乾煸四季豆是一道傳統家常菜，屬於川菜菜系。甚麼叫「乾煸」呢？就是將食材裏的水份經高溫油炸快炒出去，這個過程稱之為「乾煸」。油炸過程中要注意火候，避免炸糊，在炸的過程中會發現油中的氣泡變少，那就是水份慢慢被炸乾了，一直到表皮發皺就可以起鍋。接著油溫升高再第二次油炸，把四季豆裏面吃進去的油逼出來，吃起來就不會有油膩感。
四季豆在烹食過程中要注意一定要熟透，因為四季豆含有毒性，所以烹煮時間宜長不宜短，千萬不要因為怕顏色不好看，而沒有煮熟。
食材：
四季豆 200g
豬絞肉 100g
青蔥1枝
薑末適量
蒜頭1瓣
調味料：
鹽適量
白胡椒適量
醃料：
醬油1大匙
米酒1大匙
糖適量
白胡椒適量
步驟：
１.絞肉加入醬油、米酒、糖及胡椒粉醃過。
２.四季豆去頭去尾折半。
３.開火，油溫約140°，放入四季豆油炸，慢慢煸出四季豆水份。
４.炸至四季豆表皮微皺縮即可撈出。
５.第二次油炸，開大火升油溫炸。逼出油脂，不吃油，炸至有點乾香之感即可撈出。
６.放入一點油，放入蔥、薑、蒜炒絞肉，再加入炸好的四季豆拌炒。
７.最後放入鹽及胡椒粉調味。
四季豆的營養價值
四季豆是家庭餐桌上很常見的蔬菜，也含有豐富的營養價值。
１．提高免疫力。
２．抑癌抗瘤。
３．可健脾。
４．有美容作用。
５．促進脂肪代謝，可減肥。
６．消暑。
７．在烹調四季豆時一定要煮熟，食入沒煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不會超過5個小時。主要症狀有：胃腸炎。像噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。另外還有頭暈、頭痛、胸悶出冷汗及心慌，胃部有燒灼感。
８．.挑選四季豆時，一要選顏色碧綠的，不要發黃的。二要選比較飽滿、捏起來鼓鼓的，水份比較多就比較好。◇
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