柿子軟軟QQ的滑潤口感很特別，吃柿子最怕不小心吃到柿皮，因為會有澀味，舌頭澀澀的感覺不是太舒服。那個澀味就是鞣酸，鞣酸會影響特定物質的吸收，甚至起到不好的影響，如蟹、肉類等，最好分開食用。

鞣酸也稱為單寧酸。成熟的柿子，鞣酸集中在柿皮，未成熟的柿子多半集中在果肉中，因此吃到未成熟的柿子會特別感到澀口。鞣酸如果和肉類一起食用，會產生一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，使消化變慢，甚至會產生便祕。其它如蛋、乳製品及豆類等蛋白質含量高的食物也不適合與柿子一起食用。

傳統的飲食禁忌中有柿子不宜和蟹一起食用的說法，除了會引起消化不良外，柿子和蟹都屬寒性食物，體質偏寒的人應該盡量避免同食。

此外，我們經常喝的茶，也含有鞣酸，紅茶有5%的鞣酸、綠茶有10%的鞣酸。

鞣酸會影響鐵質的吸收，對於成長中的兒童、婦女生理期間、孕婦等對鐵質需求較高的人群，應多加注意。患有缺鐵性貧血的人，則要少喝綠茶。◇

 

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