雞蛋是一種經濟、可口的食物。有人認為，生雞蛋比過熟雞蛋有營養，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，還容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
美國許多衛生機構曾表示，未經巴氏消毒的生雞蛋是種危險的食物，很有可能因其中的沙門氏菌感染而引起食物傳染疾病。
據美國疾病預防控制中心估計，每年全美有220萬個雞蛋遭到了沙門氏菌的感染。CDC警告說：「每個吃生雞蛋的人都有感染沙門氏菌食源性疾病的風險。」
CDC曾公佈一項為時4年的調查數據，顯示全美17宗大型沙門氏菌感染事件和超過500位患者，都被追溯出病因是吃了家制的冰淇淋，這些冰淇淋中都用到了生雞蛋。
美國農業部（USDA）也建議大家不要食用生的或未經煮熟的雞蛋，「除非是巴氏消毒過的」。
此外，生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裏的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清裏有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。
因此，雞蛋最好煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。◇
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