為了健康,人們會選擇吃各種營養豐富的超級食物。其實,一些食物搭配吃,不僅激發味蕾,還可以增進健康,稱為「食物協同效應」。霍士新聞網站介紹了以下幾種超級食物的兩兩搭配,會讓你的身體吸收更多營養成份,不妨試試。

1.黑豆+紅甜椒

黑豆雖然富含鐵,但植物性食物中所含的非血紅素鐵,不容易被人體吸收。

營養師和健康刊物編輯薩斯(Cynthia Sass)表示,植物性食物中的鐵,只有2%~20%可以從消化道進入血液,而肉類食物中的鐵屬於血紅素動物性鐵質,可以被吸收15%~35%。

為了進一步加強植物性食物中鐵質的吸收,需要搭配含維他命C豐富的食物,如紅甜椒,可以增進6倍的非血紅素鐵的吸收。薩斯說,黑豆玉米餅淋上炒紅甜椒,是美味營養的搭配。

2.全穀類+蔥+蒜

如同豆類,五穀雜糧中的鐵和鋅也很難被人體吸收,一般在吸收前,就被新陳代謝掉了。薩斯說:「全穀類含有的礦物質,使其難以被吸收。」

但研究表明,硫含量豐富的食物,如大蒜和洋蔥,可以使粗糧變得更營養。2010年發表在《農業和食品化學》雜誌的一項研究發現,添加大蒜和洋蔥到熟或生的五穀雜糧中,能增強鐵和鋅的吸收。

薩斯表示,烘烤麵包時,加入洋蔥或大蒜,或把洋蔥加到三文治裏,都是好的搭配。

3.番茄+橄欖油

橄欖油含有「好」的脂肪,可以增加「好」膽固醇和降低「壞」膽固醇,預防動脈阻塞,有利心臟健康。而橄欖油搭配番茄,對健康的益處更大。

在2000年的一項自由基生物學與醫學研究中,研究人員讓受試者在食用番茄製品時,也食用橄欖油或葵花籽油。結果發現,橄欖油可增強番茄中番茄紅素的抗氧化活性,葵花籽油則無此功效。

薩斯說:「有許多好吃的組合,包括麵包片配烤紅辣椒香蒜醬,或者用橄欖油煸番茄加大蒜等。」

4.三文魚+羽衣甘藍

保證身體得到足夠的鈣,食用足夠的維他命D是關鍵。薩斯說:「維他命D有助於胃腸道對鈣的吸收,幫助保持血液中鈣含量正常。」

美國國家衛生研究院建議,成年女性每天需要600 IU的維他命D。雖然皮膚暴露在陽光下會觸發身體產生維他命D,但也需要吃含維他命D的食物,如三文魚等。薩斯建議,用羽衣甘藍包裹烤三文魚一起吃,可以促進身體吸收鈣質。

5.西蘭花+番茄

西蘭花搭配番茄可抗癌。2007年的一項癌症研究,是對老鼠進行的5年餵食西蘭花、番茄,或兩者搭配的飲食試驗,研究人員測試了不同飲食組合對減緩前列腺腫瘤生長的效果。結果發現,吃含10%番茄和10%西蘭花的飲食,使腫瘤減少52%;而飲食中只有番茄,腫瘤減少34%;飲食中只是西蘭花,腫瘤減少42%。

薩斯建議,可以在蒸西蘭花時,搭配晒乾的番茄。或用橄欖油炒西蘭花時,加入番茄調味。

6.綠茶+黑胡椒

研究表明,黑胡椒配綠茶更好。綠茶還有特殊的抗氧化劑EGCG,可促進新陳代謝和預防癌症。而黑胡椒中的胡椒鹼,可以使綠茶中的抗氧化劑發揮更有效作用。

在2004年營養學雜誌的一項研究中,研究人員給小鼠注射EGCG和胡椒鹼,或單獨注射EGCG,他們發現胡椒鹼增加了EGCG的吸收,使其沒有在血流中被快速分解。

如果不想茶裏有辛辣味道,可以用綠茶、黑胡椒浸泡肉類或海鮮。薩斯說:「袋裝茶、大蒜、生薑和黑胡椒,是一個完美的滷汁。」

7.黑朱古力+蘋果

這種配對不只是美味的甜食。紐約減肥營養師瑞夫金(Melissa Rifkin)表示,黑朱古力與蘋果有改善心血管健康的潛在功效。蘋果皮(特別是五爪蘋果皮)含有黃酮類槲皮素,有消炎作用。另一方面,黑朱古力中的可可富含兒茶素,是一種抗氧化劑,有助於防止血管硬化。

瑞夫金說:「兩者配對,已經被證明有助於消除血塊。」

在吃蘋果時,加一點朱古力。瑞夫金說,黑朱古力比牛奶朱古力含有6倍兒茶素。

8.大蒜+三文魚

大蒜使魚更入味,2種食物搭配,可減少心臟疾病風險。在美國營養雜誌上的一項研究測試了這2種食物對男性膽固醇的影響。研究表明,吃了900毫克大蒜和12克魚的人,總膽固醇水平和低密度脂蛋白水平(壞膽固醇)分別下降12.2%和9.5%。這是個好消息,過多的膽固醇會堵塞血管,損害血液流動。

瑞夫金建議,在燒魚時,加大蒜即可。◇