由聯合國際癌症控制（Union for International Cancer Control，UICC）於2000年發起的世界癌症日（World Cancer Day）定於每年的2月4日，旨在促進各國及民間組織之間的合作，加快癌症研究、預防及治療等領域的進展，造福人類。

癌症是世界上最致命的疾病之一，作為抗癌大國，美國癌症康復人數佔國際總康復人數的50%。取得這一成果的原因不僅在於美國有世界最新的治癌醫學，更在於其醫療的宗旨──預防大於治療。

以下是預防癌症的食療方法，用最經濟健康的方式幫您遠離癌症。

⊙多吃綠色蔬菜

加州大學的一項調查訪問結果發現，每天進食至少5種蔬菜的人，比只吃2種以下同類蔬菜的人，患胰腺癌的機會少近50%。黃色及深綠色蔬菜（如紅蘿蔔、洋蔥、菠菜和西蘭花等）都有很好的防癌作用。

新鮮、庭院種植的綠色蔬菜，含有能消除癌細胞化學物質的特殊化合物，不過在吃之前，要確實清洗，以免誤食蠕蟲。

⊙蔥和大蒜

大蒜能預防心血管的病變，還能預防癌症，如胃癌、大腸癌。美國北卡羅萊納大學教堂山分校研究人員通過研究發現，不管是生吃或熟煮，每周吃18.3公克的大蒜，能降低胃癌與大腸癌的發生機率10%～50%不等。

傳統醫學認為，蔥有解毒的功效。如果因為食用蝦蟹而過敏，吃蔥可以解除體內毒素。把蔥白搗爛，加入蜂蜜，可以外敷治療皮膚的瘡癰疔結。

現代藥理學進一步發現，蔥的辛辣氣味主要來自「硫化丙烯」（一種有機硫化物），這種成份可以增加體內排除致癌物質的酵素活性，減少人體罹癌的機率。

蔥的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。蔥葉中含有多醣體及纖維素，多醣體可與癌細胞凝集，抑制癌細胞的生長，預防癌症的發生。

⊙擁抱素食避牛豬肉

常吃粗糧（包括穀物類、乾豆類和薯類）、新鮮蔬果等富含纖維的素食，可刺激腸蠕動，加速有毒、有害及致癌物質的排泄，有一定防癌作用。年過40以素食為主，是防癌的有效途徑。

魚肉也是預防癌症的不錯選擇。至於牛肉和豬肉要避免，因為肥肉往往與癌症有關。一些研究的結論顯示，烤或高溫灼燒肥肉，在烹調過程中會產生亞硝胺和雜環化合物，導致癌症。

⊙草藥和香辛料

有些草藥可以作為抗氧化劑，破壞癌細胞細胞膜。在氧含量低、毒素積累非常高的酸性環境中，大多數癌症細胞生長快速。草藥會將鹼基離子引入體內，從而減少細胞液的酸性，破壞癌症細胞的生存環境。

迷迭香、牛至、蒔蘿、羅勒和小榭樹等，都是有名的抗氧化草藥，不但有抗癌功效，還可以美顏抗皺。

讓餐桌變成調色板 告別癌症

西方人相信，餐桌越多彩，健康狀況越良好。番茄、西蘭花、紅蘿蔔、甜菜等蔬菜含有豐富的維他命和酶，同時也是防癌的好食品。

以色列希伯來大學的專家最近發現，番茄具有抗癌作用。研究人員將番茄天然色素加進口腔癌細胞培養液後，發現癌細胞很快失去活性，逐漸死亡。雖然研究人員目前未能確定，番茄紅素如何制服口腔癌細胞，但他們認為，番茄紅素能激發圍殲不正常細胞的抗體。這些抗體在「小宇宙爆發」後擋住了病變細胞的侵襲，使癌細胞在抗體包圍下「自殺」。

研究人員對26名等候手術的前列腺癌症患者進行分組試驗，一組服用從番茄中提取的番茄紅素製成的膠囊，每天2次，每次15毫克；一組不服用。3周後結果驚人：服用番茄紅素膠囊的病人，腫瘤明顯縮小，有的幾近消失。

煮湯的時候加顆番茄，慢慢煮爛，不僅可以調味，還可以讓你攝入「番茄紅素」。很多水果之中也含有番茄紅素，如西瓜、葡萄，尤其是紫色葡萄。因此請大膽地在你的餐桌上「調色」吧！

避吃致癌物質不讓癌症上身

癌症細胞是產生癌症的病源，由「叛變」的正常細胞衍生而來，在細胞分化「叛變」過程中，致癌物質起到了誘發或加速的作用。其中吸煙、嚼煙、酗酒等是最常見的致癌不良生活方式，避免這些，肯定可以降低患癌症的風險。

再者，長期接觸危險化學品和氣體的人要小心，因為經常暴露於有害氣體、放射性活性物質及非放射性致癌物質的人，得癌症的風險高於其他人。

還有，對可能含有致癌物質的食物，最好少吃，如公認的3大致癌物：黃麴黴毒素、苯並芘、亞硝胺。很多過期的食品，如霉變的花生、粟米等食物，都含有黃麴毒素。

此外，要避免吃過度加工的食品，任何煙薰、火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都會受到苯並芘的污染。鹹魚、鹹肉、香腸、臘肉和鹹蝦皮等醃製食物，都含有較多的亞硝酸鹽。對這些獨具風味的食品，還是少吃為妙。

癌症的確是最可怕的疾病，世衛組織最新數據表明，全球每年有880萬人死於癌症，佔全球每年死亡總人數近1/6。美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）所長哈羅德瓦穆斯博士（Dr. Harold Varmus）表示，目前乳腺癌（Breast Cancer）和肺癌（Lung Cancer）分別是女性和男性致死率最高的癌症，並且正呈發病年輕化的趨勢。

除了食療之外，改善生活方式，如戒煙、減少節食、多做運動及定時檢查，都是預防癌症的好方法。◇
 

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