Pajo's歇歇腳，點份炸魚，當小朋友還想要更多薯條時，你就會體會到Pajo's的貼心和濃濃的人情味，因為Pajo's 不會多收費。
Parvesh說：「如果食客想要更多薯條，我們不會多收費。在這一點上我們不在乎成本，我們希望能夠給食客提供一個家庭聚餐的好環境。」
老店的核心價值
Parvesh表示：「我們的核心價值是正直（integrity），即使沒人看見時也要做正確的事。為他人著想（thinking of people）是我們的第二核心價值，讓我們的客人與員工都能得到很好的照顧，比如為我們的全職員工提供對應專業的獎學金項目。」
Pajo's的顧客來自世界各地，在日本、南韓、香港地區、中國、美國，以及卡加利和多倫多等國家和城市，很多人都聽說過Pajo's。Parvesh說：「一年之前，Pajo's登上了美國美食頻道，成為聞名世界的炸魚薯條，這讓我們肩負很大的責任，32年的歷史。漁人碼頭上很多餐廳來了又去，但是Pajo's一直矗立於灘頭水岸。能讓食客滿意，顧客的忠誠度，是我們最大的價值。」◇
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